【正文】 某速凍食品公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SDSPSC2002QMSHACCP一體化管理手冊(cè) 年 月 發(fā)布 年 月 日實(shí)施某速凍食品公司章　節(jié)文 件 名 稱頁(yè)碼標(biāo)準(zhǔn)條款對(duì)照0前言41頒布令52引用標(biāo)準(zhǔn)623術(shù)語(yǔ)和縮寫734 質(zhì)量管理體系總要求8文件要求總則9一體化管理手冊(cè)9文件控制10記錄控制115 管 理 職 責(zé)管理承諾13 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)13 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針13 策劃15 職責(zé)、權(quán)限與溝通16 管理評(píng)審206 資源管理資源提供23 人力資源23 基礎(chǔ)設(shè)施26 作業(yè)環(huán)境287 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃29 與顧客有關(guān)的過程30 設(shè)計(jì)和開發(fā)34(刪減) 采購(gòu)35生產(chǎn)和服務(wù)提供生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制37生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)38（刪減）標(biāo)識(shí)和可追溯性38顧客財(cái)產(chǎn)40產(chǎn)品防護(hù)41 監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制438 測(cè)量分析和改進(jìn)總則45監(jiān)視和測(cè)量顧客滿意45 內(nèi)部審核46 過程的測(cè)量和監(jiān)視47 產(chǎn)品的測(cè)量和監(jiān)視49 不合格品控制50 數(shù)據(jù)分析52 改進(jìn) 54 9文件和記錄管理程序57 10內(nèi)部審核程序62 11不合格品管理程序66 12糾正和預(yù)防措施控制程序68 13HACCP計(jì)劃70 14速凍食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制規(guī)范（SSOP）88附錄16組織機(jī)構(gòu)圖、職能分配表、QMS過程控制圖、支持性文件清單、記錄清單、工藝流程圖96目 錄第0章 前言某速凍食品公司****年月*日經(jīng)某工商行政管理局注冊(cè)登記，是集農(nóng)副產(chǎn)品種植、貯藏、保鮮、速凍加工、冷藏出口為主的綜合性國(guó)有加工企業(yè)，已于二〇〇三年取得了中華人民共和國(guó)《衛(wèi)生注冊(cè)證書》，證書編號(hào)：。公司座落于陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)。項(xiàng)目予以扶持，公司本著團(tuán)結(jié)、拼搏、務(wù)實(shí)、開拓的企業(yè)精神和用戶至上、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)方針，竭誠(chéng)為客戶服務(wù)，加工出讓客戶滿意的出口產(chǎn)品。我公司的質(zhì)量與衛(wèi)生方針： 質(zhì)量與衛(wèi)生目標(biāo)： 單 位：某速凍食品公司地 址： 電 話： 傳 真： 郵 編： 網(wǎng) 址： 第0．1章頒 布 令根據(jù)《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求及ISO9001:2000和HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求，為實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生食品安全衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)，滿足內(nèi)部質(zhì)量管理的需求，生產(chǎn)出讓客戶滿意的優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品，根據(jù)我公司實(shí)際情況，現(xiàn)編寫衛(wèi)生一體化管理手冊(cè)，從即日起在全公司范圍內(nèi)頒布實(shí)施。各部門、各車間，每個(gè)員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。為貫徹執(zhí)行ISO9001：2000《一體化管理體系 要求》和HACCP體系的要求，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生一體化管理體系的貫徹落實(shí)，特任命企管副總 為管理者代表,并成立HACCP小組,小組組長(zhǎng)由 管理者代表兼任，希望各部門配合管理者代表和HACCP小組的工作。 總經(jīng)理： 2002年09月08日第2章 引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。2．1 GB/T19001—2000idtISO9001:2000 質(zhì)量管理體系 要求2．2 GB/T19000—2000idtISO9000:2000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)2. 3 ANNEX TO CAC/RCP11996,REV(1997) HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，我公司在執(zhí)行ISO9001：2000和HACCP管理體系要求時(shí)，本標(biāo)準(zhǔn)引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)考慮采用最新的版本。第3章 術(shù)語(yǔ)本手冊(cè)采用ISO9000：2000和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》中的術(shù)語(yǔ)和定義。本手冊(cè)采用的企業(yè)術(shù)語(yǔ)：SDSP代表某速凍食品公司 一體化手冊(cè)代表衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)程 序代表衛(wèi)生質(zhì)量體系程序文件內(nèi) 審內(nèi)部質(zhì)量體系審核一體化管理體系食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系（HACCPQMS一體化管理體系）3本手冊(cè)采用的縮略語(yǔ)QMS質(zhì)量管理體系HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)GMP良好操作規(guī)范SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序第4章 一體化管理體系4．1總要求4．1．1本企業(yè)建立一體化管理體系所必須遵守的原則: 應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求策劃、建立管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性。 在實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)后續(xù)各條款時(shí)，應(yīng)做到： a）識(shí)別一體化管理體系所需的過程及其在組織中的應(yīng)用，為向顧客提供合格的產(chǎn)品，其實(shí)現(xiàn)過程包括市場(chǎng)調(diào)研、顧客要求識(shí)別、采購(gòu)、生產(chǎn)制造和后續(xù)服務(wù)以及危害識(shí)別與控制等。具體見《附圖：QMS過程控制圖》和《HACCP邏輯程序圖》。 b）確定這些過程的順序和相互作用，具體見《附圖：QMS過程控制圖》和《HACCP邏輯程序圖》。該圖僅畫出了主要過程，更詳細(xì)的過程需參見各過程相關(guān)的手冊(cè)中的章節(jié)及相關(guān)程序文件和其他文件。 c)確定為確保這些過程的有效運(yùn)行和控制所需的準(zhǔn)則和方法，具體見手冊(cè)的相關(guān)章節(jié)及相關(guān)支持性文件。 d)確保可以獲得必要的資源和信息，以支持這些過程的運(yùn)行和對(duì)這些過程的監(jiān)視，見本手冊(cè)第6章的規(guī)定。 e)監(jiān)視、測(cè)量和分析這些過程。 f)實(shí)施必要的措施，以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些過程策劃的結(jié)果和對(duì)這些過程的持續(xù)改進(jìn)，按照一體化管理體系文件的規(guī)定實(shí)施，采取糾正和預(yù)防措施并持續(xù)改進(jìn)一體化管理體系。； g）針對(duì)組織所選擇的任何影響產(chǎn)品符合要求的外包過程，組織應(yīng)確保對(duì)其實(shí)施控制。對(duì)此類外包過程的控制應(yīng)在一體化管理體系中加以識(shí)別。 h)我公司按ISO9001：2000標(biāo)準(zhǔn)要求管理已識(shí)別的所有過程，通過體系審核、管理評(píng)審和持續(xù)改進(jìn)這些過程來確保其符合標(biāo)準(zhǔn)要求和企業(yè)實(shí)際，并不斷改進(jìn)，以使我公司的一體化管理體系適宜、充分和有效。4．1．2外包過程的控制我公司現(xiàn)有的外包過程有：1） 監(jiān)視和測(cè)量裝置的維修、檢定：按本手冊(cè)《監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制》的規(guī)定執(zhí)行。4．2文件要求4．2．1總則本企業(yè)在貫徹ISO9001：2000版時(shí)，應(yīng)組織人員，編制下列文件： a）形成文件的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)，見本手冊(cè)第0章《前言》和《年度食品安全衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)》。 b）質(zhì)量衛(wèi)生一體化管理手冊(cè)（QMSHACCP一體化管理手冊(cè)）； c）標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序，具體見手冊(cè)914章； d）組織為確保其過程的有效策劃、運(yùn)行和控制所需的文件，包括作業(yè)指導(dǎo)書、規(guī)范、規(guī)定、指南、計(jì)劃、通知、GMP、SSOP文本等,具體見附錄《支持性文件清單》； e）本標(biāo)準(zhǔn)所要求的記錄，具體見相應(yīng)文件或一體化管理手冊(cè)各章節(jié)后的引用記錄,以及本手冊(cè)的附錄《記錄清單》。4．2．2 QMSHACCP一體化管理手冊(cè)在編寫一體化手冊(cè)時(shí)，本企業(yè)必須做到：在編寫一體化手冊(cè)中明確一體化管理體系的范圍：本手冊(cè)所覆蓋的產(chǎn)品為：速凍蔬菜和水果：速凍蔬菜和水果的生產(chǎn)和銷售：1)由于本企業(yè)速凍蔬菜和水果的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程是依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或顧客的要求進(jìn)行加工,不存在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā),；2)由于我公司的產(chǎn)品加工過程的所有工序產(chǎn)品或成品在交付或使用前都能夠采取適當(dāng)?shù)霓k法進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，所以目前不存在特殊過程。3)本企業(yè)不因?qū)?biāo)準(zhǔn)條款的刪減而影響提供滿足要求產(chǎn)品的能力或責(zé)任。：除財(cái)務(wù)之外的所有部門。d. 本手冊(cè)覆蓋的地點(diǎn)為：沈陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)洪湖一街26號(hào)在編寫一體化管理手冊(cè)時(shí)，應(yīng)包括對(duì)某項(xiàng)控制直接作出規(guī)定形成文件的程序或?qū)ζ湟茫? 、一體化管理體系過程之間相互作用的表述，見《附圖：QMS過程控制圖》及本手冊(cè)的相關(guān)章節(jié)的描述。4．2．3文件控制根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，本企業(yè)應(yīng)制定《文件和記錄管理程序》，控制要求如下：目的 規(guī)定一體化管理體系文件起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放與更改的職責(zé)和程序，以確保各個(gè)使用文件的場(chǎng)所都能得到相應(yīng)文件的有效版本，防止使用失效或作廢的文件。適用范圍適用于控制一體化管理體系所要求的文件（包括外來文件：相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律/法規(guī)、顧客提供的文件等），已形成的記錄作為一種特殊類型的文件。術(shù)語(yǔ)無職責(zé)4．1總經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)一體化管理手冊(cè)和程序文件。4．2管理者代表負(fù)責(zé)審核一體化管理手冊(cè)和程序文件。4．3綜合部負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門對(duì)一體化管理手冊(cè)、程序文件和非技術(shù)性作業(yè)指導(dǎo)書的編制、修改、登記、發(fā)放、回收等。4．4質(zhì)檢部負(fù)責(zé)技術(shù)性作業(yè)指導(dǎo)書的編制。4．5 HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃的編制。管理要點(diǎn)5．1內(nèi)部文件： a、文件應(yīng)委托能勝任人員編制。 b、文件批準(zhǔn)前，應(yīng)經(jīng)授權(quán)人員審核。 c、文件發(fā)布前，應(yīng)經(jīng)授權(quán)人員批準(zhǔn)，確保文件是充分和適宜的。 d、在文件發(fā)布后及每次內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)不適用，或一體化管理體系范圍、顧客要求、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、組織結(jié)構(gòu)、部門職能分配等發(fā)生變化時(shí)，需對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審，依評(píng)審結(jié)果修改文件，并再次批準(zhǔn),產(chǎn)品停產(chǎn)1年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)對(duì)該產(chǎn)品的技術(shù)文件進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次批準(zhǔn)。e、為確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別，防止作廢文件的非預(yù)期使用，便于作廢文件的備案，文件發(fā)放部門應(yīng)建立“受控文件清單”，文件本身必須有唯一性編號(hào)，有效版本號(hào)、修改號(hào)，并有相應(yīng)的紅印章標(biāo)識(shí)：“受控”/“作廢”。 f、文件更改時(shí)，為確保所有相關(guān)文件更改到位，必須建立文件發(fā)放記錄。受控文件如有丟失，應(yīng)及時(shí)報(bào)告發(fā)放部門，經(jīng)批準(zhǔn)后補(bǔ)領(lǐng)，不得自行復(fù)印。 g、文件局部更改，可在原文件上直接修改，并應(yīng)做好修改記錄。文件經(jīng)多次修改，或大幅度改動(dòng)時(shí)，應(yīng)考慮換版，應(yīng)發(fā)放新版本，收回所有無效版本并做好收回記錄。 h、文件應(yīng)發(fā)放給執(zhí)行人員，執(zhí)行人員存放文件時(shí)應(yīng)確保在使用處可獲得適用文件的有關(guān)版本。 i、文件應(yīng)清晰、易于識(shí)別，對(duì)文件進(jìn)行標(biāo)識(shí)，為有序管理文件需編制受控文件清單。 j、供顧客或其它組織使用的文件應(yīng)蓋紅印章標(biāo)識(shí)：“供參考（非受控）”，本企業(yè)不負(fù)責(zé)更改和回收，k、企業(yè)內(nèi)所有受控的文件作廢后均需收回，以防止誤用。具有保存價(jià)值或?yàn)榉赡康男璞Ａ糇鲝U文件時(shí)，均需蓋“作廢”章，以區(qū)別于有效文件。5．2外來文件： a、質(zhì)檢部應(yīng)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、上級(jí)主管部門技術(shù)監(jiān)督局定期聯(lián)絡(luò)，索取相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律/法規(guī)。 b、綜合部應(yīng)登記、發(fā)放相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律/法規(guī)，保證執(zhí)行人員均有有效文件。 c、相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律/法規(guī)修改時(shí)，綜合部應(yīng)及時(shí)收回作廢版本，發(fā)給新版本。 d、顧客提供的如工藝等涉及知識(shí)產(chǎn)權(quán)的外來文件還需按《顧客財(cái)產(chǎn)》管理。相關(guān)文件ISO9001：2000 記錄見《文件和記錄管理程序》4．2．4記錄控制根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，本企業(yè)應(yīng)制定《文件和記錄管理程序》，控制要求如下：目的對(duì)記錄的填寫、編號(hào)、歸檔、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和過期處理進(jìn)行控制，以提供產(chǎn)品符合規(guī)定的質(zhì)量要求和一體化管理體系有效運(yùn)行的依據(jù)。適用范圍適用于我公司QMS和HACCP有關(guān)的記錄的管理，也包括外來的記錄，如來自用戶的監(jiān)管記錄、來自政府的監(jiān)管記錄、來自供應(yīng)商的質(zhì)量證明記錄。術(shù)語(yǔ)：無職責(zé)4．1 綜合部負(fù)責(zé)編制“記錄清單”、明確記錄的保管部門、保管人、保管期限。4．2各職能部門負(fù)責(zé)本部門記錄的填寫、編號(hào)、歸檔、貯存、保管和處理。管理要點(diǎn)5．1綜合部負(fù)責(zé)編制本企業(yè)的“記錄清單”，明確記錄的歸檔部門/歸檔人、保管部門/保管人、保存期限。5．2所有記錄應(yīng)清晰、真實(shí)、完整、不得涂改，并應(yīng)有記錄人員的簽字，必要時(shí)，應(yīng)有復(fù)核人員的簽名。5．3各職能部門應(yīng)按程序的規(guī)定負(fù)責(zé)填寫本部門的記錄，并予以編號(hào)。5．4每個(gè)月各部門應(yīng)將本部門上一個(gè)月的記錄集中成冊(cè)。每個(gè)季度歸檔一次，記錄按