【正文】 目 錄 一、 食品廠簡介 ................................................................................................................................. 2 二、質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo) ................................................................................................................... 3 三、管理組織機(jī)構(gòu)、職責(zé) ................................................................................................................... 4 四、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) .......................................................................................................................... 8 五、采購管理制度 .............................................................................................................................. 9 六、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 ............................................................................................................... 11 七、車間衛(wèi)生管理制度 ......................................................................................................................14 八、不合格品管理制度 ......................................................................................................................18 九、產(chǎn)品檢驗 制度 .............................................................................................................................20 十、檢測儀器、設(shè) 備 管理制度 ...........................................................................................................22 十一、生產(chǎn)設(shè)備 管理制度 ..................................................................................................................25 十二、倉儲管理制度 .........................................................................................................................28 十三、蟲害管理制度 .........................................................................................................................31 一、 食品廠簡介 食品廠主要生產(chǎn)品種： 地址： 電話： 傳真： 郵箱： 二、質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo) 一、質(zhì)量方針：質(zhì)量安全方針是根據(jù)總公司食品安全管理宗旨和方向，由食品廠經(jīng)理正式批準(zhǔn)和公布，并采取各項措施，保證該方針能為全體職工所理解、實施和堅持。 二、質(zhì)量目標(biāo)： ? 成品一次檢驗合格率 :%； ? 車間合格率 ≥ %； ? 工廠合格率 ≥ %； ? 顧客滿意度 ≥ 75%； ? 產(chǎn)品及時交付率達(dá) 100%； 三 、 管理組織 機(jī)構(gòu)、職責(zé) ３． 1 管理組織機(jī)構(gòu) 經(jīng)理 生產(chǎn)部 質(zhì)量檢測部 設(shè)備工程部 倉儲部 化驗室 維 修 倉 庫 采供部 財務(wù)部 行政部 ３ .２ 職責(zé)和權(quán)限 部門 職務(wù) 職 責(zé) 關(guān)鍵考核指標(biāo) 食品廠 經(jīng)理 （ 1） 全面負(fù)責(zé)食品廠的日常工作，配合公司制定食品廠的整體戰(zhàn)略目標(biāo)，生產(chǎn)經(jīng)營指標(biāo)。 （ 2） 確定公司的質(zhì)量、環(huán)境管理方針和管理目標(biāo)，批準(zhǔn)和頒布公司的質(zhì)量管理手冊，對本公司質(zhì)量體系的建立、實施、保持和完善全面負(fù)責(zé)。 （ 3）確定各崗位、職能部門的職 責(zé)和權(quán)限，向顧客、全體員工和相關(guān)方提供管理承諾，并提供相應(yīng)資源，確保質(zhì)量、環(huán)境管理體系的持續(xù)有效運(yùn)行。審批質(zhì)量手冊。 （ 4）在公司企業(yè)經(jīng)營管理方面，向工廠員工貫徹質(zhì)量方針，組織實施質(zhì)量目標(biāo)。 （ 5） 根據(jù)總公司下達(dá)的成本指標(biāo)，組織工廠的經(jīng)濟(jì)分析，提高工廠經(jīng)營管理水平和經(jīng)濟(jì)效益，將質(zhì)量、環(huán)境責(zé)任制納入經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的考核范疇。 （ 6）做好食品廠及各部門年度、季度、月度的生產(chǎn)計劃；按時、按質(zhì)、按量完成和超額完成廠下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)。 （ 7）組織對重大質(zhì)量問題、環(huán)境問題及事故的原因分析和處理。 （ 1）生產(chǎn)指標(biāo)完成情況。 （ 2）與同期的增減比。 （ 3）成本費(fèi)用占比。 （ 4）消費(fèi)者投訴情況。 （ 5）團(tuán)隊建設(shè)狀況。 （ 6）優(yōu)秀員工的保有率。 采供部 主任 （ 1）積極和銷售部進(jìn)行溝通，按銷售計劃指導(dǎo)生產(chǎn)，做好全年采購明細(xì)計劃及資金的需求計劃，保證安全庫存滿足生產(chǎn)。 （ 2）做好原材料、輔料、添加劑、包裝物等所需物品供應(yīng)方的評價記錄及經(jīng)營資質(zhì)審核，必備證件的索證建檔。 （ 3）了解市場掌握市場信息，與供應(yīng)商簽訂相關(guān)采購、供應(yīng)合作協(xié)議，組織建立采購網(wǎng)絡(luò)，保證原材料、輔料、添加劑、包裝物等價格合理、質(zhì)量安全、供應(yīng)保障。 （ 4）建立健全采 購物資的賬務(wù)，協(xié)助財務(wù)部一起進(jìn)行月底盤點(diǎn)。 （ 1）完成采購計劃指標(biāo)。 （ 2）采購物品的質(zhì)量及損耗率。 （ 3）采購物品單價與市場價差比。 （ 4）采購物品的質(zhì)量情況。 （ 5）建立采購網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)商建檔情況。 倉儲部 住任 （ 1）協(xié)調(diào)好生產(chǎn)與銷售的業(yè)務(wù)關(guān)系，根據(jù)廠部下達(dá)的全年任務(wù)，做好年度、季度、月度產(chǎn)品入庫、存庫、出庫計劃。 （ 2）配合生產(chǎn)部、銷售部做好原料、半成品、成品的出入庫工作，保證庫存產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量安全處于受控狀態(tài)，做到隨需隨進(jìn)，隨需隨出，賬務(wù)清楚準(zhǔn)確。 （ 3）建立 健全覆蓋整個業(yè)務(wù)流程的賬務(wù)、帳套。做到賬物相符、賬實相符、賬賬相符。 （ 4）每天依照出入庫單據(jù)做好入庫、存庫、出庫工作，做到先進(jìn)先出。 （ 5）做好倉庫的衛(wèi)生，產(chǎn)品堆碼要?dú)w類、整齊、標(biāo)識清楚明朗。 （ 6）做好有害、有毒物品的管理與記錄保管。 （ 7）做好倉庫的防鼠、防潮、防霉、防蠅等工作。 （ 8）配合廠部定期和不定期所有產(chǎn)品的盤點(diǎn)。 （ 1）入庫、存庫、出庫計劃情況。 （ 2）賬務(wù)、帳套建立情況。 （ 3）產(chǎn)品的堆碼標(biāo)識。 （ 4）全年產(chǎn)品出入庫量。 （ 5）整個流程的運(yùn)做狀況。 （ 6）消費(fèi)者投訴情況。 （ 7）出入庫的差 錯率。 （ 8）庫存產(chǎn)品的損害率。 生產(chǎn)部 主任 （ 1） 做好年度、季度、月度的生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)報表。 （ 2） 按時、按質(zhì)、按量完成和超額完成廠下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)。帶領(lǐng)員工完成和超額完成每天的生產(chǎn)任務(wù)。 （ 3） 負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行公司質(zhì)量管理方針，實施質(zhì)量管理目標(biāo)，為員工進(jìn)行質(zhì)量、環(huán)境意識教育和操作技能的培訓(xùn)。 （ 4） 嚴(yán)格以上日銷量和庫存量組織生產(chǎn)，正確處理好產(chǎn)量與質(zhì)量的關(guān)系。 （ 5） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制，組織操作人員按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，開展各工序間自檢自控活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定的要求。 （ 6） 組織生產(chǎn)車間及庫房內(nèi)產(chǎn)品的 搬運(yùn)、防護(hù)和交付質(zhì)量控制和產(chǎn)品標(biāo)識的管理。 （ 7） 負(fù)責(zé)車間現(xiàn)場管理和安全文明生產(chǎn)管理， 搞好車間、設(shè)備、用具及個人的衛(wèi)生， 保證產(chǎn)品生產(chǎn)適宜的環(huán)境條件。 （ 8） 負(fù)責(zé)反饋生產(chǎn)過程質(zhì)量信息并采取糾正和預(yù)防措施，防止不合格再發(fā)生。 （ 9） 負(fù)責(zé)車間的節(jié)能降耗工作，預(yù)防污染。 （ 10） 增強(qiáng)質(zhì)量意識，做好整個生產(chǎn)流程品質(zhì)的管控工作，特別是關(guān)鍵控制點(diǎn)及添加劑的管控。 （ 11） 做好整個流程的生產(chǎn)記錄、質(zhì)量跟蹤記錄及各種必須的相關(guān)記錄。 （ 12） 健全各種規(guī)章制度；協(xié)調(diào)理順好班組之間，車間之間的銜接及分工與合作。 （ 13） 嚴(yán)把產(chǎn)品 質(zhì)量關(guān)，做好整個生產(chǎn)流程及各種數(shù)據(jù)的記錄。 （ 1）生產(chǎn)指標(biāo)完成情況。 （ 2）成本費(fèi)用占比。 （ 3）產(chǎn)品檢驗合格率，次品的占比。 （ 4）消費(fèi)者投訴情況。 （ 5）團(tuán)隊技能提升。 （ 6）核心員工的保有率。 （ 7）客戶的滿意度。 （ 8）生產(chǎn)環(huán)境、用具、生產(chǎn)員工等的衛(wèi)生狀況。 質(zhì)量檢測部 主任 （ 1） 科學(xué)檢測為生產(chǎn)經(jīng)營提供依據(jù)，對食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全提出合理建議，做好生產(chǎn)整個流程品質(zhì)管控，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全投放市場 （包括售后服務(wù)） 。 （ 2）工序質(zhì)量檢查，對原材料，半成品，成品進(jìn)行質(zhì)量檢測和分析，提交檢測分析報告 ,保 證產(chǎn)品符合有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 。 （ 3）嚴(yán)格工藝紀(jì)律，貫徹實施工藝制度，檢測生產(chǎn)環(huán)境。 （ 4）監(jiān)督原輔料質(zhì)量和成品合格率。 （ 5） 做好每天每一批次原料、半成品、產(chǎn)品的抽樣、檢驗、檢測工作。 （ 6） 認(rèn)真出具每天、每一批次的檢驗報告。 （ 7） 建立原材料、輔料、添加劑、包裝物等供應(yīng)商經(jīng)營資質(zhì)及個人信息檔案，做好原材料、輔料、添加劑、包裝物等購進(jìn)物必備證件索證及建立臺賬， （ 8） 根據(jù)產(chǎn)品留樣制度做好每一批次留樣產(chǎn)品的分析記錄建檔。 （ 9） 配合協(xié)調(diào)好各及部門定期、不定期的工作檢查，產(chǎn)品抽樣檢查，做好各種生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)證的年審及 相關(guān)材料申報工作。 （ 10） 協(xié)調(diào)生產(chǎn)部做好劑量器具的檢測、校正年審工作。 （ 11） 建立技術(shù)質(zhì)量部購進(jìn)使用實驗用化學(xué)試劑藥品的臺賬。 （ 12） 做好技術(shù)質(zhì)量部所有檢驗檢測，抽樣記錄數(shù)據(jù)、質(zhì)量技術(shù)的建檔及保存、保密、保管工作。 （ 13） 起草、編寫整改申報企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)管理，調(diào)整工藝流程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 （ 14） 配合協(xié)助廠部做好員工生產(chǎn)知識、相關(guān)食品生產(chǎn)法律、法規(guī)的培訓(xùn)。 （ 1）品質(zhì)管控覆蓋面， （ 2）檢驗、檢測批次數(shù)， （ 3）檢驗、檢測的指標(biāo)項數(shù)， （ 4）檢驗、檢測準(zhǔn)確率， （ 5）建檔、存檔、保管檔案的情況。 設(shè)備 工程部 主任 （ 1）制定并完善設(shè)備的操作規(guī)程、維護(hù)制度（