店鋪物資管理及盤點管理知識分析(已修改)
2025-02-14 23:35 本頁面
【正文】 歡迎各位參加 餐廳盤點 培訓(xùn) 培訓(xùn)課目 店鋪物資 盤點 品味簡餐 ? 培訓(xùn)目的： 掌握庫存盤點的意義 及程序并用于實際操作 ? 培 訓(xùn) 者： 馬靖山 ? 受 訓(xùn) 者： 店內(nèi)所有工作人員 ? 培訓(xùn)方式： 幻燈片 通過學(xué)習(xí)讓我們： 1. 更短的培訓(xùn)時間 2． 更高的工作效率 3． 統(tǒng)一的專業(yè)術(shù)語 ， 便于溝通 4． 對于盤點系統(tǒng)的更好理解和實用操作 5． 了解盤點在 店內(nèi)運營 中的重要性 一 、 什么是盤點 所謂盤點就是定期或不定期地對店內(nèi)的 物資 進行全部或部分的清點， 以確實掌握該期間內(nèi)的經(jīng)營業(yè)績， 并因此加以改善 ， 加強管理 。 第一單元 概述 二 、 為什么盤點 。 。 ，控制損耗。 。 準確反映 店鋪 財務(wù)狀況 確切掌握庫存量 掌握損耗并加以改善 加強 食品 安全 庫存管理 為 店鋪 決策提供真實有效的數(shù)據(jù) 三 、 盤點要達成的目的 每次盤點皆需投入大量的人力 、 物力和時間 ， 同時也帶來一些負面影響 ， 但它卻是一種非常重要的工作 ， 因為它能達到下列目的： 了解 物品 的存貨水平，積壓商品的狀況及 物品 的周轉(zhuǎn)狀況 目前 物品 的存放位置，缺貨狀況了解 了解 店鋪 在一定階段的虧盈狀況 發(fā)掘并清除滯銷品、臨近過期 物 品 、 整理環(huán)境、清除死角 。 根據(jù)盤點情況 、 可加強管理、 修補管理中出現(xiàn)的漏洞。 四、盤點的原則： 店鋪 根據(jù)要求 組織進行 盤點前準備 、 盤點 、 盤點差異原因分析 。 參加盤點人員按 “ 見貨盤貨 ” 的原則，細心、認真負責對商品進行 交叉 清點，杜絕多盤，漏盤等盤錯現(xiàn)象?，F(xiàn)場不得出現(xiàn)任何 “ 預(yù)先數(shù)量標注” 盤點數(shù)據(jù)及差錯原因分析應(yīng)真實可靠，嚴禁人為修改，弄虛作假。 4盤點時間： 建議月底盤點 第二單元 盤點作業(yè)流程 一、流程圖 盤點作業(yè)流程規(guī)劃的慎密與否，直接關(guān)系到盤點結(jié)果的真實性 建立盤點制度及標準 進行組織落實 責任區(qū)域劃分 盤點前的準備及培訓(xùn) 盤點作業(yè) 盤點結(jié)果 重大差異 進行調(diào)整和結(jié)算 重盤 追查責任、對策改進 是 否 建立盤點制度及標準 二 、 作業(yè)流程管理 組織落實包括：全部盤點的組織落實和部分盤點的組織落實 、 區(qū)域劃分； 盤點制度由 最高管理層 統(tǒng)一制定 。包括：盤點方法 、 盤點周期 、 帳務(wù)處理、 差異處理及獎懲規(guī)定； 盤點作業(yè)要劃分區(qū)域 ， 落實到人； 盤點作業(yè)：主要有資料整理與分析 、 庫存調(diào)整 、 差異處理 、 獎懲實施 。 盤點前準備：主要有人員組織、 工具 、 通告 、 物 品和環(huán)境整理 、工作分配與盤前培訓(xùn) 、 各種資料整理； 第三單元 盤點的組織及制度確立 一 、 盤點制度的確立 盤點方法列表如下： 實物和帳面 區(qū)域 時間段 周期 實物 帳面 全面 盤點 區(qū)域 盤點 營業(yè)中 營業(yè)后 定期 不定期
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