【正文】 目 錄 一、 食品廠簡介 ................................................................................................................................. 2 二、質量方針與質量目標 ................................................................................................................... 3 三、管理組織機構、職責 ................................................................................................................... 4 四、關鍵質量控制點 .......................................................................................................................... 8 五、采購管理制度 .............................................................................................................................. 9 六、生產過程質量管理制度 ............................................................................................................... 11 七、車間衛(wèi)生管理制度 ......................................................................................................................14 八、不合格品管理制度 ......................................................................................................................18 九、產品檢驗 制度 .............................................................................................................................20 十、檢測儀器、設 備 管理制度 ...........................................................................................................22 十一、生產設備 管理制度 ..................................................................................................................25 十二、倉儲管理制度 .........................................................................................................................28 十三、蟲害管理制度 .........................................................................................................................31 一、 食品廠簡介 食品廠主要生產品種： 地址： 電話： 傳真： 郵箱： 二、質量方針與質量目標 一、質量方針：質量安全方針是根據(jù)總公司食品安全管理宗旨和方向，由食品廠經理正式批準和公布，并采取各項措施，保證該方針能為全體職工所理解、實施和堅持。 二、質量目標： ? 成品一次檢驗合格率 :%； ? 車間合格率 ≥ %； ? 工廠合格率 ≥ %； ? 顧客滿意度 ≥ 75%； ? 產品及時交付率達 100%； 三 、 管理組織 機構、職責 ３． 1 管理組織機構 經理 生產部 質量檢測部 設備工程部 倉儲部 化驗室 維 修 倉 庫 采供部 財務部 行政部 ３ .２ 職責和權限 部門 職務 職 責 關鍵考核指標 食品廠 經理 （ 1） 全面負責食品廠的日常工作，配合公司制定食品廠的整體戰(zhàn)略目標，生產經營指標。 （ 2） 確定公司的質量、環(huán)境管理方針和管理目標，批準和頒布公司的質量管理手冊，對本公司質量體系的建立、實施、保持和完善全面負責。 （ 3）確定各崗位、職能部門的職 責和權限，向顧客、全體員工和相關方提供管理承諾，并提供相應資源，確保質量、環(huán)境管理體系的持續(xù)有效運行。審批質量手冊。 （ 4）在公司企業(yè)經營管理方面，向工廠員工貫徹質量方針，組織實施質量目標。 （ 5） 根據(jù)總公司下達的成本指標，組織工廠的經濟分析，提高工廠經營管理水平和經濟效益，將質量、環(huán)境責任制納入經濟責任制的考核范疇。 （ 6）做好食品廠及各部門年度、季度、月度的生產計劃；按時、按質、按量完成和超額完成廠下達的生產任務。 （ 7）組織對重大質量問題、環(huán)境問題及事故的原因分析和處理。 （ 1）生產指標完成情況。 （ 2）與同期的增減比。 （ 3）成本費用占比。 （ 4）消費者投訴情況。 （ 5）團隊建設狀況。 （ 6）優(yōu)秀員工的保有率。 采供部 主任 （ 1）積極和銷售部進行溝通，按銷售計劃指導生產，做好全年采購明細計劃及資金的需求計劃，保證安全庫存滿足生產。 （ 2）做好原材料、輔料、添加劑、包裝物等所需物品供應方的評價記錄及經營資質審核，必備證件的索證建檔。 （ 3）了解市場掌握市場信息，與供應商簽訂相關采購、供應合作協(xié)議，組織建立采購網(wǎng)絡，保證原材料、輔料、添加劑、包裝物等價格合理、質量安全、供應保障。 （ 4）建立健全采 購物資的賬務，協(xié)助財務部一起進行月底盤點。 （ 1）完成采購計劃指標。 （ 2）采購物品的質量及損耗率。 （ 3）采購物品單價與市場價差比。 （ 4）采購物品的質量情況。 （ 5）建立采購網(wǎng)絡和供應商建檔情況。 倉儲部 住任 （ 1）協(xié)調好生產與銷售的業(yè)務關系，根據(jù)廠部下達的全年任務，做好年度、季度、月度產品入庫、存庫、出庫計劃。 （ 2）配合生產部、銷售部做好原料、半成品、成品的出入庫工作，保證庫存產品的衛(wèi)生、質量安全處于受控狀態(tài)，做到隨需隨進，隨需隨出，賬務清楚準確。 （ 3）建立 健全覆蓋整個業(yè)務流程的賬務、帳套。做到賬物相符、賬實相符、賬賬相符。 （ 4）每天依照出入庫單據(jù)做好入庫、存庫、出庫工作，做到先進先出。 （ 5）做好倉庫的衛(wèi)生，產品堆碼要歸類、整齊、標識清楚明朗。 （ 6）做好有害、有毒物品的管理與記錄保管。 （ 7）做好倉庫的防鼠、防潮、防霉、防蠅等工作。 （ 8）配合廠部定期和不定期所有產品的盤點。 （ 1）入庫、存庫、出庫計劃情況。 （ 2）賬務、帳套建立情況。 （ 3）產品的堆碼標識。 （ 4）全年產品出入庫量。 （ 5）整個流程的運做狀況。 （ 6）消費者投訴情況。 （ 7）出入庫的差 錯率。 （ 8）庫存產品的損害率。 生產部 主任 （ 1） 做好年度、季度、月度的生產計劃和生產報表。 （ 2） 按時、按質、按量完成和超額完成廠下達的生產任務。帶領員工完成和超額完成每天的生產任務。 （ 3） 負責貫徹執(zhí)行公司質量管理方針，實施質量管理目標，為員工進行質量、環(huán)境意識教育和操作技能的培訓。 （ 4） 嚴格以上日銷量和庫存量組織生產，正確處理好產量與質量的關系。 （ 5） 負責產品生產過程控制，組織操作人員按技術標準生產，開展各工序間自檢自控活動，確保產品質量符合規(guī)定的要求。 （ 6） 組織生產車間及庫房內產品的 搬運、防護和交付質量控制和產品標識的管理。 （ 7） 負責車間現(xiàn)場管理和安全文明生產管理， 搞好車間、設備、用具及個人的衛(wèi)生， 保證產品生產適宜的環(huán)境條件。 （ 8） 負責反饋生產過程質量信息并采取糾正和預防措施，防止不合格再發(fā)生。 （ 9） 負責車間的節(jié)能降耗工作，預防污染。 （ 10） 增強質量意識，做好整個生產流程品質的管控工作，特別是關鍵控制點及添加劑的管控。 （ 11） 做好整個流程的生產記錄、質量跟蹤記錄及各種必須的相關記錄。 （ 12） 健全各種規(guī)章制度；協(xié)調理順好班組之間，車間之間的銜接及分工與合作。 （ 13） 嚴把產品 質量關，做好整個生產流程及各種數(shù)據(jù)的記錄。 （ 1）生產指標完成情況。 （ 2）成本費用占比。 （ 3）產品檢驗合格率，次品的占比。 （ 4）消費者投訴情況。 （ 5）團隊技能提升。 （ 6）核心員工的保有率。 （ 7）客戶的滿意度。 （ 8）生產環(huán)境、用具、生產員工等的衛(wèi)生狀況。 質量檢測部 主任 （ 1） 科學檢測為生產經營提供依據(jù)，對食品生產的質量安全提出合理建議，做好生產整個流程品質管控，保證產品質量安全投放市場 （包括售后服務） 。 （ 2）工序質量檢查，對原材料，半成品，成品進行質量檢測和分析，提交檢測分析報告 ,保 證產品符合有關產品標準 。 （ 3）嚴格工藝紀律，貫徹實施工藝制度，檢測生產環(huán)境。 （ 4）監(jiān)督原輔料質量和成品合格率。 （ 5） 做好每天每一批次原料、半成品、產品的抽樣、檢驗、檢測工作。 （ 6） 認真出具每天、每一批次的檢驗報告。 （ 7） 建立原材料、輔料、添加劑、包裝物等供應商經營資質及個人信息檔案，做好原材料、輔料、添加劑、包裝物等購進物必備證件索證及建立臺賬， （ 8） 根據(jù)產品留樣制度做好每一批次留樣產品的分析記錄建檔。 （ 9） 配合協(xié)調好各及部門定期、不定期的工作檢查，產品抽樣檢查，做好各種生產經營資質證的年審及 相關材料申報工作。 （ 10） 協(xié)調生產部做好劑量器具的檢測、校正年審工作。 （ 11） 建立技術質量部購進使用實驗用化學試劑藥品的臺賬。 （ 12） 做好技術質量部所有檢驗檢測，抽樣記錄數(shù)據(jù)、質量技術的建檔及保存、保密、保管工作。 （ 13） 起草、編寫整改申報企業(yè)標準及標準管理，調整工藝流程技術標準。 （ 14） 配合協(xié)助廠部做好員工生產知識、相關食品生產法律、法規(guī)的培訓。 （ 1）品質管控覆蓋面， （ 2）檢驗、檢測批次數(shù)， （ 3）檢驗、檢測的指標項數(shù)， （ 4）檢驗、檢測準確率， （ 5）建檔、存檔、保管檔案的情況。 設備 工程部 主任 （ 1）制定并完善設備的操作規(guī)程、維護制度（