【正文】 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤 洗衣服，上洗手間要換去工作衣帽，便后洗手消毒。 2. 禁止使用非食品原料加工，并按規(guī)定使用食品添加劑。 2． 工作態(tài)度占 20 分 員工把工作放在第一位，努力工作，忠于職守，嚴(yán)守崗位。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； c．工作成績(jī)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)或計(jì)劃要求。占 10 分。 2． 工作態(tài)度占 20 分 員工把工作放在第一位，努力工作，忠于職守，嚴(yán)守崗位。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； c. 本部門(mén)的工作成績(jī)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)或計(jì)劃要求。 三、 部門(mén)的考核辦法（工作能力占 80 分，工作態(tài)度占 20 分） 1． 工作能力占 80 分 崗位意識(shí)占 20 分 a. 了解本部門(mén)崗位工作職責(zé)與工作內(nèi)容，明確本部門(mén)的崗位定位，能夠依職責(zé)與內(nèi)容制定適當(dāng)?shù)膶?shí)施計(jì)劃。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向質(zhì)檢部匯報(bào)，以便妥善處理。 成品的監(jiān)視和測(cè)量 化驗(yàn)室根據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，做好記錄，并出具《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單》和合格證。 未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)合格產(chǎn)品不能入庫(kù)、原材料不得投入使用或加工。 產(chǎn)品的檢驗(yàn)程序 1. 目的 規(guī)定從原輔材料進(jìn)公司到最終產(chǎn)品出貨整個(gè)過(guò)程的檢驗(yàn)規(guī)范，確保產(chǎn)品符合規(guī)定的質(zhì)量要求。 d. 包裝物料要與其它物料分開(kāi) ,外包裝物料和內(nèi)包裝物料要分開(kāi)。物料未使用前，有原包裝的盡量保留原包裝，落地堆放之產(chǎn)品，距地面應(yīng)有100mm 以上的墊板。 2. 適用范圍 適用于從原材料到成品出貨各個(gè)過(guò)程的防護(hù)作業(yè)。 對(duì)評(píng)估為不合格的供方由供應(yīng)科對(duì)其要求采取糾正措施，品質(zhì)部主管負(fù)責(zé)跟蹤確認(rèn)。 內(nèi)容 糾正措施：為消除 已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況原因所采取的措施。 25 所有用于追溯的記錄應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求予以保存，便于日后追溯之依據(jù)。 生產(chǎn)單位在生產(chǎn)過(guò)程中 為區(qū)分產(chǎn)品所處狀態(tài)可用相應(yīng)的區(qū)域標(biāo)牌標(biāo)識(shí)所屬產(chǎn)品，如 XX 暫放區(qū)、包裝區(qū)等。 質(zhì)檢部主管組織相關(guān)單位對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題之追溯。 必要時(shí)產(chǎn)品出現(xiàn)以下情況時(shí)應(yīng)立即通知質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)。 同 . 可疑產(chǎn)品到公司后，由質(zhì)檢部監(jiān)督，成品倉(cāng)庫(kù)接收。 由產(chǎn)品召回小組組長(zhǎng)制定了一份產(chǎn)品召回聯(lián)系表中包括 :姓名、職務(wù)、聯(lián)系電話、職責(zé)。 不合格 產(chǎn)品召回 制度 目的 為了防止因操作體系不健全，給食品帶來(lái)不安全隱患，時(shí)刻本著對(duì)產(chǎn)品完全負(fù)責(zé)的精神，保證本公司信譽(yù)，讓有本公司標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品在任何時(shí)候從市場(chǎng)召回時(shí)，均能有效快速和全面的進(jìn)入調(diào)查程序，使損失降低到最低點(diǎn)，鞏固自身品牌和拓展市場(chǎng)，為消費(fèi)者提供安全、健康的食品，達(dá)到顧客滿意，特制定以下產(chǎn)品召回 制度 。 b. 相關(guān)部門(mén)接到返工通知后，應(yīng)立即安排相關(guān)人員進(jìn)行返工。 職責(zé) 品質(zhì)部負(fù)責(zé)不合格品的檢驗(yàn)、判斷及跟蹤處理結(jié)果。 檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備 要按規(guī)定的環(huán)境條件要求放置，確保測(cè)量和試驗(yàn)有適宜的環(huán)境條件。 檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備管理程序 1. 目的 規(guī)定檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備的控制、校準(zhǔn)、維護(hù)的職責(zé)和內(nèi)容，以保證所有設(shè)備的測(cè)量不確定度已知，測(cè)量能力能滿足規(guī)定的要求。 b. 檢驗(yàn)后應(yīng)在相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)或做好相關(guān)過(guò)程檢驗(yàn)記錄。 4. 內(nèi)容 生產(chǎn)部按訂單和庫(kù)存情況及生產(chǎn)能力制定生產(chǎn)計(jì)劃并安排車(chē)間生產(chǎn)，并對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行控制 , 負(fù)責(zé)編制工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)（操作規(guī)程） ,保證產(chǎn)品質(zhì)量。 驗(yàn)收 采購(gòu)部采購(gòu)原輔材料后，應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)，原輔材料入公司時(shí)，倉(cāng)管員必須認(rèn)真核對(duì)數(shù)量和規(guī)格是否符合要求，外表是否被損壞，并馬上通知品管員抽樣檢驗(yàn)。 對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估和選擇 采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)物質(zhì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)需要進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，必須對(duì)供方的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，而且要建立供方檔案，通過(guò)對(duì)質(zhì)量、價(jià)格、供貨期限、售后服務(wù)等進(jìn)行比較，填寫(xiě)《供方評(píng)價(jià)表》。 3．職責(zé) 采購(gòu)部負(fù)責(zé)編制采購(gòu)計(jì)劃和采購(gòu)單，并執(zhí)行采購(gòu)作業(yè)。 設(shè)備操作人員的工作崗位要求：正確使用設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 ,維護(hù)好設(shè)備，認(rèn)真填寫(xiě)運(yùn)行記錄，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度 ,與維修人員配合，積極做好設(shè)備安全性、計(jì)劃性檢修 . 設(shè)備管理人員應(yīng)深入了解設(shè)備運(yùn)行環(huán)境，不斷改進(jìn)設(shè)備管理工作。 設(shè)備的驗(yàn)收、安裝 車(chē)間按照設(shè)備的各項(xiàng)技術(shù)參 數(shù)的要求，檢查設(shè)備的情況，符合要求的設(shè)備才能進(jìn)公司安裝 16 調(diào)試； 采購(gòu)或自制完成的一般設(shè)施，生產(chǎn)科組織使用部門(mén)進(jìn)行安裝調(diào)試，確認(rèn)滿足要求。 每次培訓(xùn)的受培人員應(yīng)填寫(xiě)《員工培訓(xùn)記錄表》，組織培訓(xùn)的單位負(fù)責(zé)記錄培訓(xùn)人員時(shí)間、地點(diǎn)、課時(shí)、教師、內(nèi)容等，培訓(xùn)后，將有關(guān)記錄及時(shí)整理存檔。 特殊工作人員培訓(xùn) a． 特殊工種和關(guān)鍵工序人員的 培訓(xùn)，如倉(cāng)庫(kù)管理人員、計(jì)量員、統(tǒng)計(jì)員、質(zhì)檢員、化驗(yàn)員、電腦操作人員，采取送外培或內(nèi)培的方法，進(jìn)行多種方式培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后持證上崗。 14 公司總經(jīng)理助理審批年度培訓(xùn)計(jì) 劃 . 4. 內(nèi)容 人員招聘 生產(chǎn)部根據(jù)公司需要和發(fā)展負(fù)責(zé)各類人員的招聘，擇優(yōu)錄取。作廢文件由品質(zhì)部負(fù)責(zé)銷毀。 3. 職責(zé) 品質(zhì)部負(fù)責(zé)文件的編制、發(fā)放、回收、作廢及存檔。 ， 、監(jiān)督和教育車(chē)間員工遵守規(guī)章制度、遵守生產(chǎn)工藝規(guī)程和設(shè)備的操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。 、庫(kù)存、發(fā)運(yùn)質(zhì)量保證負(fù)責(zé)。 。 、組織和進(jìn)行必要的財(cái)務(wù)監(jiān)督和財(cái)務(wù)審核，為公司提供必要的決策依據(jù)。 、輔材料供應(yīng)方的質(zhì)量保證體系的評(píng)價(jià)、合同評(píng)審和合同維持的質(zhì)量跟蹤。 ，產(chǎn)品銷售跟蹤服務(wù)。 5. 制定設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并監(jiān)督有關(guān)部門(mén)或人員執(zhí)行，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，保證所有的生產(chǎn)設(shè)備都處在良好狀態(tài)。 ，推行標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量。 ，負(fù)責(zé)組織質(zhì)量事故的調(diào)查處理和整改工作，協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)處理質(zhì)量爭(zhēng)議，處理解決生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量問(wèn)題。 。 ，企業(yè)的中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，確保質(zhì)量體系的運(yùn)行。 6. 負(fù)責(zé)對(duì)市場(chǎng)檢查工作。 2. 負(fù)責(zé)編制原輔材料采購(gòu)計(jì)劃。 1. 組織生產(chǎn)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)環(huán)境及安全管理。 18. 負(fù)責(zé)會(huì)議的安排、來(lái)訪人員的接待與傳達(dá)工作 二．生產(chǎn)質(zhì)檢部 1．是專 職質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立，實(shí)施和保持工作，對(duì)企業(yè)質(zhì)量工作進(jìn)行監(jiān)督、管理，并是執(zhí)法的職能機(jī)構(gòu)。 10. 負(fù)責(zé)人事調(diào)動(dòng)工作。 鄭傳璐同志為采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)原材料供應(yīng)工作；及公司的倉(cāng)儲(chǔ)管理 李林江同志為會(huì)計(jì)經(jīng)理負(fù)責(zé)整個(gè)公司的財(cái)務(wù)管理及運(yùn)行工作； 李文東同志為公司辦公室主管負(fù)責(zé)整個(gè)公司的后勤全面管理工作； 總經(jīng)理： 曹雪東 20xx 年 1 月 30 日 主要部門(mén)職責(zé) 一 . 辦公室 1. 貫徹國(guó)家有關(guān)質(zhì)量管理工作的法律、法規(guī)和方針 ,如 :《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》等。按 ISO9001；20xx 的有關(guān)要求和按《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度》、《面包糕點(diǎn)食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則》有關(guān)規(guī) 定特編制出適合我公司質(zhì)量管理的質(zhì)量文件――《質(zhì)量管理手冊(cè)》。 東港市雪冬食品有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) XDSC0120xx 版 本 第 1 版 實(shí)施日期 20xx 年 01 月 30 日 審 核 人 曹雪東 批 準(zhǔn) 人 曹雪東 持 有 者：遼寧省東港市雪冬 食品有限公司 1 目 錄 表 質(zhì)量管理手冊(cè)目錄表 ……………….……………………………………………………....1 質(zhì)量管理手冊(cè)說(shuō)明 ………………………………………………………………………….2 質(zhì)量管理手冊(cè) 批準(zhǔn)命 ………………………………………………………...……………..3 質(zhì)量方針和目標(biāo) …………………………………………………………………………….4 組織架構(gòu)圖 ………………………………………………………………………………….5 任命令 ………………………………………………………… …………………………… .6 主要部門(mén)職責(zé) ……………………………………………………………………………… .7 主要管理人員職責(zé) ………………………………………………………………………… .8 文件控制程序 ………………………………………………………………………………. 10 人力資源管理程序 …………………………………………………………………………. 11 基礎(chǔ)設(shè)備、設(shè)施 管理程序 …………………………………………………………………. 12 采購(gòu)質(zhì)量控制程序 …………………………………………………………………………. 14 生產(chǎn)過(guò)程 管理程序 …………………………………………………………………………. 15 檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備控制程序 ……………………………………………………………. 16 不合格控制程序 ……………………………………………………………………………. 16 不合格品召回制度 …………………………………………………………………………. 17 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯程序 ……………………………………………………………………. 19 糾正與預(yù)防措施程序 ………………………………………………………………………. 20 產(chǎn)品防護(hù)程序 …………………………………… …………………………………………. 21 產(chǎn)品的檢驗(yàn)程序 ……………………………………………………………………………. 21 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶 *項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃 ………………………………………………… . .23 餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶 *項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃 ………………………………………………… . .24 考核辦法 ……………………………………………………………………………………. 25 衛(wèi)生制度 …………………………………………………………………………………. 26 技術(shù)檔案管理制度 ………………………………………………………… ……………. . 26 生產(chǎn)部崗位責(zé)任制 ………………………………………………………………………. 27 產(chǎn)品質(zhì)量檔案制度 ……………………………………………………………………… .27 化驗(yàn)室管理制度 ………………………………………………………………………. . 27 留樣觀察制度 …………………………………………………………………………… .28 細(xì)菌檢驗(yàn)室使用與管理規(guī)程 ……………………………………………………………. . 28 2倉(cāng)庫(kù)管理制度 ………………………………………………………………………… . .29 原料的采購(gòu)與驗(yàn)收 ……………………………………………………………………… .29 餅干作業(yè)指導(dǎo)書(shū) …………………………………………………………………………… .29 關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .30 蛋黃派作業(yè)指導(dǎo)書(shū) ………………………………………………………………………… .31 關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .32 面包作業(yè)指導(dǎo)書(shū) …………………………………………………………………………. . ..32 關(guān)鍵工序質(zhì)量 控制管理及考核辦法 ……………………………………………………… .34 設(shè)備及工器具清洗消毒管理措施 ………………...…...… ...................................................34 不合格管理程序 …………………………………………………………………………… .35 關(guān)于質(zhì)量檢查人員