和本堂中央加工中心衛(wèi)生設(shè)計說明書-wenkub
2023-06-13 15:28:10 本頁面
【正文】 洗 — 二洗 — 三洗 — 浸泡消毒 — 熱力消毒 — 風(fēng)干 — 保潔 。每小時房間空氣交換大于 8次。 切配加工后的蔬菜分架存放。 肉制品清洗化凍間：根據(jù)生產(chǎn)計劃及設(shè)計產(chǎn)能安排清洗水槽，遵循從污染到 清潔的原則安排清洗工作流程，同時各水槽有明顯標(biāo)志。 用于原料、半成品、成品的生產(chǎn)具器，將會 有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 鋪設(shè)地面均 12%的排水坡度；工廠內(nèi)排水溝均有 23%坡度， 排水溝有可拆卸隔柵面板；排水溝出口有 防鼠 金屬 網(wǎng)罩。 2．衛(wèi)生設(shè)施 地面、墻壁與頂面 從污染操作區(qū)開始到清潔區(qū)，所有地面 高出地平面 30CM 采用 60CM*60CM的防滑地磚；隔墻 1。 整體布局 廠房采用 L 型廠房布局，生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動的原則，進(jìn)最大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。 廠房 廠房建筑結(jié)構(gòu)完善，加工制作區(qū)面積與加工數(shù)量、品種相適應(yīng)。 3 米以下菜油水泥磚石結(jié)構(gòu)雙面貼有 瓷磚（白色） 米 3。 所有生產(chǎn)區(qū)域 0— 米隔墻都采用 光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的瓷磚或防水彩鋼墻裙，所有生產(chǎn)區(qū)域都制作了防水天花 。 功能間衛(wèi)生要求 污染操作區(qū)： 蔬菜清洗 工間： 根據(jù)生產(chǎn)計劃及設(shè)計產(chǎn)能安排清洗水槽 ， 遵循從污染到清潔的原則安排清洗工作流程，同時各水槽有明顯標(biāo)志。清洗加工完成后通過貨窗運(yùn)送清洗完畢的肉制品。 肉制品切配間：配置不銹鋼材質(zhì)的操作臺，不銹鋼材質(zhì)貨架，有固定專用存放刀、砧板的架子；設(shè)置臨時清洗水池。同時保證烹調(diào)間氣體壓力大于外部其他壓力確保外部污染空氣不能
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