哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機(jī)械第4章焙烤機(jī)械-展示頁(yè)
2025-02-20 00:59本頁(yè)面
【正文】 熱源：電熱絲 碳化硅具有絕緣性， 所以 不需要添 加充填物 涂層：表面涂有遠(yuǎn)紅外涂料 特點(diǎn)： （ 1）碳化硅是一種良好的遠(yuǎn)紅外輻射材料，遠(yuǎn) 紅外區(qū)的輻射率較高，與食品的吸收光譜 匹配可達(dá)到較好的匹配效果，節(jié)能較明顯。 ④ 1m 以上金屬管高溫下易產(chǎn)生變形，易出現(xiàn)烘烤不 均的現(xiàn)象。 ②容易制造出各種形狀 ③金屬基體高溫下（ 600 。如電阻帶 以結(jié)構(gòu)形式分 燈狀輻射元件 金屬氧化美管 管狀輻射元件 碳化硅管 板狀輻射元件 乳白石英玻璃管 第三節(jié) 遠(yuǎn)紅外輻射元件及涂料 一、遠(yuǎn)紅外輻射元件的分類 金屬氧化鎂管 基體材料：常用普通碳鋼 熱源：電熱絲，管隙充填氧化鎂粉（具有良好的導(dǎo) 熱性絕和緣性）。如電熱絲 供熱給輻射體。 如果物料中溫度梯度與水分梯度的方向相反時(shí)，則物料中熱擴(kuò)散與濕擴(kuò)散的方向相反，當(dāng)熱擴(kuò)散比濕擴(kuò)散強(qiáng)烈時(shí)，物料內(nèi)部的水分不但不能擴(kuò)散到物料表面，反而把水分往內(nèi)部趕，使水分不能脫出。 ④ 最佳匹配 紅外線加熱物體的三種情況 A、表層加熱 正匹配 B、表里同時(shí)加熱 偏匹配 C、里層加熱 內(nèi)匹配 ε λ λ α λ λ ε 正匹配 偏匹配 α 擴(kuò)散 加熱過(guò)程中水分子的移動(dòng)稱為擴(kuò)散。如： Cl2等 ,非對(duì)稱結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，如：H2O，無(wú)論怎樣振動(dòng)，都改變分子的對(duì)稱性，所以每一種振動(dòng)都可以產(chǎn)生對(duì)紅外線的吸收。 （ 2）物質(zhì)吸收紅外線的條件 必要條件：由于振動(dòng)改變分子的對(duì)稱性，而使偶極矩發(fā)生變化。 按熱源分： 普通電爐 電爐 遠(yuǎn)紅外電烤爐 微波爐 煤爐 燃?xì)鉅t 木炭爐 二、分類 按結(jié)構(gòu)形式分： 箱式爐 鏈條隧道爐 隧道爐 網(wǎng)帶隧道爐 鋼帶隧道爐 風(fēng)車爐 水平旋轉(zhuǎn)爐 熱傳導(dǎo) 接觸傳熱 熱對(duì)流 介質(zhì)傳熱 自然對(duì)流 第二節(jié)加熱原理 一、熱交換形式 熱輻射 載能電磁波傳熱 式中： C— 輻射換熱系數(shù) F1 — 輻射體表面積 T T2 — 分別為輻射體積受熱體溫度 當(dāng)輻射體完全被加熱物包圍時(shí) 式中： F2— 受熱物表面積 ε 1 、 ε 2 — 分別為輻射體及受熱體的輻射率 Cb — 黑體的輻射系數(shù) Cb= /米 .K4 ∵ F 2 F1 ∴ C≈ ε 1 Cb ∴ 紅外線 可見(jiàn)光紅光端以外一段區(qū)域內(nèi)不可見(jiàn)的光線 波長(zhǎng)： 根據(jù)波長(zhǎng)不同可將紅外線分為： 近紅外線： 中紅外線： 3μm 遠(yuǎn)紅外線： 3 1000μm 紅外線遵循可見(jiàn)光的反射、吸收、透射規(guī)律 二、紅外線及其加熱原理 紅外線加熱原理 （ 1）物質(zhì)吸收紅外線原理 原子 化學(xué)鍵 物質(zhì)內(nèi)部的原子總是以它本身具有的固有頻率而不斷運(yùn)動(dòng) ,當(dāng)某種物質(zhì)受到一束紅外線照射時(shí)， 若：紅外線的傳輸頻率 =物質(zhì)的固有頻率 則：物質(zhì)中的彈簧就會(huì)吸收紅外線的能量而發(fā)生共振，即加速分子的熱運(yùn)動(dòng)，使物質(zhì)的溫度升高。 爐體結(jié)構(gòu)尺寸合理。 熱源選擇、布置合理。第四章 焙烤機(jī)械 食品機(jī)械 哈爾濱商業(yè)大學(xué) 第一節(jié) 概 述 一、什么是焙烤機(jī)械？ 完成焙烤操作的機(jī)械叫焙烤機(jī)械。 特點(diǎn)：執(zhí)行機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單 設(shè)計(jì)內(nèi)容： 提供足夠的熱源。 保溫節(jié)能。 爐溫可控制、爐內(nèi)潮氣可排除。若紅外線的傳輸頻率 =物質(zhì)的固有頻率 ,則 :紅外線就不會(huì)被物質(zhì)吸收，而是串過(guò)分子或被分子反射。對(duì)雙原子的物質(zhì) 對(duì)紅外線不產(chǎn)生吸收。 （ 3）選擇性吸收與選擇性輻射 ①選擇性吸收 :物質(zhì)
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