【正文】 二次均質(zhì)洗瓶↓ ↓脫氣→UHT殺菌→灌裝→檢驗(yàn)→冷卻→貼標(biāo)→裝箱 操作要點(diǎn)(1)椰子去殼、果肉破碎 椰子要選用新成熟的椰子果，用自來水將椰子外殼表皮附著的泥沙和雜物沖洗干凈，人工用刀砍去椰子的外殼，用椰肉刨機(jī)將椰肉刨出，加入足夠的符合飲料生產(chǎn)的處理水，送入磨漿機(jī)進(jìn)行破碎。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。因每天工作8小時(shí)，可作以下能力估算：（1） 椰肉刨機(jī) 2158kg/8h=270kg/h（2） 磨漿機(jī) 2158kg/8h=270kg/h（3） 臥式離心過濾機(jī) 20060kg/8h=2508kg/h（4） 膠體磨 20060kg/8h=2508kg/h（5） 均質(zhì)機(jī) 20060kg/8h=2508kg/h（6） 脫氣機(jī) 20060kg/8h=2508kg/h （7） 超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī) 20060kg/8h=2508kg/h（8） 回轉(zhuǎn)式洗瓶機(jī) 40331瓶/8h=5041瓶/h=210瓶/min（9） 罐裝機(jī) 40331瓶/8h=5041瓶/h=210瓶/min（10） 連續(xù)噴淋冷卻機(jī) 40331瓶/8h=5041瓶/h=210瓶/min（11） 貼標(biāo)機(jī) 40331瓶/8h=5041瓶/h=210瓶/min（12） 裝箱機(jī) 3361只/8h=420只/h 設(shè)備選型(1)椰肉刨機(jī) 20個(gè)刨頭同時(shí)運(yùn)作，每個(gè)刨頭生產(chǎn)能力為14kg/h(2)膠體磨 規(guī)格型號(hào):JM802A，物料處理細(xì)度:250 (μm)，單循環(huán)或多循環(huán)。安裝尺寸:950900(6)雙聯(lián)過濾器 規(guī)格型號(hào):ZRPHI。外型尺寸:12001300(10)真空脫氣機(jī) 規(guī)格型號(hào):LH8Bl。外型尺寸358017602470(12)真空灌裝機(jī) 規(guī)格型號(hào):GCP10。重量:2500kg(15) 連續(xù)噴淋式冷卻機(jī) 外型尺寸:35009201030。800kg。外形尺寸:300750(21) 儲(chǔ)水罐 規(guī)格劃號(hào):。貯水設(shè)施有防污染措施，貯水設(shè)備定期清洗、消毒。 個(gè)人衛(wèi)生 （1）車間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢，新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。 包裝材料的衛(wèi)生要求（1）盛放食品的內(nèi)包裝瓶，必須來自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。第八章 勞動(dòng)組織及員工培訓(xùn) 勞動(dòng)員工配置表81 勞動(dòng)員工配置班產(chǎn)20噸椰汁（共60人）工作人數(shù)工作人數(shù)工作人數(shù)品管2脫氣1洗瓶2剝椰棕25調(diào)配1超高溫殺菌1刨椰肉2均質(zhì)1灌裝2磨漿1離心1裝箱2膠體磨1化糖1其他17 企業(yè)組織 工廠共85人:廠長(zhǎng)1名，副廠長(zhǎng)2名，行政部門7人，研發(fā)部門5人，質(zhì)檢部門5人，銷售人員5人，車間60人。 培訓(xùn)考核 培訓(xùn)結(jié)束后，外出培訓(xùn)人員和內(nèi)部培訓(xùn)組織部門需填寫《培訓(xùn)情況記錄表》，并將有關(guān)培訓(xùn)資料備案。 投資指標(biāo) （1）用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用700萬(wàn)表101主要廠房建設(shè)投資概算名稱面積（㎡）金額(萬(wàn)元)備注生產(chǎn)車間1100150自建原料庫(kù)80050自建成品庫(kù)60040自建機(jī)修房15015自建包裝材料庫(kù)40030自建食堂15020自建招待所15030自建員工宿舍20050自建變電所1005自建水處理10010自建鍋爐房20015自建辦公樓320120自建綠化65自建其他100自建合計(jì)700 （2）用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用700萬(wàn)表102主要設(shè)備投資一覽表設(shè)備名稱生產(chǎn)能力臺(tái)數(shù)估價(jià)（萬(wàn)元）CIP就地清洗機(jī)30t/h16椰肉刨機(jī)280kg/h18膠體磨5t/h12磨漿機(jī)300kg/h12臥式離心過濾機(jī)2700r/min15化糖罐容積600L1鍋爐1t/h18配料罐容積1000L1均質(zhì)機(jī)2000L/h212真空脫氣機(jī)19儲(chǔ)罐容積1000L33列管式高溫殺菌機(jī)2000L/h110真空灌裝機(jī)115雙聯(lián)過濾器14貼標(biāo)機(jī)200瓶/min14自動(dòng)裝箱包裝機(jī)10箱/min110噴淋式冷卻機(jī)2t/h15回轉(zhuǎn)式洗瓶機(jī)120瓶/h15沙棒過濾器11活性碳過濾器11儲(chǔ)水罐22運(yùn)輸工具4120管道65其他100合計(jì)400 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用計(jì)算 （1）土建投資折舊費(fèi) 土建投資700萬(wàn)元，折舊時(shí)間以12年計(jì)，不計(jì)殘值。偏差的出現(xiàn)會(huì)帶來潛在的危害因素，采取修正措施把這些危害因素及時(shí)排除是HACCP的核心內(nèi)容。（2） 外出培訓(xùn)：參加上級(jí)組織的各類培訓(xùn)和各科室提出的送外培訓(xùn)的項(xiàng)目和對(duì)象，需填寫審批表，送總經(jīng)辦辦理相應(yīng)手續(xù)。每天檢查防鼠網(wǎng)完好情況。（2）禁止使用竹木制品、纖維。（2）車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上。蒸汽出口:50。工作壓力:(20) 精密過濾器 型號(hào):JMG3。外型尺寸:2050 12951610(17)CIP就地清洗機(jī) 規(guī)格型號(hào):HJQ3000。機(jī)器重量:200kg(14)自動(dòng)裝箱包裝機(jī) 規(guī)格型號(hào):AC12。蒸汽壓力及耗量:, 115kg/h。最大工作壓力36MPa。主電機(jī)型號(hào):Y132M4。（5） 操作清洗方便，耐用易維修，備品配件供應(yīng)可靠，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)施機(jī)械化和自動(dòng)化方便。通過物料衡算，可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。所添加維生素A、D和鐵的量依據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。其中辦公室占地200㎡，建成三層樓。原輔料區(qū)和生產(chǎn)區(qū)按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸。在海南，椰子加工已經(jīng)達(dá)到了零廢棄，具有資源綜合利用程度高的優(yōu)勢(shì)，近幾年來已經(jīng)從東南亞進(jìn)口數(shù)百億個(gè)椰子加工成產(chǎn)品并銷往國(guó)外，因此對(duì)于本產(chǎn)品開拓國(guó)際市場(chǎng)也很有優(yōu)勢(shì)。本文研究以椰汁為載體，添加目前缺乏嚴(yán)重的維生素A、D及鐵營(yíng)養(yǎng)素并對(duì)其進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的新型強(qiáng)化飲料。（3） 水源充足，水源符合《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》的要求。 全廠用地面積、建筑系數(shù)、場(chǎng)地利用系數(shù) 全廠用地面積全廠長(zhǎng)160m，寬105m，占地約25畝。 鍋爐房本設(shè)計(jì)從工廠衛(wèi)生的角度考慮，將鍋爐房建在對(duì)生產(chǎn)車間影響較小的位置，因此需滿足以下要求：（1） 在工廠全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)處。特別注意的是加水量應(yīng)一次加足，量不可太少，以免影響原料提取率，一般控制在配料水量的5070%。因此，物料衡算在工藝設(shè)計(jì)中是一項(xiàng)既細(xì)致又重要的工作。產(chǎn)量:15t/h。過濾面積:㎡。生產(chǎn)能力:。灌注頭數(shù):12。處理能力:2t/h。外型尺寸:320016002600(18)砂棒過濾器 規(guī)格型號(hào):GL3000。材料：SVS304。生產(chǎn)用水為經(jīng)活性炭過濾器處理的自來水。 （2）生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處消毒池，經(jīng)手洗消毒后方可進(jìn)入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外。（2）外包裝紙箱必須有檢驗(yàn)檢疫部門出具的包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單。 人員培訓(xùn) 培訓(xùn)目的 為保證與質(zhì)量活動(dòng)相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質(zhì)和技能，確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行