保健食品幻燈(已修改)
2025-01-08 17:58 本頁面
【正文】 保健食品 功能原理與加工管理 保健食品的功能分類 ? 增強生理功能：增強免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化 …… ? 預防慢性疾?。狠o助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度 …… ? 增強機體對有害因素的抵抗力：促進排鉛、抗輻射 ? 補充微量營養(yǎng)素 改善生長發(fā)育的保健食品 生長發(fā)育和分化 ? 生長：指特定類型細胞的數(shù)目和大小增加 ? 發(fā)育：指組織和器官的進行性分化 ? 分化：孕早期，受精卵的多次分裂，分化形成不同類型細胞形成不同器官，與功能的完善 ? 影響因素：膳食營養(yǎng)因素，遺傳因素 保健食品改善生長發(fā)育的原理 ? 促進骨骼生長 ? 影響細胞分化 增強免疫功能的原理 ?人體免疫功能：特異性與非特異性 ?保健食品增強免疫功能的原理 ? 蛋白質(zhì)參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成 ? 參與免疫細胞的分化（ VA、 E、 Zn、 Fe） ? 增強免疫功能（ VE） 抗氧化及延緩衰老保健食品 ? 一、概念： ? 活性氧及自由基對傷害機體細胞中脂質(zhì)，蛋白質(zhì)，糖類等及DNA產(chǎn)生褐斑和癌變。 ? 由氧自由基引起的疾病有 100多種 ? 抗氧化營養(yǎng)素有 β胡蘿卜素 VC、 VB大豆異黃酮。 ? 二、延緩衰老的原理 ? 1．保持 DNA結(jié)構(gòu)和功能活性 ? 2．保持多不包飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性 ? 3．參與構(gòu)成機體的抗氧化防御體系提高酶活性 輔助改善學習記憶的原理 ?相關(guān)概念： ? 學習：通過神經(jīng)系統(tǒng)接受外界信息的過程 ? 記憶：獲得的信息，在腦內(nèi)貯存，提取和再現(xiàn)的過程 ?大腦結(jié)構(gòu)與記憶： ? 皮層、腦干、下丘腦、海馬 海馬 下丘腦 三、保健食品改善記憶的原理 ? 兒童早餐對學習記憶的影響 ? 蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化物、脂肪酸、鋅、鐵、碘、VC、 VE、 VB等對神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能的作用 ? 參與中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成 ? 色氨酸 → 合成 5羥色胺的前體 ? 酪氨酸 → 去甲腎上腺素和多巴胺的前體 ? VB VB12參與腦乙酰膽堿的合成 ? VB葉酸影響 5羥色胺的合成效率 ? 谷氨酸屬興奮性神經(jīng)遞質(zhì) ? VC影響去甲腎上腺素神經(jīng)遞質(zhì)的合成 ? Zn作為 100多種酶的活性中心參與基因表達 ? 其它：洋蔥、姜、茶葉、銀杏有抗氧化損傷功能 降血糖保健食品的原理 ?血糖調(diào)節(jié)概述 ?空腹血糖，糖耐量試驗 ?降血糖的原理： ? 改善對胰島素的敏感性 ? 延緩腸道對糖和脂肪的吸收 ? 參與葡萄糖耐量因子的組成 輔助降血脂的保健食品 ?高脂血癥判定標準：膽血醇 ，甘油三酯 。 ?降脂原理： ? 膳食纖維、谷固醇、豆固醇可以降低膽固醇的吸收 ? N3多不飽和脂肪酸如亜麻酸、花生四烯酸可降低空腹甘油三酯濃度、并可降低餐后血脂水平。 ?高血壓診斷標準：收縮壓 140mmHg，舒張壓90mmHg（ kpa） ?保健食品起輔助降壓作用 ?低鹽、低酒精、避免肥胖 ?增加鉀攝入 ? 富鉀食品：紫菜、黃豆、綠豆、黑木耳、棗、芹菜、橙、柑、蘋果、大白菜、黃瓜、油菜等 輔助降血壓的保健食品 改善胃腸功能的保健食品原理 ?胃腸功能與腸道菌群： ? 正常菌群 ? 腸道菌群失調(diào)，便秘、腹瀉的產(chǎn)生及危害。 ?改善胃腸道功能的原理： ? 調(diào)整腸道菌群，潤腸通便的功效成分有膳食纖維。 減肥保健食品原理 ? 肥胖的定義：體內(nèi)過量脂肪貯存，體重超過正常 20%以上 ? 肥胖發(fā)生原因：遺傳，靜態(tài)生活，高脂膳食，能量失調(diào) ? 肥胖引起后果：增加高血壓、糖尿病、心血管疾病的危險性 ? 減肥食品：膳食纖維、低聚糖、食用菌、魔宇粉、苦丁茶。 ? 減肥原理：調(diào)節(jié)脂類代謝，減少能量攝入，促進能量消耗。 第十節(jié) 美容的保健食品 ? 皮膚的結(jié)構(gòu)：角質(zhì)層、表質(zhì)層、基底層、真皮層 ? 膠原作用 ? 自由基與皮膚老化的關(guān)系：脂褐質(zhì)的產(chǎn)生（褐斑） ? 營養(yǎng)對美容的影響： 、 、黃酮類、鋅、陽光 ? 美容保健食品 → 神經(jīng)酰胺 ? 促進代謝，抑制黑色素生成（紅花，蘆薈苷等） ? 抗氧化：維生素 C，維生素 E，蘋果多酚，阿魏酸 增加骨密度保健食品 ?骨骼生長和和礦化： ? 骨基質(zhì)由膠原，蛋白多糖組成，然后不溶性羥磷灰石[3Ca3(PO4)2Ca(OH)2]沉積于骨基質(zhì) ? 成骨細胞和破骨細胞。 ?骨峰值、骨質(zhì)疏松及其后果 ?我 國患骨質(zhì)疏松癥狀況，癥狀，原因？ ?防治骨質(zhì)疏松及增加骨密度原理： ? 補鈣，增加維生素 D ? 調(diào)整內(nèi)分泌（雌激素或大豆異黃酮、大豆皂苷） 改善營養(yǎng)性貧血的保健食品 ?貧血診斷標準： ? Hb：男性 130 g/L，女性 120 g/L，孕婦 110 g/L ? PEP? 血清鐵蛋白（ SF） 14μg/L ?人體正常攝入的鐵量，貧血產(chǎn)生的原因 ?保健食品改善營養(yǎng)性貧血的原理： ? 選擇鐵源的生物利用度高 ? 鐵的吸收率 ? 亞鐵及卟啉鐵的吸收率。 常用鐵劑比較 名稱 含鐵量 % 相對生物評價 硫酸亞鐵 21 100 葡萄糖酸亞鐵 12 28？ 檸檬酸鐵銨 16 107 富馬酸亞鐵 95 乳酸亞鐵 % — 保健食品的加工技術(shù) ?功效成分： ? 從傳統(tǒng)的或新的原材料中把功效成分提取出來，如枸杞籽中提取枸杞多糖。 ? 合成已知的功能性成分 ? 優(yōu)化食品原料的功能性成分，如蘇糖酸鈣
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