吉祥餛飩財(cái)務(wù)營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)(已修改)
2025-06-19 10:23 本頁(yè)面
【正文】 財(cái)務(wù)篇 一、 訂 貨 及銷售 。 ■ 訂貨時(shí)間 。 門店應(yīng)于每天 19： 00 前盤點(diǎn)并整理好庫(kù)存數(shù)量，白班收銀員應(yīng)根據(jù)冰柜庫(kù)存數(shù)量和歷史銷售數(shù)據(jù)確定當(dāng)次所需訂貨數(shù)量，填列電話報(bào)數(shù)表，于 晚上 19： 00— 20： 00正式向倉(cāng)庫(kù)訂貨。 ■ 訂貨方式 。 為 電話報(bào)數(shù) ，門店報(bào)數(shù)時(shí)應(yīng)讓倉(cāng)管重復(fù)一次所報(bào)品名和數(shù)量，確保品名數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤 。 ■ 收貨 。 門店收到貨物時(shí)應(yīng)根據(jù)發(fā)貨單核實(shí)發(fā)貨物數(shù)量后方可在《吉祥餐飲連鎖出庫(kù)單》 上簽字。如不點(diǎn)數(shù)量直接簽字所發(fā)生的差異由門店承擔(dān)。 ■ 理貨 。 門店收到貨后，第一時(shí)間將餛飩?cè)氡?。入柜方法是先把剛收到餛飩放入指定地點(diǎn)，再將昨日所剩 餛飩放入相應(yīng)品種上方 。具體方法見營(yíng)運(yùn)篇。 ■ 分色管理 。 紅、綠、白三色標(biāo)簽分別代表近三天的進(jìn)貨，門店應(yīng)將昨天到貨優(yōu)先銷售，然后再銷售當(dāng)天的，確保先進(jìn)先出，避免超過保質(zhì)期。 ■ 例： 冰柜中同一品名餛飩有紅、綠兩種標(biāo)簽顏色，紅色是昨天到貨的，綠色為今天到貨的。當(dāng)顧客點(diǎn)該品種時(shí)，應(yīng)優(yōu)先出庫(kù)同品種紅色標(biāo)簽的，只有同品種紅色標(biāo)簽出完以后方可出庫(kù)綠色標(biāo)簽的。 ■ 銷售 。 白班應(yīng)向顧客推薦近期主推產(chǎn)品，夜間應(yīng)推薦高價(jià)位產(chǎn)品，同時(shí)門店備貨時(shí)應(yīng)考慮夜間高價(jià)位餛飩占比相對(duì)見大。具體方法見營(yíng)運(yùn)篇。 二、 收銀。 收銀操作步驟 ? 結(jié)算點(diǎn)餐金額 。 ? 清楚地告訴顧客所交易的金額 。 ◆ 重復(fù)顧客付款額 。 ? 顧客付款時(shí)，鈔票應(yīng)被橫放在現(xiàn)金抽屜的槽里，在找錢時(shí)應(yīng)使顧客完全看到 。 ? 從現(xiàn)金抽屜中取出零錢時(shí)應(yīng)重復(fù)應(yīng)找給顧客的金額 。 ? 將找錢放到顧客手中時(shí)清楚告之所找的數(shù)目 。 ? 如果顧客就零錢產(chǎn)生疑問你又無(wú)法解決時(shí)，應(yīng)立刻通知當(dāng)班經(jīng)理 。 ? 正確找零并沒有任何問題后，整理現(xiàn)金抽屜中的紙幣，將其放在正確的槽位里，然后關(guān)上抽屜。切勿一直開著抽屜。 ? 第一筆交易未完成前不要進(jìn)行第二筆交易 。 ? 當(dāng)大鈔無(wú)法通過驗(yàn)鈔機(jī)的檢驗(yàn)或人工判斷出有假鈔之嫌，請(qǐng)顧客另?yè)Q 一張紙幣 — 不能沒收假鈔，以免引起顧客抱怨 。 ? 當(dāng)假鈔進(jìn)入流通時(shí)很多銀行和警察部門都裝有報(bào)警系統(tǒng)通知有關(guān)人員 。 快速找零方法 △ 熟練和專心是快速找零的最佳方法 。 △ 在一項(xiàng)交易未結(jié)束之前，不要開始另一項(xiàng)交易 。 △ 核實(shí)貨幣面額，避免出現(xiàn)混亂 。 △ 將鈔票放在顧客可看到的收銀機(jī)分格上直至點(diǎn)清零錢并交給顧客 。 收銀時(shí)注意事項(xiàng)。 ? 通過對(duì)紙幣、零錢的分類對(duì)收銀機(jī)抽屜進(jìn)行整理 。 ? 確保零找金金額不超過許可的數(shù)目 。 ? 任何時(shí)候都不要在抽屜打開的時(shí)候離開 。 ? 我公司各種操作券分為： A、代金券（包括代金 券、就餐卡、贈(zèng)餐卡（限期使用））； B、優(yōu)惠券；C、員工優(yōu)惠券。其中 A 和 B 內(nèi)部員工不可使用， C 僅限內(nèi)部員工使用。終端門店操作時(shí)注意以下幾點(diǎn)： ▲ 除新店開業(yè)限期使用的“贈(zèng)餐卡”外，其他所有券均有公司蓋章，未加蓋公司印章的無(wú)效；以后使用電子優(yōu)惠券另行通知。 ▲ 超期和未在指定門店使用的各種券均不可收??； ▲ 所有操作券均不找零 、不兌換現(xiàn)金 ，即顧客點(diǎn)餐金額小于支付券的金額時(shí)不退現(xiàn)金； ▲ 印券美點(diǎn)品牌在收銀系統(tǒng)的“贈(zèng)券”中操作，目前吉祥品牌在手工報(bào)表中分別體現(xiàn)； ▲ 所有券視同現(xiàn)金管理。隨每日?qǐng)?bào)表、存款單一同轉(zhuǎn)交財(cái) 務(wù)部，出現(xiàn)丟失時(shí)以現(xiàn)金補(bǔ)足； ▲ 私藏 A、 B 券和以券套取現(xiàn)金的行為以挪用公款處理； ▲ 剩余 A、 B 券由部門負(fù)責(zé)人或指定代理人在停用后 3 天內(nèi)收集、退還財(cái)務(wù)部注銷。 ▲ 支付給顧額發(fā)票中 獎(jiǎng)時(shí)，應(yīng) 識(shí)別假幣要點(diǎn) 識(shí)別人民幣紙幣真?zhèn)危ǔ２捎谩耙豢?、二摸、三聽、四測(cè)”的方法： ◎ 看： ? 看水?。? 第五套人民 幣 100元和 50元人像水印 第五套人民幣 20元花卉水印 第五套人民幣 10元花卉水印 第五套人民幣 5元花卉水印 第五套人民幣各券別紙幣的固定水印位于各券別紙幣票面正面左側(cè)的空白處，迎光透視，可以看到立體感很強(qiáng)的水印。 100 元、 50 元紙幣的固定水印為毛澤東頭像圖案。 20 元、 10 元、 5 元紙幣的固定水印為花卉圖案。 ? 看安全線： 100元安全線 50元安全線 20元安全線 10元安全線 5元安全線 第五套人民幣紙幣在各券別票面正面中間偏左，均有一條安全線。 100元、 50元紙幣的安全線，迎光透視，分別可以看到縮微文字“ RMB100”、“ RMB50”的微小文字，儀器檢測(cè)均有磁性； 20元紙幣，迎光透視，是一條明暗相間的安全線， 10元、 5元紙
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1