【正文】 年產5000噸強化椰汁工廠初步設計年產5000噸強化椰汁工廠初步設計畢業(yè)論文目 錄第一章 總論 1 1 2 2第二章 工廠平面設計 2 廠址選擇 2 總平面布局基本原則 3 總平面設計說明 3 全廠用地面積、建筑系數、場地利用系數 3 全廠用地面積 3 建筑系數 4 廠區(qū)場地利用系數 4 具體平面設計 5 原輔料倉庫 5 生產車間 5 成品倉庫 5 辦公樓 5 變電站、機修車間 5 鍋爐房 5 化驗室 6第三章 工藝設計 6 6 6 乳化劑 6 穩(wěn)定劑 6 6 椰汁的配方 6 產品方案 7 工藝流程 7 操作要點 7第四章 物料衡算 8 原料椰子 9 各種輔料 9 空罐和外包材料耗用量 10 10 外包材料耗用量 10第五章 設備選型 10 設備選型的原則 10 生產能力計算 10 設備選型 11第六章 水、電、汽衡算 13 計算過程 13 供給系統(tǒng) 14 給排水系統(tǒng) 14 供汽系統(tǒng) 14 供電系統(tǒng) 14 采暖通風系統(tǒng) 14第七章 生產衛(wèi)生規(guī)范 14 用水方面要求 14 水源與廢水處理 14 車間給排水設施的維護 14 生產用水的檢測 15 個人衛(wèi)生 15 車間衛(wèi)生 15 食品接觸表面清潔衛(wèi)生規(guī)范 16 與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求 16 與食品接觸的設備、工器具要求 16 包裝材料的衛(wèi)生要求 16 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定 16 防止交叉污染 16 蟲害防止操作規(guī)程 17 防蠅蟲計劃的實施 17 防鼠計劃的實施 17第八章 勞動組織及員工培訓 17 勞動員工配置 17 企業(yè)組織 17 人員培訓 18 培訓目的 18 培訓計劃 18 培訓實施 18 培訓考核 19 生產安全及勞動保護 19第九章 HACCP管理體系 19 椰汁HACCP的管理意義 19 椰汁HACCP的危害分析 19 重點控制 20 HACCP實施注意事項 21第十章 技術經濟分析 22 投資指標 22 年經營費用計算 23 成本及利潤估算 24 每噸產品原料成本（以生產1噸成品計） 24 每噸產品包裝材料耗用成本 24 總計 24 出廠價格 25 成本回收估算 25結論 27致謝 28參考文獻 29附件 3029第一章 總論 食品營養(yǎng)強化，是指在食品加工過程中人為地加入一些人體所必需的，但在日常膳食中易缺乏的營養(yǎng)素，以提高食品營養(yǎng)價值的過程。人體必需的營養(yǎng)素包括：糖、脂肪、蛋白質、水、纖維素、維生素和礦物質，其中維生素和礦物質又稱為微量營養(yǎng)素，微量營養(yǎng)素的缺乏歷來是影響人體健康的主要營養(yǎng)性問題[1]。本文研究以椰汁為載體，添加目前缺乏嚴重的維生素A、D及鐵營養(yǎng)素并對其進行工業(yè)化生產的新型強化飲料。隨著社會的進步，人民生活水平的提高，熱卡、蛋白質缺乏性營養(yǎng)病已不是影響人體健康的主要危害因素，而國際上仍把微量營養(yǎng)素缺乏稱為潛在饑餓以提示其嚴重性。尤其是維生素A、D及鐵的缺乏在婦女、兒童中發(fā)病率高，危害大。世界衛(wèi)生組織估計，我國有些農村地區(qū)兒童亞臨床維生素A缺乏高達60%，就是在發(fā)達的東部地區(qū)學齡前兒童血清維生素A低于20μg/L的占15%，有25%的肺炎患兒和40～60%的腹瀉患兒的真正原因是維生素A缺乏。我國兒童鈣攝入量僅為膳食推薦供給量標準的40%左右，由于維生素D缺乏又影響鈣的吸收，導致生長發(fā)育滯緩和佝僂病，%.，占該年齡兒童34%，5～，占53%。%，邊遠地區(qū)高達70～80%。鐵缺乏、維生素A缺乏，使機體免疫能力降低，兒童易發(fā)生消化道、呼吸道感染，微量營養(yǎng)素缺乏與感染關系密切[2]。椰汁營養(yǎng)豐富，風味醇正，既無豆奶的豆腥及苦澀味，又無牛奶的“乳糖不耐癥”，適合廣大人群飲用，尤其是對食物比較挑剔的兒童。將椰汁作為維生素A、D及鐵元素的載體，一方面能補充維生素A、D、鐵，從而有效防治維生素A、D和鐵缺乏、促進鈣的吸收；另一方面以椰汁營養(yǎng)豐富，含有大量植物蛋白以及17種人體所需氨基酸，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品，常飲椰汁不僅不會增加體重，還可以降低人體血脂水平，改善人體免疫力[3]。海南是我國唯一生產商用椰子的地區(qū)，廠址所在地文昌市周邊原料豐富，交通方便，勞動力低廉，非常適合作為椰汁生產基地。我國椰汁市場由于長期被老牌廠商壟斷，產品線單一，價格偏高，產品功用宣傳力度不夠，本課題所研究的強化椰汁由于加入了多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)更全面，在國人對健康要求越來越高的今天，強化椰汁作為一種天然功能性飲品有著龐大的潛在消費群體，國內市場前景看好。在海南，椰子加工已經達到了零廢棄，具有資源綜合利用程度高的優(yōu)勢，近幾年來已經從東南亞進口數百億個椰子加工成產品并銷往國外，因此對于本產品開拓國際市場也很有優(yōu)勢。制定產品方案，設計工藝，進行物料衡算，設備選型，水、電、汽衡算，設定企業(yè)管理組織架構，生產衛(wèi)生規(guī)范，制定HACCP管理體系，進行經濟效果分析，繪制產品工藝流程圖、設備布局圖和全廠平面圖。第二章 工廠平面設計 廠址選擇 該廠位于海南省文昌市，地處熱帶，氣候炎熱，陽光充沛，適合椰樹生長，這為該廠提供了充足的原料，避免了長途運輸原材料。廠址條件：（1） 廠區(qū)內有良好的衛(wèi)生環(huán)境，達到了食品生產的衛(wèi)生條件。（2） 廠址靠近電源，減少了輸電距離，從而減少因線路過長而增加投資費用。（3） 水源充足，水源符合《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》的要求。（4） 交通方便，減少了運輸費用。（5） 廠區(qū)有較好的自然環(huán)境和可靠的地質條件。，附近無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)生的因素。（6） 工廠附近勞動力豐富，原料易得，氣候對飲料銷售有利。（7） 另外廠區(qū)內還留有一定的發(fā)展余地。 總平面布局基本原則（1）以方便生產為前提，符合車間生產程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。（2）全建筑物采取南北朝向，有利于通風、采光。（3）配電房、鍋爐靠近生產車間，減少能源消耗，鍋爐房處廠東北角，使生產車間處在其上風位置。（4）通盤考慮全廠布置，填平補齊，力求合理、經濟，并充分考慮全廠擴大生產。 總平面設計說明 （1）廠區(qū)分為四部分：原輔料區(qū)、生產區(qū)、輔助區(qū)、生活區(qū)。原輔料區(qū)和生產區(qū)按照生產流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。（2）辦公樓(辦公室、化驗室、會議室)在人流出口附近，距離車間較近，方便管理，又與物流避免交叉。（3）綠化情況:在廠房四周，各種建筑空地與預留地種植草坪。（4）廠區(qū)道路:廠區(qū)主干道為6000mm寬，非主要道路為4000mm寬，交叉路口半徑20000mm。（5）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設有消防水龍頭和滅火器。 全廠用地面積、建筑系數、場地利用系數 全廠用地面積全廠長160m，寬105m，占地約25畝。全廠面積： 16800㎡建筑總面積： 4420㎡操作場地面積約為: 800㎡道路、綠化面積估算為： 3000㎡地上、地下工程管線面積： 300㎡表21 建筑面積表建筑物面積/㎡建筑物面積/㎡建筑物面積/㎡全廠16800原料庫800食堂150生產車間1100成品庫600污水處理站100招待所150辦公樓320員工宿舍200變電站100停車場100鍋爐房200包裝材料倉庫400水塔50機修車間150 建筑系數建筑系數計算公式：J=[(Z+I)/G]100%式中：J建筑系數（㎡） Z建筑物構筑物面積(㎡) I操作場地（㎡） G廠區(qū)總占地面積（㎡）[4]則，建筑系數： J=[(Z+I)/G]100%=[(4420+800)/16800] 100%=% 廠區(qū)場地利用系數廠區(qū)場地利用系數計算公式：Y=[(Z+I+T+D)/G] 100%式中：Y廠區(qū)場地利用系數（㎡） T道路、綠化等占地面積（