【正文】 貴陽(yáng)雲(yún)霞山莊定位經(jīng)營(yíng)推廣及餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃方案默認(rèn)分類 20100417 23:38:42 閱讀820 評(píng)論2 字號(hào)：大中小 訂閱 熊師輝 自然條件分析雲(yún)霞山莊位于花溪南部，地處花溪和青巖古鎮(zhèn)之間桐木嶺，是貴州南線旅游的重要節(jié)點(diǎn)。貴陽(yáng)西南外環(huán)由此而過(guò)，地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。貴陽(yáng)市是貴州省的省會(huì)，位于貴州省中部，東經(jīng)106176。27′~107176。57′，北緯26176。25′~27176。50′,東南鄰黔南布依族苗族自治州，北靠遵義市，西與安順市接壤。面積8034平方公里；其中城市建成區(qū)土地面積92平方公里。人口350多萬(wàn)，有漢、布依、苗、回、侗、彝、壯等民族，其中少數(shù)民族人口60多萬(wàn)。貴陽(yáng)漢屬牂牁郡。西晉建興元年（公元313年）置夜郎郡。唐高祖武德四年置矩（gui）州，宋稱“貴州”，元襲稱貴州，為八番順元都元帥府駐地，在今市區(qū)南建土城，稱順元城。明洪武十五年（1383年）改土城為石城，置貴州都指揮使司。永樂十一年（1413年）設(shè)貴州等處承宣布政使司，改順元城為貴州城。隆慶二年（1568年）移程番府（今惠水）于貴州城，隆慶三年更程番府為貴陽(yáng)府。天啟六年（1626年）建貴陽(yáng)外城。民國(guó)三十年置貴陽(yáng)市，簡(jiǎn)稱筑。1949年11月解放，并成立市人民政府。1957年貴筑縣大部分及清鎮(zhèn)、惠水、修文、開陽(yáng)四縣歸貴陽(yáng)市領(lǐng)導(dǎo)，1963年11月四縣劃出。1995年將周邊的三縣一市劃歸貴陽(yáng)市。現(xiàn)轄云巖、南明、小河三城區(qū),花溪、烏當(dāng)兩郊區(qū)及白云工礦區(qū)和清鎮(zhèn)市、修文縣、開陽(yáng)縣、息烽縣共29個(gè)鎮(zhèn)、35個(gè)鄉(xiāng)（其中19個(gè)民族鄉(xiāng)）。鐵路有湘黔、川黔、黔桂、貴昆四條電氣化干線交匯貴陽(yáng)，公路有橫貫東西的321國(guó)道和縱貫?zāi)媳钡?10國(guó)道交匯貴陽(yáng)，加上貴黃、貴遵、貴畢、貴新等高等級(jí)公路和1010302省道，貴陽(yáng)市初步形成了一個(gè)四通八達(dá)的、便捷的聯(lián)接全省和全國(guó)的現(xiàn)代化的公路交通網(wǎng)。民用航空，1997年5月28日龍洞堡機(jī)場(chǎng)正式通航，使得貴陽(yáng)市的民用航空出現(xiàn)了嶄新的面貌。因此是貴州省政治、經(jīng)濟(jì)、文化和交通的中心。花溪南部桐木嶺（苗嶺）在市區(qū)南中部，海拔在1000米以上，為省內(nèi)長(zhǎng)江水系與珠江水系的分水嶺，山體大部為碳酸鹽石灰?guī)r、白云巖等構(gòu)成，喀斯特發(fā)育。分水嶺北坡平緩，多丘陵盆地和峰叢洼地；南坡河流侵蝕切割強(qiáng)烈，多峰林谷地、坡立谷地、峰叢洼地。長(zhǎng)江水系和珠江水系分水嶺地帶。南北向峰丘和谷地相間。中部地勢(shì)高，尚保存部分山盆期的高原面，南北地勢(shì)較低。屬淺切割剝蝕低山丘陵地貌，喀斯特發(fā)育，多碟狀洼地和溶洞、暗河、落水洞。最高點(diǎn)皇帝坡，海拔1 656米。最低處馬林鄉(xiāng)翁吟河出境處，海拔999米。南明河上游花溪河流貫中部。青巖河、翁吟河為漣江上游，南流入惠水縣境。屬中亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)。年平均氣溫15℃，℃，℃。無(wú)霜期240~280天。年降水量1 178毫米。%，主要樹種有松、杉、竹等。礦產(chǎn)有煤、重晶石等，黔陶硅石礦著名。小河、孟關(guān)、金竹是貴陽(yáng)市工業(yè)區(qū)。有中共貴州省委黨校、貴州大學(xué)、貴州民族學(xué)院等高等院校。 經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀背景分析花溪自然資源人文資源豐富，區(qū)位優(yōu)越，交通發(fā)達(dá)，資源開發(fā)組合條件良好，比較優(yōu)勢(shì)突出。同時(shí)，該區(qū)域地處云貴高原，喀斯特地貌比重大，分布較廣，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，植物種類繁多，自然景觀奇特。生態(tài)環(huán)境良好，生物資源多樣，森林覆蓋率達(dá)到32%；區(qū)域內(nèi)以喀斯特自然風(fēng)光和民族文化相結(jié)合的旅游資源十分突出，已開發(fā)建設(shè)花溪公園、天河潭、高坡民族風(fēng)情鄉(xiāng)、青巖古鎮(zhèn)等風(fēng)景名勝區(qū)，以及一批省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位、歷史文化遺址和民族文化村寨，已成為我省在全國(guó)有一定影響的旅游熱點(diǎn)地區(qū)之一。 餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析隨著貴陽(yáng)市近幾年來(lái)旅游業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展也如雨后春筍般趨勢(shì)迅猛。特別是中心地帶的飲食業(yè)和近郊休閑區(qū)，從原有的零、散、亂，逐漸發(fā)展為有規(guī)模的飲食文化集散地，尤其是風(fēng)味小吃、夜市、郊區(qū)農(nóng)家樂等中低檔的飲食業(yè)發(fā)展迅速。同時(shí)，也有一些有規(guī)模、有檔次的餐飲業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，其中有海鮮為主的一批粵味餐飲和川味為主的 “菜根香、淘然居、留一手等較有檔次的餐飲企業(yè)。但真正具有貴州特色的本土黔味餐飲企業(yè)從規(guī)模、檔次、飲食文化還不是做得太好，特別是對(duì)飲食文化挖掘和企業(yè)品牌意識(shí)上沒有很好的營(yíng)銷策劃和品牌包裝，因此，要做到自然景觀和人文景觀、民族文化及旅游商品，特色餐飲為一體的旅游大省，還需要各行業(yè)的大力發(fā)展，高起點(diǎn)的企業(yè)策劃，有特色的品牌包裝。雲(yún)霞山莊（原祥和山莊）于2000年成立的以休閑旅游餐飲為主的旅游餐飲企業(yè)，投資大，具有一定接待規(guī)模，環(huán)境幽雅，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，交通通達(dá)性好。具有花溪和青巖兩大旅游目的地的客源支撐，而花溪青巖兩地的餐飲業(yè)的特色和檔次都不能和兩地的旅游資源相匹配，雖然，也有一些具有規(guī)模的山莊、酒店、飯店等，但特色不是太突出，飲食文化、地域文化的氣氛不足，品牌意識(shí)不強(qiáng)。原祥和山莊至開業(yè)以來(lái)也小有知名度，但也面臨著同樣的問(wèn)題，在激烈的行列競(jìng)爭(zhēng)中，漸漸的顯示出特色不足、品牌意識(shí)不強(qiáng)的弱點(diǎn)。 總體策劃思路 策劃任務(wù)創(chuàng)貴州休閑旅游品牌、做特色文化餐飲。依托貴州旅游開發(fā)的大機(jī)遇和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境、涼爽的氣候，豐富多彩的民族文化，創(chuàng)出具有多彩貴州特色的生態(tài)飲食文化品牌。本策劃的任務(wù)是：（1）以市場(chǎng)為導(dǎo)向，分析評(píng)價(jià)貴州餐飲文化，深度挖掘休閑特色飲食的文化內(nèi)涵，策劃特色餐飲精品；（2）特色餐飲的形象定位及形象體系策劃；（3）進(jìn)行市場(chǎng)分析，細(xì)分消費(fèi)市場(chǎng)，確定目標(biāo)市場(chǎng)，提出有針對(duì)性的、合理有效的市場(chǎng)營(yíng)銷精品戰(zhàn)略； 策劃原則（1）“以人為本”的原則充分考慮旅游者、地方政府、當(dāng)?shù)鼐用?、旅游景區(qū)發(fā)展的需求，設(shè)計(jì)飲食文化發(fā)展互動(dòng)參與平臺(tái)，最大限度發(fā)揮貴州特色旅游飲食文化為貴州旅游業(yè)主客體各方面的積極性，為當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供切實(shí)有效的保障措施。（2）市場(chǎng)導(dǎo)向原則運(yùn)用先進(jìn)的系統(tǒng)策劃理念，把顧客需求、食品供給，特色餐飲文化作為休閑山莊開發(fā)的基本要素，結(jié)合行、游、住、食、購(gòu)、娛進(jìn)行系統(tǒng)分析，努力做到全面提升休閑特色餐飲質(zhì)量、品種。挖掘具有地域文化特色的餐飲、綠色食品等。結(jié)合市場(chǎng)的需求開發(fā)具有代表性的特色餐飲。 策劃思路以特色休閑餐飲文化為主線，打造多彩貴州生態(tài)餐飲。（1）、強(qiáng)調(diào)“分”出特色“分”即、餐飲文化分類、顧客分層、服務(wù)分級(jí)。分出特色、分出市場(chǎng)、分出規(guī)模。在餐飲文化上分出旅游團(tuán)隊(duì)接待型、周末休閑型、節(jié)慶假期型等在內(nèi)的多種形式，根據(jù)不同層次的顧客設(shè)計(jì)多種風(fēng)味，多種特色的飲食。具體在飲食文化中推出幾大系列。本策劃首推的特色風(fēng)味佳肴，一、密制野味，山珍佳肴宴；文化風(fēng)情絕味宴；民族風(fēng)情歡樂宴。二、文化品茗茶飲系列；三、特色休閑燒烤系列。（2）、保持地域特色和綠色健康食品的理念各系列飲食文化都必須保持獨(dú)有的風(fēng)味特色，從菜式設(shè)計(jì)到原材料的選擇和烹飪的工藝都要有雲(yún)霞山莊的特色。產(chǎn)品要圍繞綠色健康做文章，推行大山深處綠色食品，吃出文化、吃出健康的飲食文化新理念。 策劃目標(biāo)（1）策劃的總目標(biāo) 以貴州旅游業(yè)蓬勃發(fā)展契機(jī)，全省旅游業(yè)改革開放以來(lái)一直保持迅猛的增長(zhǎng)速度。全省的縣、市、區(qū)依據(jù)各自的資源優(yōu)勢(shì)把旅游業(yè)作為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)、先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全省旅游業(yè)已形成一定的規(guī)模和發(fā)展條件。從1995年5月起，全省實(shí)行了5天工作制，加上從1999年開始實(shí)行“十一”、“五一”、春節(jié)3個(gè)長(zhǎng)假，全省的法定休假日已達(dá)114天，如果加上帶薪度假，那么全年有1／3以上的時(shí)間是休假日。旅游業(yè)已經(jīng)成為避暑之都經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，繁榮“假日經(jīng)濟(jì)”已成為當(dāng)今避暑之都拉動(dòng)內(nèi)需、發(fā)展經(jīng)濟(jì)的途徑之一，為此作為旅游業(yè)發(fā)展的一大要素之一“吃” 是旅游活動(dòng)中不可缺少的一個(gè)組成部分。本策劃的總目標(biāo)是：將“雲(yún)霞山莊” 打造成為貴州一流的集飲食文化，特色佳肴，綠色康體，品茗休閑，山野樂趣為一體的特色休閑旅游飲食文化典范。（2）策劃的基本目標(biāo)本著“重策劃、創(chuàng)精品、樹品牌、成產(chǎn)業(yè)”的開發(fā)思路，形成貴州特色飲食文化和綠色貴州特色精品，形成貴州旅游飲食文化的優(yōu)化組合，提升“雲(yún)霞山莊”在省內(nèi)外的知名度。面向中高端市場(chǎng)，改變現(xiàn)有飲食的特