和本堂中央加工中心衛(wèi)生設(shè)計說明書-文庫吧
2025-05-12 15:28 本頁面
【正文】 的 弧度，窗臺下斜 45 度。 鋪設(shè)地面均 12%的排水坡度；工廠內(nèi)排水溝均有 23%坡度， 排水溝有可拆卸隔柵面板；排水溝出口有 防鼠 金屬 網(wǎng)罩。 所有生產(chǎn)區(qū)域 0— 米隔墻都采用 光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的瓷磚或防水彩鋼墻裙，所有生產(chǎn)區(qū)域都制作了防水天花 。 設(shè)備與工用具 冷藏設(shè)施： 20 立方冷藏庫冷凍庫各一個， 有明顯 標(biāo)志。 設(shè)備均采用不銹鋼或符合食品衛(wèi)生要求的 PE/PVC制品 。 用于原料、半成品、成品的生產(chǎn)具器，將會 有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 功能間衛(wèi)生要求 污染操作區(qū)： 蔬菜清洗 工間： 根據(jù)生產(chǎn)計劃及設(shè)計產(chǎn)能安排清洗水槽 ， 遵循從污染到清潔的原則安排清洗工作流程，同時各水槽有明顯標(biāo)志。清洗完成后通過貨窗運送清洗完畢的蔬菜。蔬菜清洗區(qū)（污染區(qū)）工作人員不得進(jìn)入蔬菜切配區(qū)（準(zhǔn)清潔區(qū)）。 肉制品清洗化凍間：根據(jù)生產(chǎn)計劃及設(shè)計產(chǎn)能安排清洗水槽，遵循從污染到 清潔的原則安排清洗工作流程，同時各水槽有明顯標(biāo)志。清洗加工完成后通過貨窗運送清洗完畢的肉制品。肉制品清洗化凍間（污染區(qū)）工作人員不得進(jìn)入肉制品切配區(qū)（準(zhǔn)清潔區(qū)）。 準(zhǔn)清潔區(qū)： 蔬菜 切配間：配置不銹鋼材質(zhì)的操作臺， 不銹鋼材質(zhì)貨架，有固定專 用存放刀、砧板的架子；設(shè)置臨時 清洗水池。 切配加工后的蔬菜分架存放。 肉制品切配間：配置不銹鋼材質(zhì)的操作臺，不銹鋼材質(zhì)貨架，有固定專用存放刀、砧板的架子；設(shè)置臨時清洗水池。切配加工后的肉制品入保鮮冷庫存放。 清潔區(qū)： 烹調(diào)間： 采用水冷空調(diào)
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