哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機(jī)械第4章焙烤機(jī)械(已修改)
2025-02-22 00:59 本頁面
【正文】 第四章 焙烤機(jī)械 食品機(jī)械 哈爾濱商業(yè)大學(xué) 第一節(jié) 概 述 一、什么是焙烤機(jī)械？ 完成焙烤操作的機(jī)械叫焙烤機(jī)械。 特點：執(zhí)行機(jī)構(gòu)簡單 設(shè)計內(nèi)容： 提供足夠的熱源。 熱源選擇、布置合理。 保溫節(jié)能。 爐體結(jié)構(gòu)尺寸合理。 爐溫可控制、爐內(nèi)潮氣可排除。 按熱源分： 普通電爐 電爐 遠(yuǎn)紅外電烤爐 微波爐 煤爐 燃?xì)鉅t 木炭爐 二、分類 按結(jié)構(gòu)形式分： 箱式爐 鏈條隧道爐 隧道爐 網(wǎng)帶隧道爐 鋼帶隧道爐 風(fēng)車爐 水平旋轉(zhuǎn)爐 熱傳導(dǎo) 接觸傳熱 熱對流 介質(zhì)傳熱 自然對流 第二節(jié)加熱原理 一、熱交換形式 熱輻射 載能電磁波傳熱 式中： C— 輻射換熱系數(shù) F1 — 輻射體表面積 T T2 — 分別為輻射體積受熱體溫度 當(dāng)輻射體完全被加熱物包圍時 式中： F2— 受熱物表面積 ε 1 、 ε 2 — 分別為輻射體及受熱體的輻射率 Cb — 黑體的輻射系數(shù) Cb= /米 .K4 ∵ F 2 F1 ∴ C≈ ε 1 Cb ∴ 紅外線 可見光紅光端以外一段區(qū)域內(nèi)不可見的光線 波長： 根據(jù)波長不同可將紅外線分為： 近紅外線： 中紅外線： 3μm 遠(yuǎn)紅外線： 3 1000μm 紅外線遵循可見光的反射、吸收、透射規(guī)律 二、紅外線及其加熱原理 紅外線加熱原理 （ 1）物質(zhì)吸收紅外線原理 原子 化學(xué)鍵 物質(zhì)內(nèi)部的原子總是以它本身具有的固有頻率而不斷運動 ,當(dāng)某種物質(zhì)受到一束紅外線照射時， 若：紅外線的傳輸頻率 =物質(zhì)的固有頻率 則：物質(zhì)中的彈簧就會吸收紅外線的能量而發(fā)生共振，即加速分子的熱運動，使物質(zhì)的溫度升高。若紅外線的傳輸頻率 =物質(zhì)的固有頻率 ,則 :紅外線就不會被物質(zhì)吸收，而是串過分子或被分子反射。 （ 2）物質(zhì)吸收紅外線的條件 必要條件：由于振動改變分子的對稱性，而使偶極矩發(fā)生變化。對雙原子的物質(zhì) 對紅外線不產(chǎn)生吸收。如： Cl2等 ,非對稱結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，如：H2O，無論怎樣振動，都改變分子的對稱性，所以每一種振動都可以產(chǎn)生對紅外線的吸收。 （ 3）選擇性吸收與選擇性輻射 ①選擇性吸收 :物質(zhì)只在幾個波長范圍內(nèi)有強(qiáng)烈吸收的特性 ②選擇性輻射 :輻射體的輻射能力按波長不同而變化的特性 ③匹配輻射加熱 :當(dāng)選擇性吸收與選擇性輻射當(dāng)相一致時的加熱。 ④ 最佳匹配 紅外線加熱物體的三種情況 A、表層加熱 正匹配 B、表里同時加熱 偏匹配 C、里層加熱 內(nèi)匹配 ε λ λ α λ λ ε 正匹配 偏匹配 α 擴(kuò)散 加熱過程中水分子的移動稱為擴(kuò)散。 內(nèi)擴(kuò)散：物料內(nèi)部水分移動現(xiàn)象 擴(kuò)散 外擴(kuò)散：物料表面的水分向外移動的現(xiàn)象 濕擴(kuò)散：由于物料內(nèi)部存在水分梯度而 內(nèi)擴(kuò)散 引起的水分移動 熱擴(kuò)散：由于物料內(nèi)部存在溫度梯度而 引起的水分移動 四、水分?jǐn)U散 如果物料中溫度梯度與水分梯度的方向一致時，則物料中熱擴(kuò)散與濕擴(kuò)散的方向一致，這將加速物料的水分脫出。 如果物料中溫度梯度與水分梯度的方向相反時，則物料中熱擴(kuò)散與濕擴(kuò)散的方向相反，當(dāng)熱擴(kuò)散比濕擴(kuò)散強(qiáng)烈時，物料內(nèi)部的水分不但不能擴(kuò)散到物料表面，反而把水分往內(nèi)部趕，使水分不能脫出。 熱源 被加熱物 熱對流 熱輻射 以供熱方式分 旁熱式：由外部供熱給輻射體產(chǎn)生輻射能 。如電熱絲
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