和本堂中央加工中心衛(wèi)生設(shè)計說明書-全文預覽
【正文】 公司統(tǒng)一安排專人清洗。 3 衛(wèi)生質(zhì)量檢驗 按照國家大規(guī)模配餐企業(yè)（以 學生營養(yǎng)餐相關(guān)標準）配置化驗室 具備檢測農(nóng)藥殘留 細菌總數(shù) 大腸桿菌（ 半定量 ） 感官檢驗能力。所有照明燈具都采用防水日光燈。 所有排水溝出口加裝防鼠網(wǎng)。 。倉庫配置溫度濕度計。從熟制到食用不 超過24 小時，食用前加熱至中心溫度不得低于 75℃ 。 高標清潔區(qū)： 二次更衣間：通過風幕機控制清潔區(qū)空氣不能進入高標清潔區(qū) 做到緩沖的作用 。 餐具清洗消毒間：設(shè)置餐具清洗 區(qū)、消毒間區(qū)和保潔間 區(qū)，清洗間 有專用清洗水池；餐用具應采用熱力消 毒。 清潔區(qū)： 烹調(diào)間： 采用水冷空調(diào)送風系統(tǒng)（冷卻交換水與空氣無接觸）每小時送風量 8000 立方米，每小時排風量 6000 立方米。 準清潔區(qū)： 蔬菜 切配間：配置不銹鋼材質(zhì)的操作臺， 不銹鋼材質(zhì)貨架，有固定專 用存放刀、砧板的架子；設(shè)置臨時 清洗水池。蔬菜清洗區(qū)（污染區(qū)）工作人員不得進入蔬菜切配區(qū)（準清潔區(qū)）。 設(shè)備均采用不銹鋼或符合食品衛(wèi)生要求的 PE/PVC制品 。墻角、柱角、 側(cè)面、底面的結(jié)合處宜有 45 度 的 弧度，窗臺下斜 45 度。 各生產(chǎn)車間布局 遵循由 污染 操作區(qū)→準清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū) →高標清潔區(qū) 的原則， 人員動線和生產(chǎn)加工流程各有獨立的通道，最大程度 防止原料、半成品、成品間的交叉污染。 廣州和本健康食品有限公司 中央加工中心衛(wèi)生設(shè)計說明書
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