和本堂中央加工中心衛(wèi)生設(shè)計(jì)說明書(專業(yè)版)
【正文】 所有員工發(fā)兩身工作服 。 附件 6： 化學(xué)危險(xiǎn)品管理方案 更衣間衛(wèi)生 所有員工由更衣間更衣后經(jīng)過消毒池后通過人員通道進(jìn)入廠內(nèi)。烹調(diào)間動(dòng)力 采用燃?xì)?（ 3 個(gè)大氣壓以上的煤氣系統(tǒng)） 接入 40 千瓦 電 動(dòng)力 ，有排煙 裝置。 設(shè)備與工用具 冷藏設(shè)施： 20 立方冷藏庫冷凍庫各一個(gè)， 有明顯 標(biāo)志。 各生產(chǎn)車間布局 遵循由 污染 操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū) →高標(biāo)清潔區(qū) 的原則， 人員動(dòng)線和生產(chǎn)加工流程各有獨(dú)立的通道，最大程度 防止原料、半成品、成品間的交叉污染。 準(zhǔn)清潔區(qū)： 蔬菜 切配間：配置不銹鋼材質(zhì)的操作臺(tái)， 不銹鋼材質(zhì)貨架，有固定專 用存放刀、砧板的架子；設(shè)置臨時(shí) 清洗水池。從熟制到食用不 超過24 小時(shí)，食用前加熱至中心溫度不得低于 75℃ 。所有照明燈具都采用防水日光燈。 操作流程 附件 3：《中央加工中心操作流程示意》 附件 4：《中央加工中心送餐流程》 。 加工用水 所有 加工用水 外接當(dāng)?shù)刈詠硭菜到y(tǒng)。每小時(shí)房間空氣交換大于 8次 ， 嚴(yán)格 分設(shè)人流、物流通道 （貨窗傳遞餐品） ； 通過 二次更衣間的 洗手、消 毒、更衣 通過式緩沖間 進(jìn)入包裝間 ； 所有分餐器具包藏在消毒柜內(nèi)， 配置臭氧發(fā)生機(jī)一臺(tái)，配置紫外消毒燈兩個(gè) ； 包裝間內(nèi)無排水溝 ； 配置 空調(diào)機(jī) 一臺(tái)保證操作期間溫度不 高于 25℃ ， 所有進(jìn)餐窗口 配備溫度計(jì) 保證所有進(jìn)入包裝間餐品中心溫度高于 78 度（大于安全溫度）從餐品進(jìn)入包裝間到包裝結(jié)束裝入保溫箱控制
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