【正文】 車間主管1名八．化驗室7 （主管1 實驗員6）九．機修6 （車工4 鉗工2）十．鍋爐房4十一．配電房2十二．水處理4十三．倉管12 （原料庫8 成品庫4）十四．伙食7十五．其他7 （清潔工2 司機4 園丁1）總?cè)藬?shù)264人 最大班人數(shù)為112人。 工作人員衛(wèi)生要求1）全廠工作人員，每年至少進行一次健康檢查。不得穿工作服進入食堂、廁所等公共場所。每天下班說需清掃干凈，每周要大掃除一次，并定期用漂白粉消毒。在更換品種時應將操作臺、工器具、地溝、地面、墻壁進行徹底清洗和消毒。路面做成水泥地面，以免塵土飛揚。（4）廠內(nèi)的廢水、污水應進行妥善處理，及時排出，注意不要污染環(huán)境和危害農(nóng)作物。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。2．環(huán)境衛(wèi)生（1）各種下腳料、廢料應及時處理，以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。（4）要求操作臺和工器具采用無害、易消毒、易洗滌、不易銹蝕的材料制成，工器具應在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完畢后必須刷洗干凈。 車間內(nèi)衛(wèi)生要求1．車間衛(wèi)生（1）車間內(nèi)應光線充足，通風良好，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。（2）應注意個人衛(wèi)生，作到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。2． 高壓線的保護 在高壓架空線入地聯(lián)接高壓電纜的電線桿上裝管型避雷針，防止高壓線受大氣電擊的影響。供電系統(tǒng)要符合國家電力部門的規(guī)程，安全可靠、經(jīng)濟節(jié)約、運行方便。室外給水管線通常采用鑄鐵埋設敷設，管徑的選擇應恰到好處，太大了浪費管材，太小了壓頭損失大，動力消耗增加。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計算全廠總用水時，可不計消防用水量，在發(fā)生火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。選型如下：型號2B19B 流量10 m3/h 揚程13m 轉(zhuǎn)數(shù)2900r/min 效率51％ 葉輪直徑106mm 凈重36kg表十 全廠設備一覽表序號設備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)能力功率出產(chǎn)廠家臺數(shù)1調(diào)和缸公稱容積 1500L杭州圣亞機械閥業(yè)有限公司122真空脫氣罐JXBG2 KW溫州市利宏輕工機械有限公司43雙聯(lián)過濾器ZHPH2F江蘇科威機械有限公司44高壓均質(zhì)機SRH400025/304000 L/h37/40 KW45緩沖罐4000 L/h46板式超高溫殺菌機30t/h KW上海沃迪有限公司47灌裝機CGF32321015000瓶/h(200500ml)廣州市歐賽機械有限公司48噴淋殺菌冷卻機MR1A150MR1A30080150 C/min250400 C/min9過濾器SCZL0100SL(m3/h) 54250W上海益水環(huán)抱設備有限公司110反滲透主體反滲透膜: TFC/BW30365產(chǎn)水量: m3/ h單支膜回收率: ～15%脫鹽率: 9599%運行壓力: 維爾樂飲品公司111紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈）TLZX103025—30 m3/h150 WTLZX30X紫外線滅菌器環(huán)保設備112溶糖鍋(自制) m3413貯水缸（自制）容量為裝10000噸水114輸水泵IS65－50－12525 m3/h415脫氣機真空泵GT9F14KW416糖漿輸送泵417水處理用泵2B19B10 m3/h1 水、汽用量的計算首要說明：衡算以“日”為計算基準。2． 溶糖設備選型溶糖鍋（自制）按最大配制量選用溶糖鍋kg每種產(chǎn)品有2條生產(chǎn)線，則每條生產(chǎn)線配一個溶糖鍋，則其能容納的質(zhì)量是kg查表得50%(20℃/40℃)，所以溶糖鍋所需的體積V需=m3 設裝滿系數(shù)為80%，則V實= m3使用半球形，根據(jù)公式r3＝, r＝ m3。本機采用美國名牌 Rexnord 耐高溫聚丙烯（ HTPP ）鏈板，采用日本電氣元件，機身全部采用不銹鋼制造，運行穩(wěn)定可靠，外觀美觀大方主要技術參數(shù)型 號MR1A150MR1A300生產(chǎn)能力80150 C/min250400 C/min最高殺菌溫度100℃100℃輸送帶線速度110553 mm/min110553 mm/min循環(huán)水量45/h67/h蒸汽主管壓力 MPa MPa外型尺寸880022141985 mm880022141985 mm設備重量4000 kg8000 kg．輔助工藝設備選型1． 工藝水處理設備設備⑴過濾器根據(jù)物料衡算可知，每班工藝用水最大量為（+）105=105kg要在原料使用前3小時內(nèi)制成，由1個貯水池配制，故要求過濾器處理水的能力為kg=。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。該機機電一體化設計，機構先進，具有不破瓶、不滴漏、無瓶不灌裝、灌裝精度高等優(yōu)點。產(chǎn)量:500028000瓶/小時(另灌裝速度可調(diào))每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。6．板式超高溫殺菌機桔子汁處理要求t./h=9900L/h混合桔子處理要求t./h=3600L/h選型如下：生產(chǎn)能力1～10t/h 物料進口溫度5℃ 物料殺菌溫度138℃ 物料保持時間4s 物料出口溫度25℃ t/h KW供應公司:上海沃迪有限公司每條生產(chǎn)線配一臺板式超高溫殺菌機，共4臺7．灌裝機由班產(chǎn)量和物料衡算結果可知，桔子汁的生產(chǎn)能力為19700瓶/h，所以選用生產(chǎn)能力為20000瓶/h以上的灌裝機。3．雙聯(lián)過濾器本設計過濾糖漿的設備采用江蘇科威機械有限公司ZHPH2F每條生產(chǎn)線各配一臺，共4臺，該設備用于液體物料的過濾，連續(xù)工作，過濾網(wǎng)方便更換。要求容積為（混合液密度取ρ=1000kg/m3）桔子汁：V=m3考慮到攪拌時溢出，故其體積為 m3 混合桔子：V= m3考慮到攪拌時溢出，故其體積為 m3調(diào)和缸的選用如下：公稱容積 1500L 攪拌轉(zhuǎn)速36r/min外形尺寸135012001940mm 重量40kg采用材質(zhì)為SUS304或316不銹鋼，符合GMP生產(chǎn)標準。（5）設備結構合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設備和勞動定員的需要量提供計算依據(jù)。第二階段 80℃堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶內(nèi)污物，達到洗瓶效果，%，浸洗10min，使結垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長時間的堿液接觸下得到充分溶解。7色瓶顏色外觀表面色澤均勻，強光下目視與標準無明顯差異，頭光看底色與標準瓶一致。產(chǎn)生紫外線的設備為紫外燈，紫外線對水殺菌消毒，主要是殺滅水中的細菌的營養(yǎng)細胞，用1支15W紫外燈，在水以5~15L/min流速流過時，%的大腸桿菌。反滲透法是指使用半透膜使純水透過，而截留無機鹽等小分子，使達到飲料用水的標準的方法。（2）軟化 飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。 活性碳過濾器砂濾器原水泵原水箱市政自來水次氯酸鈉絮凝劑純水泵純水箱反滲透系統(tǒng)高壓泵保安過濾器 (1) 過濾 過濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些微生物。每次過濾完畢，要對過濾器進行清洗。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，~。本工藝的高溫瞬時殺菌是利用板式超高溫殺菌機等設備快速加熱果汁至100℃，保溫30s后迅速熱灌裝。脫氣的缺點是損失一部分芳香成分。調(diào)和后果汁應選均質(zhì)機進行細化處理。廣西等省區(qū)，廣東省栽培量也甚為豐富，桔子汁的生產(chǎn)工藝：桔子→ 揀選→ 清洗 → 熱燙 →去皮去核→ 果肉打漿→ 離心分離 → 均質(zhì) → 真空濃縮 → 芒果/桔子混濁濃縮汁 → 殺菌冷卻→ 無菌大包裝→ 桔子混濁濃縮汁 （2）熱糖 稱量所需的白砂糖和部分處理水，使其濃度為50%，加熱到100℃左右，并充分攪拌使之熔化，加入果葡糖漿過濾后抽到冷卻缸冷卻至30℃以下。浙江。揮發(fā)酚類（以苯酚為計）過量會產(chǎn)生氯酚臭——————表五 飲用水和飲料用水在指標上的差異指標飲用水飲料用水濁度/度＜3＜2色度/度＜15＜5溶解性總固體/mg/l＜1000＜500總硬度（以CaCO3計）/ mg/l＜450＜100鐵（以Fe）/ mg/l＜＜高錳酸鉀消耗量/ mg/l—＜10總堿度/ mg/l—＜50游離氯/ mg/l≥＜致病菌/—不得檢出 工藝流程設計含有桔子飲料的工藝流程圖如下：冷凍濃縮果汁 殺菌濃縮果汁 純果汁 水 解 凍 過 濾 檸檬酸 調(diào) 和 離子交換香精 其他輔料 12—18MPa 均 質(zhì) 空 罐 空 瓶 脫 氣 洗 罐 洗 凈 95~100℃ 瞬間殺菌