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酒店服務(wù)案例分析(已修改)

2025-05-14 23:34 本頁(yè)面
 

【正文】 應(yīng)急服務(wù)參考題:餐廳玫瑰房里,張先生正在宴請(qǐng)朋友,笑聲、祝酒聲不斷,一道道繽紛奪日的菜肴送上桌面,客人們對(duì)今天的菜顯然感到心滿意足。可是不知怎地,上了一道點(diǎn)心之后,再也不見(jiàn)端菜上來(lái)。鬧聲過(guò)后便是一陣沉寂,客人開(kāi)始面面相覷,熱火朝天的宴會(huì)慢慢冷卻了 一刻鐘過(guò)去,仍不見(jiàn)服務(wù)員上菜。張先生終于按捺不住,喚來(lái)服務(wù)員。接待他的是餐廳的領(lǐng)班。他聽(tīng)完客人的詢問(wèn)之后很驚訝:“你們的菜已經(jīng)上完了??!”當(dāng)聽(tīng)到這話,人人都感到掃興。在一片沉悶中,客人怏怏離席而去了 為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?該如何補(bǔ)救?評(píng)析: 本例的癥結(jié)在于上最后一道菜時(shí)服務(wù)員少說(shuō)了一句話,致使整個(gè)宴席歸于失敗。服務(wù)員通常在上菜時(shí)要報(bào)菜名,如是最后一道菜,則應(yīng)向客人說(shuō)明,:“你們所點(diǎn)的菜都已上齊了,是否還需要添些什么嗎?”這樣做,既可以避免發(fā)生客人等菜的尷尬局面,又是一次促銷行為,爭(zhēng)取機(jī)會(huì)為酒店多做生意。 酒店的服務(wù)工作中,有許多細(xì)微末節(jié)的瑣碎事情,然而正是細(xì)節(jié)上見(jiàn)真章。在整個(gè)服務(wù)中需要服務(wù)員的心細(xì)和周到,容不得哪個(gè)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)閃失??腿穗x開(kāi)酒店時(shí)的總印象是由在酒店逗留期間各個(gè)細(xì)小印象構(gòu)成的。在酒店里任何崗位都不允許發(fā)生疏漏,萬(wàn)一出現(xiàn)差錯(cuò),別人是很難補(bǔ)臺(tái)的。惟其如此,酒店里的每個(gè)人必須牢牢把好自身的質(zhì)量關(guān)。本例中,由于服務(wù)員缺了一句不應(yīng)少講的話,終使酒店許多員工的服務(wù)
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