【正文】 東港市雪冬食品有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) XDSC0120xx 版 本 第 1 版 實(shí)施日期 20xx 年 01 月 30 日 審 核 人 曹雪東 批 準(zhǔn) 人 曹雪東 持 有 者：遼寧省東港市雪冬 食品有限公司 1 目 錄 表 質(zhì)量管理手冊(cè)目錄表 ……………….……………………………………………………....1 質(zhì)量管理手冊(cè)說(shuō)明 ………………………………………………………………………….2 質(zhì)量管理手冊(cè) 批準(zhǔn)命 ………………………………………………………...……………..3 質(zhì)量方針和目標(biāo) …………………………………………………………………………….4 組織架構(gòu)圖 ………………………………………………………………………………….5 任命令 ………………………………………………………… …………………………… .6 主要部門職責(zé) ……………………………………………………………………………… .7 主要管理人員職責(zé) ………………………………………………………………………… .8 文件控制程序 ………………………………………………………………………………. 10 人力資源管理程序 …………………………………………………………………………. 11 基礎(chǔ)設(shè)備、設(shè)施 管理程序 …………………………………………………………………. 12 采購(gòu)質(zhì)量控制程序 …………………………………………………………………………. 14 生產(chǎn)過(guò)程 管理程序 …………………………………………………………………………. 15 檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備控制程序 ……………………………………………………………. 16 不合格控制程序 ……………………………………………………………………………. 16 不合格品召回制度 …………………………………………………………………………. 17 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯程序 ……………………………………………………………………. 19 糾正與預(yù)防措施程序 ………………………………………………………………………. 20 產(chǎn)品防護(hù)程序 …………………………………… …………………………………………. 21 產(chǎn)品的檢驗(yàn)程序 ……………………………………………………………………………. 21 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶 *項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃 ………………………………………………… . .23 餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶 *項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃 ………………………………………………… . .24 考核辦法 ……………………………………………………………………………………. 25 衛(wèi)生制度 …………………………………………………………………………………. 26 技術(shù)檔案管理制度 ………………………………………………………… ……………. . 26 生產(chǎn)部崗位責(zé)任制 ………………………………………………………………………. 27 產(chǎn)品質(zhì)量檔案制度 ……………………………………………………………………… .27 化驗(yàn)室管理制度 ………………………………………………………………………. . 27 留樣觀察制度 …………………………………………………………………………… .28 細(xì)菌檢驗(yàn)室使用與管理規(guī)程 ……………………………………………………………. . 28 2倉(cāng)庫(kù)管理制度 ………………………………………………………………………… . .29 原料的采購(gòu)與驗(yàn)收 ……………………………………………………………………… .29 餅干作業(yè)指導(dǎo)書 …………………………………………………………………………… .29 關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .30 蛋黃派作業(yè)指導(dǎo)書 ………………………………………………………………………… .31 關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .32 面包作業(yè)指導(dǎo)書 …………………………………………………………………………. . ..32 關(guān)鍵工序質(zhì)量 控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .34 設(shè)備及工器具清洗消毒管理措施 ………………...…...… ...................................................34 不合格管理程序 …………………………………………………………………………… .35 關(guān)于質(zhì)量檢查人員獨(dú)立行使職權(quán)的通知 ………………………………………………… .35 質(zhì)量管理手冊(cè)說(shuō)明 根據(jù)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度》的有關(guān)企業(yè)生產(chǎn)的必備條件審查內(nèi)容的要求和參照 ISO9001； 20xx 的標(biāo)準(zhǔn)編制術(shù)語(yǔ)定義，根據(jù)公司實(shí)際情況而制定了本手冊(cè)。目的是確定本公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。闡述了本公司為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)、而制定各種相關(guān)管理制度和各部門的職責(zé)要求。 本手冊(cè)經(jīng)批準(zhǔn)后生效，各部門都應(yīng)確保遵守本手冊(cè)規(guī)定。 本手冊(cè)屬我公司受控文件，由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制和控制。 本手冊(cè)適用于本公司生產(chǎn)的糕點(diǎn)及餅干類食品產(chǎn)品。 質(zhì)量管理手冊(cè)批準(zhǔn)令 3為確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，為科學(xué)的管理是我們的必走之路。按 ISO9001；20xx 的有關(guān)要求和按《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度》、《面包糕點(diǎn)食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則》有關(guān)規(guī) 定特編制出適合我公司質(zhì)量管理的質(zhì)量文件――《質(zhì)量管理手冊(cè)》。 要求各車間和部門必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《質(zhì)量管理手冊(cè)》相關(guān)內(nèi)容，理解本公司的質(zhì)量方針，并將《質(zhì)量管理手冊(cè)》所規(guī)定的各項(xiàng)程序要求落實(shí)到實(shí)際的工作中，以實(shí)現(xiàn)本公司的質(zhì)量目標(biāo)和提高經(jīng)濟(jì)效益。 本手冊(cè)為本公司的綱領(lǐng)性、法定性文件，批準(zhǔn)生效后各車間和部門必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，以致力于提高公司管理水平。 批準(zhǔn)人： 日 期： 20xx 年 01 月 30 日 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo) 4質(zhì)量方針： 質(zhì)量第一，信譽(yù)至上，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，為顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。 質(zhì)量目標(biāo)： (可測(cè)量 ) 原輔材料驗(yàn)收合格率 100% 產(chǎn)品出公司合格率 100％ 上級(jí)執(zhí)法部門抽檢合格率 100％， 產(chǎn)品退貨率≤ 1％ 產(chǎn)品投訴處理率 100％ 用戶滿意率≥ 99％。 為實(shí)現(xiàn)上述的方針目標(biāo)，本公司首先著重人力資源開發(fā)，要大力宣傳公司的質(zhì)量方針和目標(biāo)，讓每個(gè)職工都知曉，并發(fā)揮他們的內(nèi)在潛力，為公司的繁榮而拼搏，牢固樹立以質(zhì)量求生存，以品種求發(fā)展，以技術(shù)求進(jìn)步，以管理求 效益的觀點(diǎn)，讓我們的產(chǎn)品牢牢地占領(lǐng)市場(chǎng)。 5 雪 冬 食 品 管 理 組 織 架 構(gòu) 20xx 年新年工作安排 公司各部門： 銷售部 財(cái)務(wù)部 倉(cāng)庫(kù) 總經(jīng)理 供應(yīng)部 部 辦公室 生產(chǎn)部 部 化驗(yàn)室 6為進(jìn)一步推動(dòng)本公司質(zhì)量管理，明確職責(zé)，落實(shí)質(zhì)量責(zé)任，調(diào)動(dòng)員工的積極性，達(dá)到全員全過(guò)程控制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)公司研究，對(duì)新年工作統(tǒng)一安排，統(tǒng)一管理，現(xiàn)公布管理部門負(fù)責(zé)人工作安排如下： 曹雪東同志為東港市雪 冬食品有限公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)公司全面工作安排及制定管理制度。 韓志同志為東港市雪冬食品有限公司生產(chǎn)部主任，負(fù)責(zé)生產(chǎn)及質(zhì)量的具體管理 崔雅莉同志為東港市雪冬食品有限公司銷售部經(jīng)理，負(fù)責(zé)貨物發(fā)放工作；部門內(nèi)的人員調(diào)配。 鄭傳璐同志為采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)原材料供應(yīng)工作；及公司的倉(cāng)儲(chǔ)管理 李林江同志為會(huì)計(jì)經(jīng)理負(fù)責(zé)整個(gè)公司的財(cái)務(wù)管理及運(yùn)行工作； 李文東同志為公司辦公室主管負(fù)責(zé)整個(gè)公司的后勤全面管理工作； 總經(jīng)理： 曹雪東 20xx 年 1 月 30 日 主要部門職責(zé) 一 . 辦公室 1. 貫徹國(guó)家有關(guān)質(zhì)量管理工作的法律、法規(guī)和方針 ,如 :《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》等。 72. 審查本企業(yè)質(zhì)量工作中的各種制度、操作規(guī)程、新產(chǎn)品研制計(jì)劃。 3. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查企業(yè)內(nèi)各車間、部門的生產(chǎn)質(zhì)量管理工作。 4. 負(fù)責(zé)收集本企業(yè)內(nèi)工作中的各種資料和數(shù)據(jù)，為企業(yè)管理及決策提供各種可靠的依據(jù)。 5. 對(duì)在生產(chǎn)質(zhì)量管理工作中有成績(jī)的人給予表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反質(zhì)量制度和不依操作規(guī)程工作而造成重大質(zhì)量 事故者進(jìn)行處罰。 6. 提供必需的后勤保障，定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，定期檢查生產(chǎn)安全、產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證質(zhì)量管理體系的持續(xù)運(yùn)行。 7. 負(fù)責(zé)外來(lái)人員 (包括上級(jí)領(lǐng)導(dǎo) )接待。 8. 負(fù)責(zé)企業(yè)各種規(guī)章制度的貫徹實(shí)施 9. 負(fù)責(zé)人員的招聘和培訓(xùn)工作。 10. 負(fù)責(zé)人事調(diào)動(dòng)工作。 11. 負(fù)責(zé)各類人員檔案歸檔工作。 12. 負(fù)責(zé)員工的考勤工作。 13. 負(fù)責(zé)公司內(nèi)一切行政工作。 14. 是檢驗(yàn)設(shè)備及生產(chǎn)設(shè)備的歸口管理部門。 15. 負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品的匯報(bào)和處理工作。 16. 負(fù)責(zé)退貨產(chǎn)品質(zhì)量鑒定。 17. 協(xié)助銷售科搞好售后服務(wù)工作。 18. 負(fù)責(zé)會(huì)議的安排、來(lái)訪人員的接待與傳達(dá)工作 二．生產(chǎn)質(zhì)檢部 1．是專 職質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立，實(shí)施和保持工作，對(duì)企業(yè)質(zhì)量工作進(jìn)行監(jiān)督、管理，并是執(zhí)法的職能機(jī)構(gòu)。 2．監(jiān)督檢查生產(chǎn)過(guò)程中的工作質(zhì)量發(fā)現(xiàn)違反操作規(guī)程的行為堅(jiān)決制止。 3. 抓好產(chǎn)品內(nèi)在、外在的質(zhì)量，做好相關(guān)記錄。 4. 生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)本部門不能解決的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)馬上向公司總經(jīng)理及相關(guān)部門通報(bào)，開會(huì)共同研究解決措施。 5. 負(fù)責(zé)收集質(zhì)量管理工作中的各種資料和數(shù)據(jù)。 6. 負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)施。 7. 負(fù)責(zé)編制質(zhì)量管理有關(guān)文件。是質(zhì)量管理體系文件歸口管理部門 . 8. 負(fù)責(zé)從原材料進(jìn)公司到產(chǎn)品出公司整過(guò)程的檢驗(yàn)工作。 1. 組織生產(chǎn)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)環(huán)境及安全管理。 82. 掌握生產(chǎn)進(jìn)度、降低生產(chǎn)成本，提高效率。 3. 負(fù)責(zé)各工序間的接口管理工作，確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。 4. 負(fù)責(zé)制定由于生產(chǎn)原因而造成不合格品的處理措施和糾正預(yù)防措施的工作。 5. 負(fù)責(zé)制定設(shè)備的維修計(jì)劃，并負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。 6. 負(fù)責(zé)組織新購(gòu)置的大型設(shè)備驗(yàn)收、安裝和調(diào)試。 7. 負(fù)責(zé)新進(jìn)公司員工的上崗前的技術(shù)培訓(xùn)。 三、供應(yīng)部 1．負(fù)責(zé)組織對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)工作。 2. 負(fù)責(zé)編制原輔材料采購(gòu)計(jì)劃。