哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機(jī)械第4章焙烤機(jī)械(參考版)
2025-02-16 00:59本頁面
【正文】 一般 :D=500600(mm) 完 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 （ 3）鋼帶爐、網(wǎng)帶爐驅(qū)動滾筒直徑的確定 鋼帶爐：鋼帶最外層表面達(dá)到屈服極限時(shí)滾筒 的最小直徑 (mm) 式中 :E— 鋼帶的彈性模量 （ kg/mm2） δ — 鋼帶的厚度 （ mm） σ s — 鋼帶的屈服極限（ kg/mm2） 五 、隧道爐的傳動系統(tǒng) 推薦鋼帶爐滾筒直徑： D=2Dmin 鋼帶爐一般 15MnTi低合金鋼，不用普通碳素鋼。 （ 1）驅(qū)動裝置的位置：應(yīng)放在出爐端。 集氣槽 對某些食品烤爐，排潮管位置應(yīng)根據(jù)工藝要求布置。 D: 排氣管直徑， 一般 D=120200mm 排氣管個(gè)數(shù)：一般 15m爐安裝兩個(gè)排氣管，若 爐體長可多裝。 四、排潮系統(tǒng) 排潮孔直徑：一般 1015mm 個(gè)數(shù) :一次烘烤每公斤面粉 （ 3）隧道爐 排氣量大，應(yīng)排出車間外，形勢多為蝶形閥。 有利食品的造色。 感溫探頭的安裝位置，應(yīng)盡量放在爐內(nèi)中心、且接近食品表面，注意應(yīng)盡量離開熱元件表面。 一般功率分配：上層功率 下層功率 如 :烤盤烘烤的餅干爐：上層：下層 =7580% 聽形面包爐：上層：下層 =5060% 多用爐：上層：下層 =100%（通過溫度控制系統(tǒng)調(diào)溫 ) 二、功率分配 一般控制爐內(nèi)氣氛溫度，通過溫度傳感器、溫控儀及電器元件等實(shí)現(xiàn)自動控制。 ②分組排布熱元件： 溫度場 分組熱元件 被烘烤食品 食品運(yùn)動方向 食品移動通過多個(gè)升溫、降溫過程，可破壞制品表面的蒸汽膜，改善水分蒸發(fā)狀態(tài)。 熱元件間距越小，溫度分布越均勻，且溫度越高； 熱元件間距越大，溫度分布越不均勻，且溫度降低 管狀元件的一般?。?150250mm 管間距離可根據(jù)輻射距離選取： 若輻射距離較大，則管間距離可取大值 若輻射距離較小，則管間距離可取小值 板狀輻射元件溫度分布 特點(diǎn)：沿整個(gè)輻射板面的輻射強(qiáng)度均勻 , 溫度場均勻組合方便，一般板間距 離為 2050mm 管間距離可根據(jù)輻射距離選取： 若輻射距離較大，則管間距離可取大值 若輻射距離較小，則管間距離可取小值 輻射元件的布局 （ 1）箱式爐輻射元件的布置 ①分層布置熱元件 特點(diǎn)： a、以輻射加熱為主 b、熱效率高 c、熱元件布置要求高 通過改變烤盤支架的位置，可使箱式爐的烘烤范圍擴(kuò)大，以適應(yīng)不同厚度食品的烘烤。 K） ε — 爐壁全輻射率 K — 放熱系數(shù) K=（平均值） 電功率計(jì)算 式中： P— 烤爐應(yīng)配置的電功率（ kw） K1 — 電壓波動系數(shù)與電壓有關(guān) K1與電壓有關(guān)： 一般： K1 = K2 — 功率儲備系數(shù) 一般： K2 = K2選取時(shí)應(yīng)考慮的因素： （ 1）計(jì)算數(shù)據(jù)不準(zhǔn)時(shí)產(chǎn)生的誤差 （ 2）烘烤最大產(chǎn)品時(shí)對功率的增加需求 （ 3）生產(chǎn)條件變化式（生產(chǎn)任務(wù)、氣候）或發(fā)展需要 當(dāng)數(shù)據(jù)不足或簡化計(jì)算時(shí)，可根據(jù)爐的熱效率進(jìn)行估算 爐的熱效率 式中： Q1 、 Q Q3符號意義同前 η — 爐的熱效率 一般爐的熱效率 η= 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 小型爐 η 大型爐 η 二、估算法 輻射元件的間距確定 管狀輻射元件的溫度分布情況 第六節(jié) 食品烤爐的其它設(shè)計(jì) 一、輻射元件的工藝布置 當(dāng)輻射距離不變時(shí)，只改變熱元件間的距 離，溫度場分布將發(fā)生變化。 C） T1 — 爐外壁各散熱面平均絕對溫度（ 。 C） △ t — 傳送裝置升溫溫差（ 。 C）
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