食品安全監(jiān)測與管理(已修改)
2025-01-24 13:03 本頁面
【正文】 食 品 安 全 監(jiān) 測 與 管 理 王淑芳 安徽省疾病預(yù)防控制中心 一、國內(nèi)外食品安全狀況及管理措施 二、食品污染與食源性疾病對人類健康的威脅 三、食品污染及食源性疾病監(jiān)測與食源性疾病預(yù)警 四、危險(xiǎn)分析方法在食品安全管理中應(yīng)用 一、國內(nèi)外食品安全狀況及管理措施 1 國外食品安全狀況 2 國內(nèi)食品安全狀況 ? 一是食源性疾病仍然是危害公共健康的最重要因素 。 ? 二是食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個不容忽視的問題 。 ? 三是食品新技術(shù) 、 新資源 （ 如轉(zhuǎn)基因食品 、 酶制劑和新的食品包裝材料 ） 應(yīng)用給食品安全帶來新的挑戰(zhàn) 。 ? 四是我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)?；?、 集約化程度不同 ， 自身管理水平仍然偏低 。 ? 五是防范犯罪分子利用食品進(jìn)行犯罪或恐怖活動的重要性越來越突出 。 ? 六是食品安全監(jiān)督管理的條件 、 手段和經(jīng)費(fèi)還不能完全適應(yīng)實(shí)際工作的需要 。 一、國內(nèi)外食品安全狀況及管理措施 3. 管理措施 國際上食品安全管理措施 食品安全管理三次浪潮： ?第一次浪潮 ， 食品安全管理措施所采取的方法及手段著重點(diǎn)放在規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為和一般的衛(wèi)生原則 。 制定了一些行為規(guī)范 ， 如 GHP、GMP、 SSOP等 。 ?第二次浪潮，重點(diǎn)是鑒別，評價和控制食品中的危害因子。如推行 HACCP管理 ?第三次浪潮，重點(diǎn)是人類健康和整個食物鏈，如推行危險(xiǎn)性分析。 一、國內(nèi)外食品安全狀況及管理措施 食品安全管理三條主線： ?第一條主線 ① 倡導(dǎo)和支持以科學(xué)的危險(xiǎn)分析為
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