餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的理念與內(nèi)容(已修改)
2025-01-29 05:48 本頁(yè)面
【正文】 L/O/G/O 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范 龔劍 1 2 3 4 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的理念 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的來(lái)源 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范規(guī)范的內(nèi)容 目錄 二、來(lái)源 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的理念 管理的根本問(wèn)題在于管理者對(duì)人性的認(rèn)識(shí)，是一切管理策略和方法依以建立的基礎(chǔ)。 ? 來(lái)源之一是日本的 5S現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理即：整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng) ? 來(lái)源之二是香港五常法管理：常組織、常整頓、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的來(lái)源 六 T 天天處理 天天整合 天天清掃 天天規(guī)范 天天檢查 天天改進(jìn) 目的：改善衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、 效益、形象、和綜合競(jìng)爭(zhēng)力 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范規(guī)范的內(nèi)容 天天處理要領(lǐng) 將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。 對(duì)五有五無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買的無(wú)論多昂貴，都應(yīng)堅(jiān)決處理掉，決不能手軟。 管理者要準(zhǔn)確地區(qū)分額外男需要還是想要這一關(guān)鍵問(wèn)題。 馬上要用的、暫時(shí)不用的先把它區(qū)分開(kāi)。一時(shí)用不著的甚至長(zhǎng)期不用的區(qū)分對(duì)待。 天天處理的步驟 現(xiàn)場(chǎng)檢查 每天 循環(huán)整理 清理非必需品 非必需品的處理拋掉或回倉(cāng) 區(qū)分必需和非必需品 天天整合 物品存放要做到有命有家 每個(gè)分區(qū)位置(家 )都要有布置總表，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日、代理負(fù)責(zé)人。 文件、物料、工具等要用適合容器或方式存放。 天天整合的目的：30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1