03279食品機械與設(shè)備(已修改)
2025-07-08 08:18 本頁面
【正文】 高綱1142江蘇省高等教育自學(xué)考試大綱 03279 食品機械與設(shè)備 江南大學(xué)編江蘇省高等教育自學(xué)考試委員會辦公室一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求 2二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo) 2三、有關(guān)說明和實施要求 18一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求食品機械與設(shè)備課程是江蘇省高等教育自學(xué)考試食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程。是為培養(yǎng)和檢驗應(yīng)考者有關(guān)各種食品加工常用機械設(shè)備的種類、特點、性能、適用性、選型、流程配套等方面理論知識和工程實際應(yīng)用能力的一門專業(yè)課程。食品加工機械設(shè)備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障?，F(xiàn)有食品加工業(yè)的規(guī)模化與自動化發(fā)展、傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、食品新資源的利用、新工藝、新產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化等，都離不開食品加工機械與設(shè)備的支持。食品加工機械設(shè)備對食品加工過程中產(chǎn)品的質(zhì)量保證、生產(chǎn)效率的提高、能量消耗降低等起著舉足輕重的作用。因此，以工藝為主的食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生來說，對于食品加工機械與設(shè)備的了解十分必要。食品加工工藝知識與機械設(shè)備知識的有機結(jié)合是食品加工從業(yè)人員不可或缺的基本能力要求。設(shè)置本課程的目是使應(yīng)考者：掌握食品工廠常用機械設(shè)備的基本類型、各類設(shè)備主要型式、工作原理、結(jié)構(gòu)與操作特點、適用場合；具有根據(jù)加工工藝要求選擇適當(dāng)食品加工機械設(shè)備進行合理配套的能力；具有一定的根據(jù)加工工藝要求對定型設(shè)備進行調(diào)整改造要求 的能力。二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)第一章 總 論理解:1． 食品機械設(shè)備的定義2． 食品機械設(shè)備在食品加工中的重要性第一節(jié) 食品加工機械設(shè)備的分類與特點理解: 1． 食品加工機械設(shè)備分類方式。掌握：1．食品加工機械設(shè)備按單元操作分類；重點掌握：1．食品加工機械設(shè)備特點。第二節(jié) 食品加工機械的材料理解：（1）機械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蝕性能方面的要求；2. 食品機械設(shè)備常用的（1）鋼鐵、（2）不銹鋼、（3）有色金屬和（4）非金屬材料的特點；掌握1．根據(jù)食品加工工藝特點，選擇設(shè)備和容器的食品加工接觸面材料。重點掌握：1． 食品機械設(shè)備常用不銹鋼材料的特點與用途；2． 國內(nèi)外對不銹鋼材料的標(biāo)示方法。第三節(jié)食品機械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求理解：1． 食品機械設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求；2． 食品機械設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全性要求。第四節(jié) 食品加工機械設(shè)備的選型理解：1． 食品機械設(shè)備選型的重要性。2． 食品機械設(shè)備選型的原則。3． 食品機械設(shè)備選型計算的作用.重點掌握：4． 罐器類設(shè)備選型計算式(12)及其應(yīng)用。5． 連續(xù)處理設(shè)備選型計算式(13)及其應(yīng)用.第二章 物料輸送機械理解：1. 食品工廠物料輸送機械的作用。2. 輸送機械設(shè)備的分類。第一節(jié) 固體物料輸送機械理解：1. 帶式輸送機結(jié)構(gòu)、原理和應(yīng)用場合；2. 斗式提升機結(jié)構(gòu)型式、原理和應(yīng)用場合；3. 螺旋輸送的結(jié)構(gòu)、原理特點和應(yīng)用場合；掌握：1. 帶式輸送機主要構(gòu)件——輸送帶型式、性能及應(yīng)用場合；2. 斗式提升機料斗型式及適用場合；3. 斗式提升機索引方式及適用場合；4. 斗式提升機裝卸料方式及適用場合；5. 螺旋輸送機主要構(gòu)件——螺旋的結(jié)構(gòu)型式及應(yīng)用場合；6. 根據(jù)工藝操作要求，選用適當(dāng)型式的固體物料輸送機械設(shè)備型式；第二節(jié) 液體物料輸送機械與設(shè)備理解：1． 液體物料輸送系統(tǒng)構(gòu)成元素；2． 離心泵的級數(shù)與壓頭關(guān)系；3． 衛(wèi)生離心泵的結(jié)構(gòu)特點；4． 螺桿泵的結(jié)構(gòu)、操作特點；5． 齒輪泵與羅茨泵的結(jié)構(gòu)、操作特點；6． 柱塞泵的結(jié)構(gòu)、操作特點。掌握：1． 衛(wèi)生離心泵在食品加工中的應(yīng)用場合；2． 螺桿泵在食品加工中的應(yīng)用場合；3． 羅茨泵在食品工業(yè)中的應(yīng)用場合；4． 柱塞泵在食品工業(yè)中的應(yīng)用場合；第三節(jié) 可壓縮流體輸送機械與設(shè)備理解：1． 壓縮機在食品工業(yè)中的應(yīng)用；2． 真空泵在食品工業(yè)中的應(yīng)用；3． 多級蒸汽噴射泵中間配設(shè)冷凝器的原因；4． 蒸汽噴射泵出口端壓力與系統(tǒng)配置要求；5． 蒸汽噴射泵的工作原理；掌握：1． 多級蒸汽噴射泵系統(tǒng)的應(yīng)用場合；2． 水環(huán)式真空的工作原理、結(jié)構(gòu)與應(yīng)用場合；3． 水力噴射泵的特點、系統(tǒng)構(gòu)成與應(yīng)用場合；4． 影響水力噴射泵系統(tǒng)真空度的因素。第三章 清洗機械與設(shè)備理解: 1． 食品工廠可利用機械設(shè)備進行清洗的對象類型。2． 機械設(shè)備清洗的原理方式。第一節(jié) 原料清洗機械理解：1． 滾筒式清洗機結(jié)構(gòu)原理、滾筒驅(qū)動方式、適用清洗對象。2． 滾筒式清洗機按操作方式分類、輔助清洗物方式；3． 鼓風(fēng)式清洗機的工作原理、鼓風(fēng)式清洗機的其他名稱；掌握：1． 滾筒式清洗機適用的清洗對象。2． 滾筒式清洗機的輔助清洗方式；3． 鼓風(fēng)式清洗機的適用場合；第二節(jié) 包裝容器清洗機械理解：1． 包裝容器清洗機常見的清洗對象；2． 洗瓶機運用的洗瓶方式；3． 全自動洗瓶機一般經(jīng)過的洗瓶階段；4． 洗罐機的類型、適用的場合；掌握：1． 洗瓶機的類型、適用場合；2． 雙端式全自動洗瓶機的特點；
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