【正文】 飲店產(chǎn)生強(qiáng)大沖擊。世界著名餐飲公司具有的強(qiáng)勢(shì)之一是擁有的員工都具備良好的文化素 質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)技能禮儀。 貴州民族飲食文化是在貴州民族文化背景下產(chǎn)生的，它植根于貴州各民族數(shù)千年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐，是在食源開發(fā)、食物制造、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累的歷史過程中，形成的觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范的集中反映. 從貴州發(fā)現(xiàn)的舊石器和新石器文化遺址證實(shí)，早在五六十萬年前，貴州境內(nèi)就有人類生活。到了漢代和三國(guó)時(shí)期，與各地的交流更加頻繁，烹飪文化也不斷發(fā)展。貴陽、安順、遵義、青巖、鎮(zhèn)遠(yuǎn)等地逐漸商賈云集，政治、經(jīng)濟(jì)、文化繁盛，移民和商賈們不僅帶來了各地的商品，還帶來了各地烹飪方法和南北佳肴，本地廚師在提升本民族菜肴的同時(shí)取長(zhǎng)補(bǔ)短結(jié)合當(dāng)?shù)卦牧?、調(diào)輔料和民族禁忌，對(duì)民族菜進(jìn)行了改良和豐富。 近年來，貴州菜館在各大中城市紛紛亮相，他們大都是以貴州民族菜的苗族酸湯魚、布依族花江狗肉等為主打菜，貴州民族菜的亮點(diǎn)和價(jià)值逐漸被市場(chǎng)所認(rèn)可，所承認(rèn)。 肉禽原料：豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝和禽蛋等。 油脂原料：豬油、清油（山區(qū)多茶油、花生油，平壩多菜籽油）。 貴州各民族都喜食辣椒，并利用自然發(fā)酵酸烹飪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可謂“辣出品位，酸出特色”。 酸是民族菜的根本，“三天不吃酸，走路打躥躥”。 蘸水是民族菜一絕，堪稱民族菜一絕的辣椒蘸水，品種極多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同風(fēng)格的蘸水，如“金鉤掛玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、燒椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四個(gè)蘸水。每種席面均有四冷盤、四佐菜，名曰“合菜”，貴陽地區(qū)俗稱“八大碗”。所以這樣豐富的物產(chǎn)為黔味菜系的 形成和發(fā)展提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。此事至今也是貴陽民眾引以自豪的佳話。此人曾官至四川總督加宮保銜，世人將此菜式稱為宮保雞?？偟膩砜矗妒艽ㄎ兜挠绊懽畲?，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味 菜的演變和發(fā)展?！　∥覈?guó)各大菜系歷來講究色香味形，黔味也不例外。在走菜之前，廚師把剛才起鍋肉圓裝在一個(gè)大鍋盤內(nèi)，澆上滾燙的豬油，迅速上桌，當(dāng)著食客面把調(diào)好的鹵汁 傾蓋在肉圓上，冷熱相聚，肉圓頓時(shí)發(fā)出噼噼啪啪的聲音，真是有聲有色，不同凡響。任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的形成都需要有一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為核心，從而帶 動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此貴州民族餐飲要做大做強(qiáng)就需培育建立起自己的民族餐飲名店，不僅要具備知名度，更要擁有科學(xué)的管理體系、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、良 好的品牌形象、充分展示民族餐飲文化的餐飲龍頭企業(yè)。所以貴州餐飲應(yīng)充分將民族文化與餐飲文化融合，通過各種有形展示充分地傳 達(dá)給顧客。此外，實(shí)施“走出去”“請(qǐng)進(jìn)來”戰(zhàn)略，在各類旅游推廣活動(dòng)中將貴州旅游餐飲作為亮點(diǎn)進(jìn)行宣傳，邀請(qǐng)記者、美食專家、旅游中間商等參加餐飲節(jié)慶活動(dòng)，借助媒體的廣泛宣傳，擴(kuò)大規(guī)模效應(yīng)，讓貴州民族餐飲在全國(guó)乃至世界有一定的知名度和美譽(yù)度。 環(huán)境改造及形象包裝設(shè)計(jì) 環(huán)境改造理念環(huán)境現(xiàn)狀分析 雲(yún)霞山莊地處101省道桐木嶺段，周邊山形優(yōu)美，植被豐富，區(qū)內(nèi)現(xiàn)有黑白色調(diào)仿古四合院主體建筑一棟，休閑竹樓群一組，游泳池、水體景觀500平方米，停車場(chǎng)600平方米，綠化面積500平方米，從總體布局功能配置上來看具有了一定的規(guī)模，水、電、路基本符合要求。在門頭兩側(cè)選種高大的慈竹做裝飾，適當(dāng)點(diǎn)綴紅色的景觀燈籠來提亮環(huán)境色彩，填補(bǔ)現(xiàn)狀中黑白建筑單調(diào)、沉悶的氣氛。（4）室內(nèi)環(huán)境的改造，室內(nèi)環(huán)境包括主入口接待區(qū)，大餐廳，會(huì)議接待廳及28間包房，首先是主接待大廳要突出特色，增加文化品位，加強(qiáng)軟件服務(wù)，可以利用增加一些文化裝飾品來調(diào)和環(huán)境品位。 設(shè)計(jì)創(chuàng)意 冠名創(chuàng)意設(shè)計(jì) 雲(yún)霞山莊一、冠名雲(yún)霞 用雲(yún)霞二字冠名山莊，主要基于以下二點(diǎn)：地脈：該山莊位于貴州省四大山系中最大山系苗嶺的中部，地勢(shì)雄偉，景色優(yōu)美，苗嶺山峰長(zhǎng)年鎖在雲(yún)務(wù)之中，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，美麗誘人。從整體上來看：雲(yún)霞山莊將原汁原味的山澗溪水引進(jìn)園林中，使山莊與自然有機(jī)地溶為一體，增添了不少活力與清新。雲(yún)霞山莊屬田園仿古木屋風(fēng)格，以特色美味，品云霞風(fēng)情，遠(yuǎn)離城市喧囂，體味休閑幽雅生活，尋找逝去的童真。高源明珠數(shù)花溪，笑迎賓客八方來。雲(yún)霞特色齊爭(zhēng)艷，文軒佳室引人前。云霞軒源自【詩(shī)歌山高海平闊，天開 （作者：象皮）云松《雉水軒集》，讀過云松的詩(shī)集,不少人也給了詩(shī)集很高的評(píng)價(jià)。 清茗軒源自清茗軒論壇。是一處古色古香高水準(zhǔn)人文景觀的品茗所在，在這里對(duì)弈玩牌，開心無限，八大類百余款茶品任你選擇，另備精美干果點(diǎn)心和風(fēng)味菜肴，在這脫俗雅致怡人的環(huán)境里或聚會(huì)，用餐，商談，會(huì)議等。同樂軒始建于清代中葉，當(dāng)時(shí)稱“茶園”，與當(dāng)時(shí)北京的眾多茶園一樣，以賣茶為主，輔以說書、唱戲、演曲藝?！　?聽泉軒源自聽泉軒畫苑。 勵(lì)志詩(shī)：學(xué)殖就荒落,碌碌仍如此。玉人長(zhǎng)嘆倚欄東。2碧玉軒碧玉軒主人寒木影 胤禛胤祥一行人漸漸遠(yuǎn)去,熱鬧一時(shí)的山洞又回復(fù)冷清。主要從事書畫的研究和創(chuàng)作、以及藝術(shù)設(shè)計(jì)工作。2翠雨軒一位絕色的婦人已款款的走上了那個(gè)圓形的舞臺(tái),深深的福了一福,然后嫣然笑道:“感謝諸位大爺光臨翠雨軒,今兒是翠雨軒一年一度選舉花魁的日子,花魁選舉的方法同往年一樣。 3棲雲(yún)軒 3望雲(yún)軒 3隨心軒 3晚竹軒源自桃源古典詩(shī)社：小窗含月影，娓竹伴霜星，風(fēng)靜花軒雨，水涓蟀細(xì)鳴。 3臨水軒源自北海濠濮間臨水軒聯(lián)：眄林木清幽，會(huì)心不遠(yuǎn)；對(duì)禽魚翔泳，樂意相關(guān)。月夜軒 虛廊宴坐夜沉沉，偶得新詩(shī)喜獨(dú)吟。 波曖看魚躍，泥融喜燕忙。西山軒?kù)V色來西爽，云端見遠(yuǎn)峰。飛水軒疊疊奇巖景夕觀，彩霞飛瀑落清潭。避暑軒映日清溪放百花， 蔥蘢滴翠掩云霞。和秋軒冰肌玉骨不沾塵，為有香魂孕早春。月點(diǎn)花心千展擴(kuò)，杏排山面萬重開。人生在世好吟哦。誰是金樽陶醉女， 青春亮麗展芳姿。春姑時(shí)扭腰。1鳳夢(mèng)軒白鷺自由飛，雲(yún)霞?jí)衾镒贰?節(jié)賦軒一年四季節(jié)意濃， 和諧社會(huì)樂融融。雲(yún)霞寧?kù)o的清晨清晨的寧?kù)o,露草的芬芳曲徊的小路,濕塌的溪旁熟悉的小橋,久破的石墻地上的腳印,移向遠(yuǎn)方……淡淡的曉霧,濃濃的花香綠綠的浮萍,淺淺的池塘生疏的面孔,快樂的目光,悠閑的腳步,漫度仙鄉(xiāng)……昨夜的小雨,讓桃梨杏梅含芳笑淚晨曦的露滴,讓松柏竹林郁郁青青諧美的寧晨,撫尉雲(yún)霞山莊在苗嶺的山路上，追夢(mèng)時(shí)光……飲食文化創(chuàng)意貴州人被稱之為是大吃的民族，在民族節(jié)日中，更能體現(xiàn)出吃的隆重與講究，有肉必有酒，有酒也必有煙，大碗的喝著自釀的酒，吃著大塊的肉，大聲的行著酒令，吸著自種自制的水煙，一次慶宴、一次開心吃上三五天才盡興是件很平常的事。大部分菜式以辣為主，所調(diào)配的辣 醬多達(dá)二十多種，各具其味。根據(jù)旅游商品市場(chǎng)的分析，按照國(guó)際市場(chǎng)、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和周邊市場(chǎng)對(duì)旅游商品主題形象的理解差異，編制組還針對(duì)國(guó)家國(guó)內(nèi)旅游商品市場(chǎng)，分別提出建議性的宣傳口號(hào)：針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和周邊市場(chǎng)：大山深處純天然，古法精制美佳肴天然選材 古法密制 市場(chǎng)營(yíng)銷策略分層推進(jìn)，市場(chǎng)帶動(dòng)策略積極實(shí)施“帶進(jìn)來”和分層推進(jìn)，市場(chǎng)帶動(dòng)，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)突破，以花溪旅游區(qū)市場(chǎng)為主，作為發(fā)展目標(biāo)，集中優(yōu)勢(shì)的人力、物力、財(cái)力，對(duì)確定的目標(biāo)市場(chǎng)和細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行分層推進(jìn)的營(yíng)銷，以達(dá)到品牌目標(biāo)。 市場(chǎng)營(yíng)銷手段宣傳策略： 開業(yè)前期宣傳的時(shí)間上可大致分為五個(gè)階段，層層遞進(jìn)，逐步掀起高潮。D、高潮階段：10月黃金周至11月上旬，根據(jù)“云霞山莊”的各項(xiàng)工作就緒進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)深入報(bào)道。 三、 宣傳要點(diǎn)：（新聞點(diǎn)） 以云霞山莊，笑迎賓客八方來，共聚云霞品美味，為主題，進(jìn)行開業(yè)前期的渲染造勢(shì)。