【正文】 榨設(shè)備壓榨部件的形式；4． 臥籃式壓榨機（布赫榨汁機）的關(guān)鍵部件，工作原理及適用場合；5． 連續(xù)式壓榨機的主要型式；掌握：1． 壓榨機按操作方式分類；2． 間歇式壓榨機特點、施壓形式、主要施壓形式；3． 螺旋壓榨機結(jié)構(gòu)、特點；4． 螺旋壓榨機調(diào)整出汁率的方式。掌握1． 夾層鍋的型式、結(jié)構(gòu)、特點及其應(yīng)用；2． 連續(xù)預(yù)煮機的型式、結(jié)構(gòu)、特點及其應(yīng)用?；蛘呔哂袨槟撤N物料或某個加工過程選擇適當(dāng)型式設(shè)備的能力。試卷對不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領(lǐng)會”20%，“掌握”40%，“熟練掌握”為40%。(3)不考慮微波功率配套,且輸送帶速度可調(diào),如何利用同一設(shè)備將產(chǎn)量提高到600kg/h.（本題10分）。 五、計算應(yīng)用題（10分）圖11．一家兒童食品廠擬采用隧道式連續(xù)式微波爐（圖1）對混合營養(yǎng)粉(400kg/h)進行干燥。輔導(dǎo)時要注意基礎(chǔ)、突出重點，要幫助應(yīng)考者對課程內(nèi)容建立一個整體的概念，對應(yīng)考者提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。3． 本課程整個知識體系基于分類原理展開，大綱考核目標較多內(nèi)容反映出掌握（記?。┑南鄳?yīng)設(shè)備或機構(gòu)型式名稱的必要性，這一點需要引起自學(xué)者重視。重點掌握1． 高壓均質(zhì)機工作原理,適用處理的對象。2． 機械設(shè)備清洗的原理方式。因此，以工藝為主的食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生來說，對于食品加工機械與設(shè)備的了解十分必要。第二節(jié) 食品加工機械的材料理解：（1）機械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蝕性能方面的要求；2. 食品機械設(shè)備常用的（1）鋼鐵、（2）不銹鋼、（3）有色金屬和（4）非金屬材料的特點；掌握1．根據(jù)食品加工工藝特點，選擇設(shè)備和容器的食品加工接觸面材料。第六節(jié) 膜分離機械設(shè)備理解1． 膜分離概念；2． 典型壓力驅(qū)動式膜分離設(shè)備組成；3． 壓力式膜分離設(shè)備的基本構(gòu)成；4． 膜組件型式對操作的影響； 5． 壓力式膜分離系統(tǒng)中泵的作用與型式；掌握：1． 膜分離設(shè)備的兩大類型；2． 常見壓力驅(qū)動式膜組件的型式；3． 壓力式膜分離設(shè)備按膜孔徑分類的型式；第七節(jié) 粉塵分離設(shè)備理解1． 粉塵分離設(shè)備的分類；2． 干式粉塵分離設(shè)備的型式；3． 粉塵分離設(shè)備的應(yīng)用目的。第五節(jié) 其他加熱機械設(shè)備掌握：1． 遠紅外加熱器特點、型式及其應(yīng)用；2． 微波加熱器特點、型式及其應(yīng)用；第八章 濃縮設(shè)備理解：1． 食品濃縮設(shè)備類型；第一節(jié) 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備理解：1． 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的主要構(gòu)成；2． 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的特點；3． 蒸發(fā)器的構(gòu)成與作用；掌握4． 蒸發(fā)器按加熱器結(jié)構(gòu)的分類；5． 夾套式蒸發(fā)器的特點與應(yīng)用場合；6． 盤管式蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)與操作特點，及其生產(chǎn)上的靈活性；7． 外加熱蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)型式、操作方式、適用場合；重點掌握8． 長管式蒸發(fā)器的型式、特點與應(yīng)用場合；9． 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的輔助設(shè)備型式、功能、及其在系統(tǒng)流程中的設(shè)置；10． 典型真空濃縮系統(tǒng)流程圖的解讀。達到這一目的，需要兩方面的知識背景，一是對有關(guān)設(shè)備（結(jié)構(gòu)、工作原理、性能、特點等）的了解，二是工藝（物料狀態(tài)、加工過程、目的等）方面的知識。試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。解：已知：處理QT=400kg/h。（允許同學(xué)列舉其他形式熱交換器例子）。輔導(dǎo)時應(yīng)對應(yīng)考者進行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。2． 閱讀某章教材內(nèi)容，應(yīng)認真參閱本大綱對該章的考核知識點的考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)。4． 膠體磨的型式5． 膠體磨的結(jié)構(gòu)。第三章 清洗機械與設(shè)備理解: 1． 食品工廠可利用機械設(shè)備進行清洗的對象類型。食品加工機械設(shè)備對食品加工過程中產(chǎn)品的質(zhì)量保證、生產(chǎn)效率的提高、能量消耗降低等起著舉足輕重的作用。重點掌握：1． 食品機械設(shè)備常用不銹鋼材料的特點與用途；2． 國內(nèi)外對不銹鋼材料的標示方法。掌握：1． 旋風(fēng)分離器原理、結(jié)構(gòu)、分離特點與適用場合；2． 旋風(fēng)分離器分離效率的影響因素；3． 袋式過濾器原理、結(jié)構(gòu)、分離特點與適用場合；4． 布袋過濾器的除灰方式。第九章 干燥機械與設(shè)備理解：1． 食品干燥設(shè)備的分類、各類干燥設(shè)備型式；第一節(jié) 對流型干燥設(shè)備理解：1． 對流干燥設(shè)備的型式；2． 對流干燥設(shè)備操作方式；3． 對流干燥設(shè)備按干燥介質(zhì)與物料相對運動的分類；掌握1． 廂式干燥器的特點、適用的干燥對象；2． 洞道式干燥設(shè)備的特點、熱空氣的流型、適用干燥對象；3． 網(wǎng)帶式干燥器型式、適用的干燥對象；4． 單段帶式干燥機的結(jié)構(gòu)、特點；5． 多段帶式干燥機的結(jié)構(gòu)、特點；6． 多層帶式干燥機的結(jié)構(gòu)、特點、適用干燥對象；7． 惰性粒子流化床干燥機的工作原理、特點、及適用的干燥對象；8． 氣流干燥機的工作原理、適用的干燥物料；9． 氣流干燥機的型式；10． 直管式氣流干燥機的特點；重點掌握1． 流化床干燥器的工作原理；2． 流化床干燥器特點、型式、