食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采抽樣方法(已修改)
2025-02-01 13:06 本頁(yè)面
【正文】 1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采抽樣方法 2 《 食品安全法 》 第十一條：國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。 3 4 如何確定監(jiān)測(cè)項(xiàng)目和監(jiān)測(cè)品種？ ? 優(yōu)先監(jiān)測(cè)內(nèi)容： 《 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定 》 （試行）第七條：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧常規(guī)監(jiān)測(cè)范圍和年度重點(diǎn)，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測(cè)的內(nèi)容： （一）健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的； （二）易于對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的； （三）流通范圍廣、消費(fèi)量大的； （四）以往在國(guó)內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費(fèi)者關(guān)注的； （五）已在國(guó)外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國(guó)內(nèi)存在的。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。 5 如何確定監(jiān)測(cè)項(xiàng)目和監(jiān)測(cè)品種？ ? 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的確定： ? 按照國(guó)家監(jiān)測(cè)計(jì)劃的要求，參考本省食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)工作的多年監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。 ? 以往在省內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故、受到消費(fèi)者關(guān)注、我省各食品安全監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題傾向。 ? 涵蓋食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)。 ? 綜合考慮現(xiàn)有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)條件、能力和經(jīng)費(fèi)。 ? 為評(píng)估和制定標(biāo)準(zhǔn)的需要。 6 如何確定監(jiān)測(cè)項(xiàng)目和監(jiān)測(cè)品種？ ? 監(jiān)測(cè)品種的確定： ? 按照國(guó)家監(jiān)測(cè)計(jì)劃的要求，參考本省食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)工作的多年監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。 ? 在本省產(chǎn)量大、流通范圍廣、消費(fèi)量高和以往在省內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故、受到消費(fèi)者關(guān)注、省內(nèi)各食品安全監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題傾向。 ? 涵蓋食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。 ? 為評(píng)估和制定標(biāo)準(zhǔn)的需要。 ? 本省某些特殊地質(zhì)結(jié)構(gòu)區(qū)域、污染區(qū)域中的指示性食品。 7 主要內(nèi)容 ? 采樣前的注意事項(xiàng) ? 采樣過(guò)程的注意事項(xiàng) ? 采樣后的注意事項(xiàng) 8 注意幾個(gè)原則？ ?代表性 ?典型性 ?適時(shí)性 采樣不能機(jī)械的采樣，必須根據(jù)工作目標(biāo)來(lái)進(jìn)行。 9 ? 代表性： 產(chǎn)品因原料情況 （ 來(lái)源 、 種類 、 地區(qū) 、季節(jié)等 ） 、 加工方法 、 運(yùn)輸 、 保存條件 、 銷售中的各個(gè)環(huán)節(jié)及銷售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識(shí)水平等都對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量有著重要影響 。 在采樣時(shí)必須考慮這些因素 ， 使所采的樣品能真正代表被采樣的整體水平 ,通過(guò)有代表性樣品的檢測(cè)能客觀推斷全部被測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)量 。 10 舉例： ※ 相同類別的樣品大部分都在一個(gè)市場(chǎng)上采集。 ※ 大部分樣品都在餐飲單位采集。 ※ 部分地區(qū)的樣品基本都為散裝，定型包裝的產(chǎn)品很少。 ※ 同一類別的樣品都是采集一個(gè)品牌或者一個(gè)批號(hào)。 11 ? 典型性： 即采集能充分說(shuō)明達(dá)到監(jiān)測(cè)目的的典型樣品 。 如污染或懷疑污染的食品 ， 應(yīng)采集接近污染源的食品或易受污染的那一部分 ， 以證明是否被污染 。 舉例： ★ 需要檢測(cè)日落黃等色素的樣品 ， 應(yīng)盡可能采集那些顏色較深的樣品 。 ★ 需要檢測(cè)防腐劑的定型包裝樣品 ， 要注意產(chǎn)品原料中有無(wú)注明添加了防腐劑 ， 避免采到陰性樣品 。 12 ? 適時(shí)性： 因?yàn)椴簧俦粰z物質(zhì)總是隨時(shí)間而發(fā)生變化的 ， 為保證得到正確結(jié)論就必須很快送檢 。如檢測(cè)硝酸鹽 、 亞硝酸鹽 。 13 采樣前的注意事項(xiàng) ?采樣布點(diǎn) ? 采樣量 ? 采樣人員 ? 采樣工具 ? 采樣容器 14 如何進(jìn)行科學(xué)布點(diǎn)？ ? 注意幾個(gè)原則： ?能反映 當(dāng)?shù)?食品安全的 整體水平 。 ?能反映 不同環(huán)節(jié) 的食品安全狀況。 ?對(duì)于要開展微生物指標(biāo)檢測(cè)的樣品，盡可能選擇距離實(shí)驗(yàn)室 最近 的采樣點(diǎn)采樣。 15 如何進(jìn)行科學(xué)布點(diǎn)？ ? 采取的措施： ?抽樣地區(qū)覆蓋大、中、小城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 ?選擇當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕?gòu)買場(chǎng)所（如超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商店、專賣店等）和餐飲服務(wù)場(chǎng)所（各類餐飲單位和集體食堂）購(gòu)買樣品，盡可能選擇不同規(guī)模的抽樣點(diǎn)進(jìn)行抽樣。同時(shí)重點(diǎn)關(guān)注高危人群、高危場(chǎng)所。 ?計(jì)劃從每類零售點(diǎn)抽取的同類食品的樣本量應(yīng)當(dāng)與這一類零售點(diǎn)銷售份額成比例。 16 ? 以某監(jiān)測(cè)點(diǎn)某類食品（總樣本量 =40份）的簡(jiǎn)單抽樣來(lái)模擬。第一種抽樣設(shè)計(jì)根據(jù) 80%抽樣設(shè)計(jì)，占份額最大的市場(chǎng)首先被選擇，然后是第二位的市場(chǎng)類型，以此類推直到 80%的市場(chǎng)被覆蓋，所有樣本量在已選擇的市場(chǎng)中根據(jù)銷售份額按比例分配。第二種則考慮該監(jiān)測(cè)點(diǎn)供應(yīng)某類食品的所有市場(chǎng)類型，采樣量根據(jù)其在各類零售點(diǎn)的銷售份額按比例分配。 市場(chǎng)類型 銷售量（噸） 方案一（ 80%采樣） 方案二（ 100%采樣） 累計(jì)銷售量（噸） 累計(jì)銷售份額（ %） 采樣比例（ %） 采樣量（份） 銷售份額（ %） 采樣量（份） 超市 74 30 26 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 26 10 9 零售店 — — 3 其它 — — 2 合計(jì) — — 100 40 40 17 采樣前的注意事項(xiàng) ? 采樣布點(diǎn) ?采樣量 ? 采樣人員 ? 采樣工具 ? 采樣容器 18 采樣量的確定？ ? 樣本量是指每個(gè)地區(qū)應(yīng)該檢測(cè)的食品的份數(shù)。 ? 當(dāng)采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣的方法抽樣時(shí)，樣本量的計(jì)算公式如下：n0=((Zα/2)2p(1p))/ L2 公式中： n0為由公式算得的最小樣品量； p為以往監(jiān)測(cè)或參考文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)的檢出率或超標(biāo)率；
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