【正文】 黑龍江東方學(xué)院 本 科 生 畢 業(yè) 論 文 （設(shè) 計(jì)） 年產(chǎn) 1000 噸速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì) 姓 名 張小雪 學(xué) 號(hào) 054131205 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 班 級(jí) 食品質(zhì)量與安全 指導(dǎo)教師 馬丹雅 學(xué) 部 食品與環(huán)境工程學(xué) 部 答辯日期 2020 年 5 月 24 日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）評(píng)語（一） 姓 名 學(xué)號(hào) 專業(yè) 班級(jí) 總 成績(jī) 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目： 答 辯 委 員 會(huì) 評(píng) 語 答辯成績(jī) 主任簽字： 年 月 日 答辯委員會(huì)成員簽字 學(xué)部畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 領(lǐng)導(dǎo)小組意見 組長(zhǎng)簽字： 年 月 日 學(xué)部公章 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）評(píng)語（二） 姓名 學(xué)號(hào) 專業(yè)班級(jí) 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目： 指 導(dǎo) 教 師 評(píng) 語 指導(dǎo)教師成績(jī) 指導(dǎo)教師 簽字： 年 月 日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）評(píng)語（三） 姓名 學(xué)號(hào) 專業(yè)班級(jí) 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目： 評(píng) 閱 教 師 評(píng) 語 評(píng)閱教師成績(jī) 評(píng)閱教師 簽字： 年 月 日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（ 設(shè)計(jì)）任務(wù)書 姓名 張小雪 學(xué)號(hào) 054131205 專業(yè)班級(jí) 食品科學(xué)與工程 — B 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目： 年產(chǎn) 1000 噸速凍蔬菜 工廠設(shè)計(jì) 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的立題依據(jù) 本設(shè)計(jì)從當(dāng)?shù)刭Y源、地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項(xiàng)條件出發(fā)，針對(duì) 1000 噸速凍蔬菜項(xiàng) 目的需要，進(jìn)行了車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案 及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、全廠 衛(wèi)生安全、企業(yè)組織等研究與設(shè)計(jì)。 主要內(nèi)容及要求 本設(shè)計(jì)包括車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、全廠衛(wèi)生安全、企業(yè)組織等研究與設(shè)計(jì)。要求根據(jù)本廠的生產(chǎn)實(shí)際需要，對(duì)水、電 、汽的用量進(jìn)行估算，確定他們最大用量 ， 對(duì)物料成本進(jìn)行估算，最后確定盈虧平衡點(diǎn)，然后根據(jù)動(dòng)態(tài)投資回收分析確定該項(xiàng)目是否經(jīng)營安全。 進(jìn)度安排 11 月 10 日 選題 2020 年 11 月 10 日～ 2020 年 5 月 20 日 接受指導(dǎo)老師的指導(dǎo) 2020 年 11 月 10 日～ 11 月 15 日 擬定論文大綱 11 月 16 日～ 11 月 21 日 搜集、查閱、整理相關(guān)資料 2020 年 11 月 22 日～ 2020 年 3 月 20 日 初稿形成 3 月 20 日～ 3 月 25 日 初稿審定 3 月 26 日～ 3 月 30 日 第一次修改 3 月 31 日～ 4 月 6 日 第一次審定 4 月 7 日～ 4 月 15 日 第二次修改 4 月 15 日～ 4 月 20 日 定稿 4 月 21 日～ 5 月 18 日 論文評(píng)閱小組評(píng)審論文（設(shè)計(jì)） 5 月 23 日 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯 學(xué)生簽字： 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） I 年產(chǎn) 1000 噸速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì) 摘 要 本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn) 1000 噸 速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)從當(dāng)?shù)刭Y源、地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項(xiàng)條件出發(fā)，針對(duì) 1000 噸 速凍蔬菜項(xiàng)目的需要，進(jìn)行了車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、 物料衡算、全廠衛(wèi)生安全、企業(yè)組織等研究與設(shè)計(jì)。由于速凍蔬菜大部分出口，因此為了使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到世界水平而對(duì)速凍蔬菜的 HACCP也進(jìn)行了詳細(xì)的分析與統(tǒng)計(jì)。 關(guān)鍵詞 ： 速凍；蔬菜；工廠設(shè)計(jì)；效益分析 II Yearly produces 1000 ton quickfrozen vegetables plant design Abstract The Plant design of a 1000ton production capacity of fast frozen vegetables .This study was aimed to design a fast frozen vegetables production plant with a 1000ton production annual capacity. Workshop horizontal design, production line, selection of processing technology and equipment, materials balancing, hygiene and safety, and anization were studied and designed for the fast frozen vegetables production, based on the local condition of resources, geographical environment, and governmental policies. For the purpose of exportoriented production, the HACCP procedure was fully analyzed. Keywords： Fast freezing。Vegetables。Plant design。Profit analysis 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） III 目 錄 第 1 章 緒 論 ............................................................................................................... 1 本研究課題的研究背景 .......................................................................................... 1 國內(nèi)速凍蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀 ................................................................................... 1 我國速凍蔬菜的市場(chǎng)情況 ................................................................................... 1 國外速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀 ....................................................................................... 2 原料基地建設(shè) .......................................................................................................... 2 廠址選擇 .................................................................................................................. 3 市場(chǎng)預(yù)測(cè) .................................................................................................................. 3 項(xiàng)目實(shí)施的意義 ...................................................................................................... 4 第 2 章 車間平面設(shè)計(jì) ....................................................................................................... 6 生產(chǎn)車間 .................................................................................................................. 6 總平面布置基本原則 .............................................................................................. 7 總平面設(shè)計(jì)說明 ...................................................................................................... 7 第 3 章 產(chǎn)品方案、工藝流程及論證 ............................................................................... 9 產(chǎn)品與產(chǎn)量的確 定 .................................................................................................. 9 產(chǎn)品方案 ............................................................................................................... 9 方案論證 ............................................................................................................. 10 工藝流程及論證 .................................................................................................... 10 工藝流程圖 ......................................................................................................... 11 工藝論證與說明 ................................................................................................. 11 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ........................................................................................................ 16 感官指標(biāo) ............................................................................................................. 16 殘留金屬含量標(biāo)準(zhǔn) ............................................................................................. 16 微生物指標(biāo) ......................................................................................................... 16 管路設(shè)計(jì) ................................................................................