店鋪物資管理及盤點(diǎn)管理知識(shí)分析(已修改)
2025-02-14 23:35 本頁(yè)面
【正文】 歡迎各位參加 餐廳盤點(diǎn) 培訓(xùn) 培訓(xùn)課目 店鋪物資 盤點(diǎn) 品味簡(jiǎn)餐 ? 培訓(xùn)目的： 掌握庫(kù)存盤點(diǎn)的意義 及程序并用于實(shí)際操作 ? 培 訓(xùn) 者： 馬靖山 ? 受 訓(xùn) 者： 店內(nèi)所有工作人員 ? 培訓(xùn)方式： 幻燈片 通過學(xué)習(xí)讓我們： 1. 更短的培訓(xùn)時(shí)間 2． 更高的工作效率 3． 統(tǒng)一的專業(yè)術(shù)語(yǔ) ， 便于溝通 4． 對(duì)于盤點(diǎn)系統(tǒng)的更好理解和實(shí)用操作 5． 了解盤點(diǎn)在 店內(nèi)運(yùn)營(yíng) 中的重要性 一 、 什么是盤點(diǎn) 所謂盤點(diǎn)就是定期或不定期地對(duì)店內(nèi)的 物資 進(jìn)行全部或部分的清點(diǎn)， 以確實(shí)掌握該期間內(nèi)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)， 并因此加以改善 ， 加強(qiáng)管理 。 第一單元 概述 二 、 為什么盤點(diǎn) 。 。 ，控制損耗。 。 準(zhǔn)確反映 店鋪 財(cái)務(wù)狀況 確切掌握庫(kù)存量 掌握損耗并加以改善 加強(qiáng) 食品 安全 庫(kù)存管理 為 店鋪 決策提供真實(shí)有效的數(shù)據(jù) 三 、 盤點(diǎn)要達(dá)成的目的 每次盤點(diǎn)皆需投入大量的人力 、 物力和時(shí)間 ， 同時(shí)也帶來(lái)一些負(fù)面影響 ， 但它卻是一種非常重要的工作 ， 因?yàn)樗苓_(dá)到下列目的： 了解 物品 的存貨水平，積壓商品的狀況及 物品 的周轉(zhuǎn)狀況 目前 物品 的存放位置，缺貨狀況了解 了解 店鋪 在一定階段的虧盈狀況 發(fā)掘并清除滯銷品、臨近過期 物 品 、 整理環(huán)境、清除死角 。 根據(jù)盤點(diǎn)情況 、 可加強(qiáng)管理、 修補(bǔ)管理中出現(xiàn)的漏洞。 四、盤點(diǎn)的原則： 店鋪 根據(jù)要求 組織進(jìn)行 盤點(diǎn)前準(zhǔn)備 、 盤點(diǎn) 、 盤點(diǎn)差異原因分析 。 參加盤點(diǎn)人員按 “ 見貨盤貨 ” 的原則，細(xì)心、認(rèn)真負(fù)責(zé)對(duì)商品進(jìn)行 交叉 清點(diǎn)，杜絕多盤，漏盤等盤錯(cuò)現(xiàn)象?，F(xiàn)場(chǎng)不得出現(xiàn)任何 “ 預(yù)先數(shù)量標(biāo)注” 盤點(diǎn)數(shù)據(jù)及差錯(cuò)原因分析應(yīng)真實(shí)可靠，嚴(yán)禁人為修改，弄虛作假。 4盤點(diǎn)時(shí)間： 建議月底盤點(diǎn) 第二單元 盤點(diǎn)作業(yè)流程 一、流程圖 盤點(diǎn)作業(yè)流程規(guī)劃的慎密與否，直接關(guān)系到盤點(diǎn)結(jié)果的真實(shí)性 建立盤點(diǎn)制度及標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行組織落實(shí) 責(zé)任區(qū)域劃分 盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備及培訓(xùn) 盤點(diǎn)作業(yè) 盤點(diǎn)結(jié)果 重大差異 進(jìn)行調(diào)整和結(jié)算 重盤 追查責(zé)任、對(duì)策改進(jìn) 是 否 建立盤點(diǎn)制度及標(biāo)準(zhǔn) 二 、 作業(yè)流程管理 組織落實(shí)包括：全部盤點(diǎn)的組織落實(shí)和部分盤點(diǎn)的組織落實(shí) 、 區(qū)域劃分； 盤點(diǎn)制度由 最高管理層 統(tǒng)一制定 。包括：盤點(diǎn)方法 、 盤點(diǎn)周期 、 帳務(wù)處理、 差異處理及獎(jiǎng)懲規(guī)定； 盤點(diǎn)作業(yè)要?jiǎng)澐謪^(qū)域 ， 落實(shí)到人； 盤點(diǎn)作業(yè)：主要有資料整理與分析 、 庫(kù)存調(diào)整 、 差異處理 、 獎(jiǎng)懲實(shí)施 。 盤點(diǎn)前準(zhǔn)備：主要有人員組織、 工具 、 通告 、 物 品和環(huán)境整理 、工作分配與盤前培訓(xùn) 、 各種資料整理； 第三單元 盤點(diǎn)的組織及制度確立 一 、 盤點(diǎn)制度的確立 盤點(diǎn)方法列表如下： 實(shí)物和帳面 區(qū)域 時(shí)間段 周期 實(shí)物 帳面 全面 盤點(diǎn) 區(qū)域 盤點(diǎn) 營(yíng)業(yè)中 營(yíng)業(yè)后 定期 不定期
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