【正文】 黑龍江東方學院 本 科 生 畢 業(yè) 論 文 （設 計） 年產(chǎn) 1000 噸速凍蔬菜工廠設計 姓 名 張小雪 學 號 054131205 專 業(yè) 食品科學與工程 班 級 食品質量與安全 指導教師 馬丹雅 學 部 食品與環(huán)境工程學 部 答辯日期 2020 年 5 月 24 日 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）評語（一） 姓 名 學號 專業(yè) 班級 總 成績 畢業(yè)論文（設計）題目： 答 辯 委 員 會 評 語 答辯成績 主任簽字： 年 月 日 答辯委員會成員簽字 學部畢業(yè)論文（設計） 領導小組意見 組長簽字： 年 月 日 學部公章 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）評語（二） 姓名 學號 專業(yè)班級 畢業(yè)論文（設計）題目： 指 導 教 師 評 語 指導教師成績 指導教師 簽字： 年 月 日 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）評語（三） 姓名 學號 專業(yè)班級 畢業(yè)論文（設計）題目： 評 閱 教 師 評 語 評閱教師成績 評閱教師 簽字： 年 月 日 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（ 設計）任務書 姓名 張小雪 學號 054131205 專業(yè)班級 食品科學與工程 — B 畢業(yè)論文（設計）題目： 年產(chǎn) 1000 噸速凍蔬菜 工廠設計 畢業(yè)論文（設計）的立題依據(jù) 本設計從當?shù)刭Y源、地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項條件出發(fā)，針對 1000 噸速凍蔬菜項 目的需要，進行了車間平面設計、產(chǎn)品方案 及工藝論證、設備選型、物料衡算、全廠 衛(wèi)生安全、企業(yè)組織等研究與設計。 主要內容及要求 本設計包括車間平面設計、產(chǎn)品方案及工藝論證、設備選型、物料衡算、全廠衛(wèi)生安全、企業(yè)組織等研究與設計。要求根據(jù)本廠的生產(chǎn)實際需要，對水、電 、汽的用量進行估算，確定他們最大用量 ， 對物料成本進行估算，最后確定盈虧平衡點，然后根據(jù)動態(tài)投資回收分析確定該項目是否經(jīng)營安全。 進度安排 11 月 10 日 選題 2020 年 11 月 10 日～ 2020 年 5 月 20 日 接受指導老師的指導 2020 年 11 月 10 日～ 11 月 15 日 擬定論文大綱 11 月 16 日～ 11 月 21 日 搜集、查閱、整理相關資料 2020 年 11 月 22 日～ 2020 年 3 月 20 日 初稿形成 3 月 20 日～ 3 月 25 日 初稿審定 3 月 26 日～ 3 月 30 日 第一次修改 3 月 31 日～ 4 月 6 日 第一次審定 4 月 7 日～ 4 月 15 日 第二次修改 4 月 15 日～ 4 月 20 日 定稿 4 月 21 日～ 5 月 18 日 論文評閱小組評審論文（設計） 5 月 23 日 畢業(yè)論文（設計）答辯 學生簽字： 指導教師簽字： 年 月 日 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） I 年產(chǎn) 1000 噸速凍蔬菜工廠設計 摘 要 本設計主要是進行年產(chǎn) 1000 噸 速凍蔬菜工廠設計。本設計從當?shù)刭Y源、地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項條件出發(fā)，針對 1000 噸 速凍蔬菜項目的需要，進行了車間平面設計、產(chǎn)品方案及工藝論證、設備選型、 物料衡算、全廠衛(wèi)生安全、企業(yè)組織等研究與設計。由于速凍蔬菜大部分出口，因此為了使產(chǎn)品質量達到世界水平而對速凍蔬菜的 HACCP也進行了詳細的分析與統(tǒng)計。 關鍵詞 ： 速凍；蔬菜；工廠設計；效益分析 II Yearly produces 1000 ton quickfrozen vegetables plant design Abstract The Plant design of a 1000ton production capacity of fast frozen vegetables .This study was aimed to design a fast frozen vegetables production plant with a 1000ton production annual capacity. Workshop horizontal design, production line, selection of processing technology and equipment, materials balancing, hygiene and safety, and anization were studied and designed for the fast frozen vegetables production, based on the local condition of resources, geographical environment, and governmental policies. For the purpose of exportoriented production, the HACCP procedure was fully analyzed. Keywords： Fast freezing。Vegetables。Plant design。Profit analysis 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） III 目 錄 第 1 章 緒 論 ............................................................................................................... 1 本研究課題的研究背景 .......................................................................................... 1 國內速凍蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀 ................................................................................... 1 我國速凍蔬菜的市場情況 ................................................................................... 1 國外速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀 ....................................................................................... 2 原料基地建設 .......................................................................................................... 2 廠址選擇 .................................................................................................................. 3 市場預測 .................................................................................................................. 3 項目實施的意義 ...................................................................................................... 4 第 2 章 車間平面設計 ....................................................................................................... 6 生產(chǎn)車間 .................................................................................................................. 6 總平面布置基本原則 .............................................................................................. 7 總平面設計說明 ...................................................................................................... 7 第 3 章 產(chǎn)品方案、工藝流程及論證 ............................................................................... 9 產(chǎn)品與產(chǎn)量的確 定 .................................................................................................. 9 產(chǎn)品方案 ............................................................................................................... 9 方案論證 ............................................................................................................. 10 工藝流程及論證 .................................................................................................... 10 工藝流程圖 ......................................................................................................... 11 工藝論證與說明 ................................................................................................. 11 產(chǎn)品質量標準 ........................................................................................................ 16 感官指標 ............................................................................................................. 16 殘留金屬含量標準 ............................................................................................. 16 微生物指標 ......................................................................................................... 16 管路設計 ................................................................................