【正文】 族餐 飲名店都有較好的聲譽(yù)和知名度，如何強(qiáng)化特色、提高競爭力是貴州民族餐飲急待解決的問題。隨著貴州發(fā)展旅游的步伐加快，到貴州旅游的游客將大幅增長，貴州的餐飲市場空間更加拓寬，作為最受游客歡迎的本土特色餐飲擁有一片 大展拳腳的空間。目前貴州的餐飲店基本規(guī)模不大、中低檔次居多，尚處于起步階段，一些知名的餐飲店依然缺乏本土文化的充分展示，停留在“吃”的基本層面，難以給顧客帶來精神享受。貴州民族餐飲以貴州世居的17個少數(shù)民族餐飲為主。（2）策劃的基本目標(biāo)本著“重策劃、創(chuàng)精品、樹品牌、成產(chǎn)業(yè)”的開發(fā)思路，形成貴州特色飲食文化和綠色貴州特色精品，形成貴州旅游飲食文化的優(yōu)化組合，提升“雲(yún)霞山莊”在省內(nèi)外的知名度。二、文化品茗茶飲系列；三、特色休閑燒烤系列。挖掘具有地域文化特色的餐飲、綠色食品等。但真正具有貴州特色的本土黔味餐飲企業(yè)從規(guī)模、檔次、飲食文化還不是做得太好，特別是對飲食文化挖掘和企業(yè)品牌意識上沒有很好的營銷策劃和品牌包裝，因此，要做到自然景觀和人文景觀、民族文化及旅游商品，特色餐飲為一體的旅游大省，還需要各行業(yè)的大力發(fā)展，高起點(diǎn)的企業(yè)策劃，有特色的品牌包裝。小河、孟關(guān)、金竹是貴陽市工業(yè)區(qū)。南明河上游花溪河流貫中部?；ㄏ喜客┠編X（苗嶺）在市區(qū)南中部，海拔在1000米以上，為省內(nèi)長江水系與珠江水系的分水嶺，山體大部為碳酸鹽石灰?guī)r、白云巖等構(gòu)成，喀斯特發(fā)育。民國三十年置貴陽市，簡稱筑。人口350多萬，有漢、布依、苗、回、侗、彝、壯等民族，其中少數(shù)民族人口60多萬。貴陽雲(yún)霞山莊定位經(jīng)營推廣及餐飲業(yè)營銷策劃方案默認(rèn)分類 20100417 23:38:42 閱讀820 評論2 字號：大中小 訂閱 熊師輝 自然條件分析雲(yún)霞山莊位于花溪南部，地處花溪和青巖古鎮(zhèn)之間桐木嶺，是貴州南線旅游的重要節(jié)點(diǎn)。面積8034平方公里；其中城市建成區(qū)土地面積92平方公里。天啟六年（1626年）建貴陽外城。因此是貴州省政治、經(jīng)濟(jì)、文化和交通的中心。最低處馬林鄉(xiāng)翁吟河出境處，海拔999米。礦產(chǎn)有煤、重晶石等，黔陶硅石礦著名。同時，也有一些有規(guī)模、有檔次的餐飲業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，其中有海鮮為主的一批粵味餐飲和川味為主的 “菜根香、淘然居、留一手等較有檔次的餐飲企業(yè)。（2）市場導(dǎo)向原則運(yùn)用先進(jìn)的系統(tǒng)策劃理念，把顧客需求、食品供給，特色餐飲文化作為休閑山莊開發(fā)的基本要素，結(jié)合行、游、住、食、購、娛進(jìn)行系統(tǒng)分析，努力做到全面提升休閑特色餐飲質(zhì)量、品種。本策劃首推的特色風(fēng)味佳肴，一、密制野味，山珍佳肴宴；文化風(fēng)情絕味宴；民族風(fēng)情歡樂宴。本策劃的總目標(biāo)是：將“雲(yún)霞山莊” 打造成為貴州一流的集飲食文化，特色佳肴，綠色康體，品茗休閑，山野樂趣為一體的特色休閑旅游飲食文化典范。 　　 (2)豐富的民族餐飲文化。 　　 （Weakness） 　　 (1)處于低水平、淺層次開發(fā)層面。 　　 （Opportunity） 　　 (1)擁有廣闊的旅游市場。貴州省餐飲業(yè)發(fā)展速度較快，餐飲零售額快速增長，很多投資商看到 了貴州餐飲的發(fā)展空間，紛紛在貴州開設(shè)餐飲店，這對小規(guī)模的民族餐飲店產(chǎn)生強(qiáng)大沖擊。 貴州民族飲食文化是在貴州民族文化背景下產(chǎn)生的，它植根于貴州各民族數(shù)千年的生產(chǎn)和生活實踐，是在食源開發(fā)、食物制造、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累的歷史過程中，形成的觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范的集中反映. 從貴州發(fā)現(xiàn)的舊石器和新石器文化遺址證實，早在五六十萬年前，貴州境內(nèi)就有人類生活。貴陽、安順、遵義、青巖、鎮(zhèn)遠(yuǎn)等地逐漸商賈云集，政治、經(jīng)濟(jì)、文化繁盛，移民和商賈們不僅帶來了各地的商品，還帶來了各地烹飪方法和南北佳肴，本地廚師在提升本民族菜肴的同時取長補(bǔ)短結(jié)合當(dāng)?shù)卦牧稀⒄{(diào)輔料和民族禁忌，對民族菜進(jìn)行了改良和豐富。 肉禽原料：豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝和禽蛋等。 貴州各民族都喜食辣椒，并利用自然發(fā)酵酸烹飪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可謂“辣出品位，酸出特色”。 蘸水是民族菜一絕，堪稱民族菜一絕的辣椒蘸水，品種極多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同風(fēng)格的蘸水，如“金鉤掛玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、燒椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四個蘸水。所以這樣豐富的物產(chǎn)為黔味菜系的 形成和發(fā)展提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。此人曾官至四川總督加宮保銜，世人將此菜式稱為宮保雞。　　我國各大菜系歷來講究色香味形，黔味也不例外。任何一個產(chǎn)業(yè)的形成都需要有一個主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為核心，從而帶 動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此貴州民族餐飲要做大做強(qiáng)就需培育建立起自己的民族餐飲名店，不僅要具備知名度，更要擁有科學(xué)的管理體系、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、規(guī)模經(jīng)營、良 好的品牌形象、充分展示民族餐飲文化的餐飲龍頭企業(yè)。此外，實施“走出去”“請進(jìn)來”戰(zhàn)略，在各類旅游推廣活動中將貴州旅游餐飲作為亮點(diǎn)進(jìn)行宣傳，邀請記者、美食專家、旅游中間商等參加餐飲節(jié)慶活動，借助媒體的廣泛宣傳，擴(kuò)大規(guī)模效應(yīng)，讓貴州民族餐飲在全國乃至世界有一定的知名度和美譽(yù)度。在門頭兩側(cè)選種高大的慈竹做裝飾，適當(dāng)點(diǎn)綴紅色的景觀燈籠來提亮環(huán)境色彩，填補(bǔ)現(xiàn)狀中黑白建筑單調(diào)、沉悶的氣氛。 設(shè)計創(chuàng)意 冠名創(chuàng)意設(shè)計 雲(yún)霞山莊一、冠名雲(yún)霞 用雲(yún)霞二字冠名山莊，主要基于以下二點(diǎn)：地脈：該山莊位于貴州省四大山系中最大山系苗嶺的中部，地勢雄偉，景色優(yōu)美，苗嶺山峰長年鎖在雲(yún)務(wù)之中，時隱時現(xiàn)，美麗誘人。雲(yún)霞山莊屬田園仿古木屋風(fēng)格，以特色美味，品云霞風(fēng)情，遠(yuǎn)離城市喧囂，體味休閑幽雅生活，尋找逝去的童真。雲(yún)霞特色齊爭艷，文軒佳室引人前。山高海平闊，天開 （作者：象皮）云松《雉水軒集》，讀過云松的詩集,不少人也給了詩集很高的評價。是一處古色古香高水準(zhǔn)人文景觀的品茗所在，在這里對弈玩牌，開心無限，八大類百余款茶品任你選擇，另備精美干果點(diǎn)心和風(fēng)味菜肴，在這脫俗雅致怡人的環(huán)境里或聚會，用餐，商談，會議等?！　?聽泉軒源自聽泉軒畫苑。玉人長嘆倚欄東。主要從事書畫的研究和創(chuàng)作、以及藝術(shù)設(shè)計工作。 3棲雲(yún)軒 3望雲(yún)軒 3隨心軒 3晚竹軒源自桃源古典詩社：小窗含月影，娓竹伴霜星，風(fēng)靜花軒雨，水涓蟀細(xì)鳴。月夜軒 虛廊宴坐夜沉沉，偶得新詩喜獨(dú)吟。西山軒霽色來西爽，云端見遠(yuǎn)峰。避暑軒映日清溪放百花， 蔥蘢滴翠掩云霞。月點(diǎn)花心千展擴(kuò)，杏排山面萬重開。誰是金樽陶醉女， 青春亮麗展芳姿。1鳳夢軒白鷺自由飛，雲(yún)霞夢里追。雲(yún)霞寧靜的清晨清晨的寧靜,露草的芬芳曲徊的小路,濕塌的溪旁熟悉的小橋,久破的石墻地上的腳印,移向遠(yuǎn)方……淡淡的曉霧,濃濃的花香綠綠的浮萍,淺淺的池塘生疏的面孔,快樂的目光,悠閑的腳步,漫度仙鄉(xiāng)……昨夜的小雨,讓桃梨杏梅含芳笑淚晨曦的露滴,讓松柏竹林郁郁青青諧美的寧晨,撫尉雲(yún)霞山莊在苗嶺的山路上，追夢時光……飲食文化創(chuàng)意貴州人被稱之為是大吃的民族，在民族節(jié)日中，更能體現(xiàn)出吃的隆重與講究，有肉必有酒，有酒也必有煙，大碗的喝著自釀的酒，吃著大塊的肉，大聲的行著酒令，吸著自種自制的水煙，一次慶宴、一次開心吃上三五天才盡興是件很平常的事。根據(jù)旅游商品市場的分析，按照國際市場、國內(nèi)市場和周邊市場對旅游商品主題形象的理解差異，編制組還針對國家國內(nèi)旅游商品市場，分別提出建議性的宣傳口號：針對國內(nèi)市場和周邊市場：大山深處純天然，古法精制美佳肴天然選材 古法密制 市場營銷策略分層推進(jìn)，市場帶動策略積極實施“帶進(jìn)來”和分層推進(jìn)，市場帶動，實現(xiàn)重點(diǎn)突破，以花溪旅游區(qū)市場為主，作為發(fā)展目標(biāo)，集中優(yōu)勢的人力、物力、財力，對確定的目標(biāo)市場和細(xì)分市場進(jìn)行分層推進(jìn)的營銷，以達(dá)到品牌目標(biāo)。D、高潮階段：10月黃金周至11月上旬，根據(jù)“云霞山莊”的各項工作就緒進(jìn)行現(xiàn)場深入報道。