農(nóng)產(chǎn)品加工工藝(已修改)
2025-06-29 15:08 本頁面
【正文】 農(nóng)產(chǎn)品加工工藝復(fù)習(xí)題一、單項選擇題（在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分）冷凍食品的凍藏溫度一般為（ ）A. 18℃ B. 25℃ C. 10℃ D. 4℃非酶褐變是在什么情況下發(fā)生的褐變( ) B. 沒有酶參與的 固態(tài)發(fā)酵又稱固體發(fā)酵，是指微生物在沒有或幾乎沒有什么水分的固態(tài)濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過程( ) 下列微生物類群中最耐熱的是( ) 蔬菜腌制過程中正常微生物的發(fā)酵作用是( ) 橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為 為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風(fēng)味，在速凍前必須進行的工序是( ) 將兩種不同的食品物料露置于同量的輻射能，一種物料會吸收較多的能量，因而所吸收的劑量的比另一種物料（ ）。 膜分離特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級、濃縮與富集，該過程完成的溫度條件是（ ） B. D. 高壓 超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會引起流體密度的（ ）。 C. 大幅度變化 D. 微小變化1熱罐裝時，湯汁溫度不得低于（ ）℃ ℃ ℃ ℃1對于含有較多液體的懸浮液，為除去其中的大部分液體，通常采用的分離法是（ ） 1果菜類蔬菜最佳的冷卻方法是（ ） 1生產(chǎn)速冷食品時，其冷凍溫度應(yīng)為（ ）A. 18℃ B. 25℃ C. 10℃ D. 4℃1凍藏食品的冰結(jié)晶繼續(xù)生長的主要原因是（ ） 1內(nèi)部加熱解凍方法中的微波解凍法常采用的頻率有（ ） 1下列微生物種類中，抗鹽性最強的是（ ） 1果品、蔬菜腌漬時常采用調(diào)味酸液浸漬，使產(chǎn)品帶有酸味風(fēng)味，并延長保藏期，稱此腌漬為（ ）。 1冷凍干燥是物料冷凍后，使干燥器抽成真空，并使載熱體循環(huán)，對物料應(yīng)提供必要的（ ）。 在一定的真空度下，水分汽化速度決定于通過板壁或輻射面向物料的（ ）。 C. 傳熱量 D. 輻射量2正常機體的蛋白質(zhì)代謝總是處于動態(tài)平衡，既不間斷合成，也不停止分解，反映這一平衡狀態(tài)的指標(biāo)是（ ）。 2下列冷卻方法中其速度最慢的是 2裝罐時要求每罐凈含量允許公差為（ ）A.177。3% B.177。4% C.177。5% D.177。6%2浸沒凍結(jié)中可用于浸沒未包裝食品的極低溫液體是（ ） 2發(fā)酵全過程容易發(fā)生雜菌污染而造成巨大的損失，故發(fā)酵過程要求（ ）。 C. 無雜菌 D. 不檢查菌群2肉的持水性受pH的影響
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