【正文】 東港市雪冬食品有限公司 質量手冊 文件編號 XDSC0120xx 版 本 第 1 版 實施日期 20xx 年 01 月 30 日 審 核 人 曹雪東 批 準 人 曹雪東 持 有 者：遼寧省東港市雪冬 食品有限公司 1 目 錄 表 質量管理手冊目錄表 ……………….……………………………………………………....1 質量管理手冊說明 ………………………………………………………………………….2 質量管理手冊 批準命 ………………………………………………………...……………..3 質量方針和目標 …………………………………………………………………………….4 組織架構圖 ………………………………………………………………………………….5 任命令 ………………………………………………………… …………………………… .6 主要部門職責 ……………………………………………………………………………… .7 主要管理人員職責 ………………………………………………………………………… .8 文件控制程序 ………………………………………………………………………………. 10 人力資源管理程序 …………………………………………………………………………. 11 基礎設備、設施 管理程序 …………………………………………………………………. 12 采購質量控制程序 …………………………………………………………………………. 14 生產過程 管理程序 …………………………………………………………………………. 15 檢驗儀器、計量設備控制程序 ……………………………………………………………. 16 不合格控制程序 ……………………………………………………………………………. 16 不合格品召回制度 …………………………………………………………………………. 17 產品標識和可追溯程序 ……………………………………………………………………. 19 糾正與預防措施程序 ………………………………………………………………………. 20 產品防護程序 …………………………………… …………………………………………. 21 產品的檢驗程序 ……………………………………………………………………………. 21 糕點質量檢驗項目及帶 *項目檢驗計劃 ………………………………………………… . .23 餅干質量檢驗項目及帶 *項目檢驗計劃 ………………………………………………… . .24 考核辦法 ……………………………………………………………………………………. 25 衛(wèi)生制度 …………………………………………………………………………………. 26 技術檔案管理制度 ………………………………………………………… ……………. . 26 生產部崗位責任制 ………………………………………………………………………. 27 產品質量檔案制度 ……………………………………………………………………… .27 化驗室管理制度 ………………………………………………………………………. . 27 留樣觀察制度 …………………………………………………………………………… .28 細菌檢驗室使用與管理規(guī)程 ……………………………………………………………. . 28 2倉庫管理制度 ………………………………………………………………………… . .29 原料的采購與驗收 ……………………………………………………………………… .29 餅干作業(yè)指導書 …………………………………………………………………………… .29 關鍵工序質量控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .30 蛋黃派作業(yè)指導書 ………………………………………………………………………… .31 關鍵工序質量控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .32 面包作業(yè)指導書 …………………………………………………………………………. . ..32 關鍵工序質量 控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .34 設備及工器具清洗消毒管理措施 ………………...…...… ...................................................34 不合格管理程序 …………………………………………………………………………… .35 關于質量檢查人員獨立行使職權的通知 ………………………………………………… .35 質量管理手冊說明 根據(jù)《食品質量安全市場準入制度》的有關企業(yè)生產的必備條件審查內容的要求和參照 ISO9001； 20xx 的標準編制術語定義，根據(jù)公司實際情況而制定了本手冊。目的是確定本公司的質量方針、質量目標。闡述了本公司為實現(xiàn)質量目標、而制定各種相關管理制度和各部門的職責要求。 本手冊經批準后生效，各部門都應確保遵守本手冊規(guī)定。 本手冊屬我公司受控文件，由質檢部負責編制和控制。 本手冊適用于本公司生產的糕點及餅干類食品產品。 質量管理手冊批準令 3為確保產品的質量和安全衛(wèi)生，為科學的管理是我們的必走之路。按 ISO9001；20xx 的有關要求和按《食品質量安全市場準入制度》、《面包糕點食品生產許可證實施細則》有關規(guī) 定特編制出適合我公司質量管理的質量文件――《質量管理手冊》。 要求各車間和部門必須認真學習《質量管理手冊》相關內容，理解本公司的質量方針，并將《質量管理手冊》所規(guī)定的各項程序要求落實到實際的工作中，以實現(xiàn)本公司的質量目標和提高經濟效益。 本手冊為本公司的綱領性、法定性文件，批準生效后各車間和部門必須嚴格遵照執(zhí)行，以致力于提高公司管理水平。 批準人： 日 期： 20xx 年 01 月 30 日 質量方針和質量目標 4質量方針： 質量第一，信譽至上，服務優(yōu)質，為顧客提供滿意的產品和服務。 質量目標： (可測量 ) 原輔材料驗收合格率 100% 產品出公司合格率 100％ 上級執(zhí)法部門抽檢合格率 100％， 產品退貨率≤ 1％ 產品投訴處理率 100％ 用戶滿意率≥ 99％。 為實現(xiàn)上述的方針目標，本公司首先著重人力資源開發(fā)，要大力宣傳公司的質量方針和目標，讓每個職工都知曉，并發(fā)揮他們的內在潛力，為公司的繁榮而拼搏，牢固樹立以質量求生存，以品種求發(fā)展，以技術求進步，以管理求 效益的觀點，讓我們的產品牢牢地占領市場。 5 雪 冬 食 品 管 理 組 織 架 構 20xx 年新年工作安排 公司各部門： 銷售部 財務部 倉庫 總經理 供應部 部 辦公室 生產部 部 化驗室 6為進一步推動本公司質量管理，明確職責，落實質量責任，調動員工的積極性，達到全員全過程控制質量標準，使產品的質量穩(wěn)步提高，經公司研究，對新年工作統(tǒng)一安排，統(tǒng)一管理，現(xiàn)公布管理部門負責人工作安排如下： 曹雪東同志為東港市雪 冬食品有限公司總經理負責公司全面工作安排及制定管理制度。 韓志同志為東港市雪冬食品有限公司生產部主任，負責生產及質量的具體管理 崔雅莉同志為東港市雪冬食品有限公司銷售部經理，負責貨物發(fā)放工作；部門內的人員調配。 鄭傳璐同志為采購部經理負責原材料供應工作；及公司的倉儲管理 李林江同志為會計經理負責整個公司的財務管理及運行工作； 李文東同志為公司辦公室主管負責整個公司的后勤全面管理工作； 總經理： 曹雪東 20xx 年 1 月 30 日 主要部門職責 一 . 辦公室 1. 貫徹國家有關質量管理工作的法律、法規(guī)和方針 ,如 :《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國計量法》等。 72. 審查本企業(yè)質量工作中的各種制度、操作規(guī)程、新產品研制計劃。 3. 負責監(jiān)督、檢查企業(yè)內各車間、部門的生產質量管理工作。 4. 負責收集本企業(yè)內工作中的各種資料和數(shù)據(jù)，為企業(yè)管理及決策提供各種可靠的依據(jù)。 5. 對在生產質量管理工作中有成績的人給予表揚獎勵，對違反質量制度和不依操作規(guī)程工作而造成重大質量 事故者進行處罰。 6. 提供必需的后勤保障，定期進行設備維護，定期檢查生產安全、產品質量安全，保證質量管理體系的持續(xù)運行。 7. 負責外來人員 (包括上級領導 )接待。 8. 負責企業(yè)各種規(guī)章制度的貫徹實施 9. 負責人員的招聘和培訓工作。 10. 負責人事調動工作。 11. 負責各類人員檔案歸檔工作。 12. 負責員工的考勤工作。 13. 負責公司內一切行政工作。 14. 是檢驗設備及生產設備的歸口管理部門。 15. 負責不合格產品的匯報和處理工作。 16. 負責退貨產品質量鑒定。 17. 協(xié)助銷售科搞好售后服務工作。 18. 負責會議的安排、來訪人員的接待與傳達工作 二．生產質檢部 1．是專 職質量管理機構，負責質量管理體系的建立，實施和保持工作，對企業(yè)質量工作進行監(jiān)督、管理，并是執(zhí)法的職能機構。 2．監(jiān)督檢查生產過程中的工作質量發(fā)現(xiàn)違反操作規(guī)程的行為堅決制止。 3. 抓好產品內在、外在的質量，做好相關記錄。 4. 生產過程中發(fā)現(xiàn)本部門不能解決的質量問題，應馬上向公司總經理及相關部門通報，開會共同研究解決措施。 5. 負責收集質量管理工作中的各種資料和數(shù)據(jù)。 6. 負責制定產品的內控標準并實施。 7. 負責編制質量管理有關文件。是質量管理體系文件歸口管理部門 . 8. 負責從原材料進公司到產品出公司整過程的檢驗工作。 1. 組織生產，負責現(xiàn)場生產環(huán)境及安全管理。 82. 掌握生產進度、降低生產成本，提高效率。 3. 負責各工序間的接口管理工作，確保生產出優(yōu)質的產品。 4. 負責制定由于生產原因而造成不合格品的處理措施和糾正預防措施的工作。 5. 負責制定設備的維修計劃，并負責監(jiān)督實施。 6. 負責組織新購置的大型設備驗收、安裝和調試。 7. 負責新進公司員工的上崗前的技術培訓。 三、供應部 1．負責組織對供應商的評價工作。 2. 負責編制原輔材料采購計劃。