和本堂中央加工中心衛(wèi)生設計說明書(編輯修改稿)
2025-07-21 15:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 送風系統(tǒng)（冷卻交換水與空氣無接觸）每小時送風量 8000 立方米，每小時排風量 6000 立方米。每小時房間空氣交換大于 8次。同時保證烹調(diào)間氣體壓力大于外部其他壓力確保外部污染空氣不能進入烹調(diào)間（氣流方向由清潔區(qū)流向污染區(qū)）。烹調(diào)間動力 采用燃氣 （ 3 個大氣壓以上的煤氣系統(tǒng)） 接入 40 千瓦 電 動力 ，有排煙 裝置。 餐具清洗消毒間：設置餐具清洗 區(qū)、消毒間區(qū)和保潔間 區(qū)，清洗間 有專用清洗水池；餐用具應采用熱力消 毒。清洗流程：一洗 — 二洗 — 三洗 — 浸泡消毒 — 熱力消毒 — 風干 — 保潔 。 主食 制作間： 采用水冷空調(diào)送風系統(tǒng)（冷卻交換水與空氣無接觸）每小時送風量 1000 立方米，每小時排風量 600 立方米。每小時房間空氣交換大于 6 次。 高標清潔區(qū)： 二次更衣間：通過風幕機控制清潔區(qū)空氣不能進入高標清潔區(qū) 做到緩沖的作用 。配置更衣 洗手 消毒（ 75 度酒精手部噴灑消毒） 包裝間 ： 采用水冷空調(diào)送風系統(tǒng)（冷卻交換水與空氣無接觸）每小時送風量 1000 立方米，每小時排風量 800 立方米。每小時房間空氣交換大于 8次 ， 嚴格 分設人流、物流通道 （貨窗傳遞餐品） ； 通過 二次更衣間的 洗手、消 毒、更衣 通過式緩沖間 進入包裝間 ； 所有分餐器具包藏在消毒柜內(nèi)， 配置臭氧發(fā)生機一臺，配置紫外消毒燈兩個 ； 包裝間內(nèi)無排水溝 ； 配置 空調(diào)機 一臺保證操作期間溫度不 高于 25℃ ， 所有進餐窗口 配備溫度計 保證所有進入包裝間餐品中心溫度高于 78 度（大于安全溫度）從餐品進入包裝間到包裝
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