營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品(已修改)
2025-01-06 07:46 本頁(yè)面
【正文】 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 （ fortification） 就是根據(jù)各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)需要 ， 在食品中 人工添加 一種或幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 的過(guò)程 。 ? 添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑后的食品就稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。 ? 所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為食品強(qiáng)化劑 （天然的或人工合成的） 。 1．食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 2．食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義 向食品中添加天然含量不足的營(yíng)養(yǎng)素； 補(bǔ)充食品在加工、貯藏等過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)素； 使一種食品盡可能滿(mǎn)足不同人群全面的營(yíng)養(yǎng)要 而加入各種營(yíng)養(yǎng)素； 簡(jiǎn)化膳食處理方便攝食以及預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 2．食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義 1 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要措施，意義重大。 2 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品比補(bǔ)充劑和保健食品更具實(shí)用價(jià)值。 ? 3. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的要求 ? 1）目的明確，針對(duì)性強(qiáng) ? 2）符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理 ? 3） 符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 4） 盡量 減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失 ? 5）不影響食品原有色、香、味等感官性狀 ? 6）穩(wěn)定性高，價(jià)格合理，易于推廣。 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 4. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑 ? . 食物載體的選擇 ? （ 一 ） 食物載體選擇標(biāo)準(zhǔn) ? 消費(fèi)覆蓋面廣 （ 大量人群的食物 ） ? 攝入量較穩(wěn)定 、 均衡 （ 非嗜好性食物） ? 制備方法 、 食用方法相對(duì)變化小 ? 不因強(qiáng)化而改變品質(zhì) ， 口感 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 4. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑 ? . 食物載體的選擇 ? （ 二 ） 單一營(yíng)養(yǎng)素 ? IAC的專(zhuān)輯 （ International Agriculture Centre） ? 單一營(yíng)養(yǎng)素指維生素 ， 礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素中的任何一種 。 可否實(shí)施強(qiáng)化受兩者性質(zhì)的共同影響 ? （ 三 ） 復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化可選載體 ? 復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素指兩種及其以上的微量營(yíng)養(yǎng)素 ? 谷物與斷奶食物中鐵 +維生素強(qiáng)化取得成功 。 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 4. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑 ? . 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇 ? （一）選擇要求 ? ● 營(yíng)養(yǎng)素間不發(fā)生相互作用 ● 強(qiáng)化劑與載體親和 ● 穩(wěn)定性質(zhì)良好 ● 該強(qiáng)化劑成本較低 ● 可集中生產(chǎn) ● 強(qiáng)化后的生物利用率高 ● 強(qiáng)化工藝技術(shù)簡(jiǎn)便● 強(qiáng)化劑不改變食物原有感官性狀。 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 4. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑 ? . 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇 ? （二）強(qiáng)化劑生物利用率 ? 1 生物利用率的影響因子： ? 營(yíng)養(yǎng)素的形態(tài)、濃度；共存的其它物質(zhì)；個(gè)體的生理與健康狀態(tài)。 ? 2 二個(gè)標(biāo)準(zhǔn) ： ? ● 本身為可消化狀態(tài)或可轉(zhuǎn)化為此種狀態(tài)。 ? ● 含強(qiáng)化劑的化合物可被機(jī)體分解或參與代謝 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 4. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑 ? . 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇 ? （三）常用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ? 1）氨基酸與含氮化合物 ? 蛋白質(zhì) 目前常用大豆蛋白質(zhì)，乳清蛋白質(zhì)，脫脂乳粉等。 ? 賴(lài)氨酸 是谷類(lèi)食物中第一限制氨基酸，賴(lài)氨酸主要用于谷物制品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。 ? 牛磺酸 是人體條件性必需氨基酸，對(duì)消化道中脂類(lèi)的吸收是必需的。牛磺酸對(duì)人類(lèi)腦神經(jīng)細(xì)胞的增殖、分化及存活具有明顯促進(jìn)作用。在牛乳中幾乎不含?；撬?，因此應(yīng)適量補(bǔ)充。 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 4. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑 ? . 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇 ? （三）常用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ? 2）維生素類(lèi) ? 維生素 A、 D、 E、 B B B B1 C、 K、煙酸、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等都
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