【正文】 三、 宣傳要點(diǎn)：（新聞點(diǎn)） 以云霞山莊，笑迎賓客八方來，共聚云霞品美味，為主題，進(jìn)行開業(yè)前期的渲染造勢(shì)。 市場(chǎng)營(yíng)銷手段宣傳策略： 開業(yè)前期宣傳的時(shí)間上可大致分為五個(gè)階段，層層遞進(jìn)，逐步掀起高潮。大部分菜式以辣為主，所調(diào)配的辣 醬多達(dá)二十多種，各具其味。1節(jié)賦軒一年四季節(jié)意濃， 和諧社會(huì)樂融融。春姑時(shí)扭腰。人生在世好吟哦。和秋軒冰肌玉骨不沾塵，為有香魂孕早春。飛水軒疊疊奇巖景夕觀，彩霞飛瀑落清潭。 波曖看魚躍，泥融喜燕忙。 3臨水軒源自北海濠濮間臨水軒聯(lián)：眄林木清幽，會(huì)心不遠(yuǎn)；對(duì)禽魚翔泳，樂意相關(guān)。2翠雨軒一位絕色的婦人已款款的走上了那個(gè)圓形的舞臺(tái),深深的福了一福,然后嫣然笑道:“感謝諸位大爺光臨翠雨軒,今兒是翠雨軒一年一度選舉花魁的日子,花魁選舉的方法同往年一樣。2碧玉軒碧玉軒主人寒木影 胤禛胤祥一行人漸漸遠(yuǎn)去,熱鬧一時(shí)的山洞又回復(fù)冷清。 勵(lì)志詩(shī)：學(xué)殖就荒落,碌碌仍如此。同樂軒始建于清代中葉，當(dāng)時(shí)稱“茶園”，與當(dāng)時(shí)北京的眾多茶園一樣，以賣茶為主，輔以說書、唱戲、演曲藝。 清茗軒源自清茗軒論壇。云霞軒源自【詩(shī)歌高源明珠數(shù)花溪，笑迎賓客八方來。從整體上來看：雲(yún)霞山莊將原汁原味的山澗溪水引進(jìn)園林中，使山莊與自然有機(jī)地溶為一體，增添了不少活力與清新。（4）室內(nèi)環(huán)境的改造，室內(nèi)環(huán)境包括主入口接待區(qū)，大餐廳，會(huì)議接待廳及28間包房，首先是主接待大廳要突出特色，增加文化品位，加強(qiáng)軟件服務(wù)，可以利用增加一些文化裝飾品來調(diào)和環(huán)境品位。 環(huán)境改造及形象包裝設(shè)計(jì) 環(huán)境改造理念環(huán)境現(xiàn)狀分析 雲(yún)霞山莊地處101省道桐木嶺段，周邊山形優(yōu)美，植被豐富，區(qū)內(nèi)現(xiàn)有黑白色調(diào)仿古四合院主體建筑一棟，休閑竹樓群一組，游泳池、水體景觀500平方米，停車場(chǎng)600平方米，綠化面積500平方米，從總體布局功能配置上來看具有了一定的規(guī)模，水、電、路基本符合要求。所以貴州餐飲應(yīng)充分將民族文化與餐飲文化融合，通過各種有形展示充分地傳 達(dá)給顧客。在走菜之前，廚師把剛才起鍋肉圓裝在一個(gè)大鍋盤內(nèi)，澆上滾燙的豬油，迅速上桌，當(dāng)著食客面把調(diào)好的鹵汁 傾蓋在肉圓上，冷熱相聚，肉圓頓時(shí)發(fā)出噼噼啪啪的聲音，真是有聲有色，不同凡響?？偟膩砜矗妒艽ㄎ兜挠绊懽畲?，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味 菜的演變和發(fā)展。此事至今也是貴陽(yáng)民眾引以自豪的佳話。每種席面均有四冷盤、四佐菜，名曰“合菜”，貴陽(yáng)地區(qū)俗稱“八大碗”。 酸是民族菜的根本，“三天不吃酸，走路打躥躥”。 油脂原料：豬油、清油（山區(qū)多茶油、花生油，平壩多菜籽油）。 近年來，貴州菜館在各大中城市紛紛亮相，他們大都是以貴州民族菜的苗族酸湯魚、布依族花江狗肉等為主打菜，貴州民族菜的亮點(diǎn)和價(jià)值逐漸被市場(chǎng)所認(rèn)可，所承認(rèn)。到了漢代和三國(guó)時(shí)期，與各地的交流更加頻繁，烹飪文化也不斷發(fā)展。世界著名餐飲公司具有的強(qiáng)勢(shì)之一是擁有的員工都具備良好的文化素 質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)技能禮儀。旅游消費(fèi)的新時(shí)尚“綠色消費(fèi)”、“休閑旅游”“鄉(xiāng)村旅游”等，對(duì)貴州本土餐飲都是很好的機(jī)遇，因?yàn)橘F州本土餐飲的特性迎合了時(shí) 尚旅游的需求。這種局面直接削弱了貴州特色餐飲的影響力，讓顧客感到貴州的餐飲無檔次無規(guī)模。如盛酒的古 樸器皿、苗族姑娘的銀飾華服、熱情悠揚(yáng)的敬酒歌舞形成了一場(chǎng)味覺、視覺的大餐，讓游客在品嘗民族飲食的同時(shí)，體驗(yàn)多彩民族風(fēng)情。 第一節(jié) 貴州餐飲業(yè)優(yōu)劣勢(shì)分析（Strength） 　　 (1)正宗的健康綠色餐飲。 策劃目標(biāo)（1）策劃的總目標(biāo) 以貴州旅游業(yè)蓬勃發(fā)展契機(jī)，全省旅游業(yè)改革開放以來一直保持迅猛的增長(zhǎng)速度。（1）、強(qiáng)調(diào)“分”出特色“分”即、餐飲文化分類、顧客分層、服務(wù)分級(jí)。原祥和山莊至開業(yè)以來也小有知名度，但也面臨著同樣的問題，在激烈的行列競(jìng)爭(zhēng)中，漸漸的顯示出特色不足、品牌意識(shí)不強(qiáng)的弱點(diǎn)。同時(shí)，該區(qū)域地處云貴高原，喀斯特地貌比重大，分布較廣，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，植物種類繁多，自然景觀奇特。年平均氣溫15℃，℃，℃。南北向峰丘和谷地相間。1995年將周邊的三縣一市劃歸貴陽(yáng)市。唐高祖武德四年置矩（gui）州，宋稱“貴州”，元襲稱貴州，為八番順元都元帥府駐地，在今市區(qū)南建土城，稱順元城。27′~107176。57′，北緯26176。明洪武十五年（1383年）改土城為石城，置貴州都指揮使司?，F(xiàn)轄云巖、南明、小河三城區(qū),花溪、烏當(dāng)兩郊區(qū)及白云工礦區(qū)和清鎮(zhèn)市、修文縣、開陽(yáng)縣、息烽縣共29個(gè)鎮(zhèn)、35個(gè)鄉(xiāng)（其中19個(gè)民族鄉(xiāng)）。中部地勢(shì)高，尚保存部分山盆期的高原面，南北地勢(shì)較低。無霜期240~280天。生態(tài)環(huán)境良好，生物資源多樣，森林覆蓋率達(dá)到32%；區(qū)域內(nèi)以喀斯特自然風(fēng)光和民族文化相結(jié)合的旅游資源十分突出，已開發(fā)建設(shè)花溪公園、天河潭、高坡民族風(fēng)情鄉(xiāng)、青巖古鎮(zhèn)等風(fēng)景名勝區(qū)，以及一批省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位、歷史文化遺址和民族文化村寨，已成為我省在全國(guó)有一定影響的旅游熱點(diǎn)地區(qū)之一。 總體策劃思路 策劃任務(wù)創(chuàng)貴州休閑旅游品牌、做特色文化餐飲。分出特色、分出市場(chǎng)、分出規(guī)模。全省的縣、市、區(qū)依據(jù)各自的資源優(yōu)勢(shì)把旅游業(yè)作為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)、先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全省旅游業(yè)已形成一定的規(guī)模和發(fā)展條件。近年來，綠色食品消費(fèi)成為現(xiàn)代人對(duì)餐飲的時(shí)尚要求，逐漸成為現(xiàn)代人生活品質(zhì)提高的象征，而貴州餐飲正符合了這一要求。 　　 (3)多姿多彩的民族餐飲節(jié)慶。 　　 (3)未能“與時(shí)俱進(jìn)”滿足現(xiàn)代人的需求。貴州本土餐飲的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客尋奇探秘的心理， 同時(shí)也滿足游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)厣畹男枰?。相比之?貴州民族餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化水平大都很低，貴州民族餐飲在綜合服務(wù)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)方面必須狠下功夫,大力改善。明太祖朱元璋為統(tǒng)一天下，多次發(fā)動(dòng)“平滇”戰(zhàn)爭(zhēng)，還調(diào)集30萬大軍駐屯貴州，這是貴州歷史上最大的一次移民。 貴州地處祖國(guó)西南云貴高原，土地肥沃，氣候溫和，無霜期長(zhǎng)，極少污染，是一個(gè)特有的綠色植物王國(guó)。 調(diào)味原料：自然調(diào)味品生姜、蔥類、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、蓽撥、魚柳、野花椒、野蒜、折耳根等，經(jīng)過加工的酸湯、鹽酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族都喜食酸菜，基本上家家有酸湯缸，戶戶有腌菜壇，幾乎天天用酸湯烹飪菜肴?！鞍舜笸搿币酝獾闹鞑藬?shù)量依席面的規(guī)格 定，高檔的筵席有九道主菜，最低為六道?！　”娝苤F州是一個(gè)多民族雜居的地方，由于生活習(xí)俗的不同，各族群眾根據(jù)自己的飲食愛好制作出多種多樣的具有本民族風(fēng)味的菜式。象魚香類=、蔬雜類、絨子類中的某些黔式菜與同類川菜的作法和味道可以說是大同小異。為此民間還把這類菜稱為“雷菜”。如店面的建筑風(fēng)格、店內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)、民族歌舞、菜單的民族裝飾等，讓顧客在用餐過程中完全沉醉于濃郁的民族文化氛圍中。環(huán)境改造理念本著打造貴州一流的集飲食文化，特色佳肴，綠色康體，品茗休閑，山野樂趣為一體的特色休閑旅游飲食文化典范為目的。大餐廳的改造主要是提高空間環(huán)境的亮度，在照明上做一定的調(diào)整，營(yíng)造舒適、亮麗、潔凈的空間，突出文化裝飾。山莊處于漫山遍野的翠林竹懷抱中，“遠(yuǎn)處山巒重嶂，朝來云霞甘露，夕至暮色蒼蒼，夜晚星月澄明”。共聚雲(yún)霞品美味，碧綠山莊軒食來。唐風(fēng)宋韻】：朝飛暮卷云霞軒,游絲蓑笠釣魚船。該論壇是一個(gè)綜合性的論壇，內(nèi)容涉及很廣。清朝末年改為戲院俗稱“戲館子”。立志須及早,閉戶從今始。2冷月軒源自青山碧水之畔，曾經(jīng)建有一陋室,名曰“靜馨軒”。蝶翠軒在擁有深厚人文底蘊(yùn)的新華路,你便可以看到蝶翠軒的身影,周邊設(shè)立了近代優(yōu)秀建筑,交通地理環(huán)境十分優(yōu)越,是繁華鬧市中極具獨(dú)立性的文化地域。宏志軒能受苦方為志士，肯吃虧不是癡人快樂每從辛苦得，便宜多自吃虧來忍片刻風(fēng)平浪靜，退一步海闊天空遇事虛