【正文】 。除了企業(yè)自身努力外，還需各級(jí)政府的引導(dǎo)與社會(huì)的支持。為此民間還把這類菜稱為“雷菜”。許多黔式菜肴不僅香鮮醇厚，味美可口，而且色彩艷麗，造型美觀，本身就是可供觀賞的藝術(shù)品。象魚香類=、蔬雜類、絨子類中的某些黔式菜與同類川菜的作法和味道可以說是大同小異。再如黔式菜肴酸菜煮魚，就是貴州黔南布依族苗族自治州都勻一帶的地方菜?！　”娝苤F州是一個(gè)多民族雜居的地方，由于生活習(xí)俗的不同，各族群眾根據(jù)自己的飲食愛好制作出多種多樣的具有本民族風(fēng)味的菜式。也正因?yàn)榍恫硕嗍蔷偷厝〔模郧断喈?dāng)一部份菜系具有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，并且適應(yīng)性廣泛的特點(diǎn)?！鞍舜笸搿币酝獾闹鞑藬?shù)量依席面的規(guī)格 定，高檔的筵席有九道主菜，最低為六道。 一鍋香是民族菜的典型形式，在邊遠(yuǎn)的民族山區(qū)，還保留有原始的民族一鍋香菜肴，即將各種蒸、炒、燒、燉、煮菜加工好后，依序全部倒在一個(gè)鐵鍋內(nèi)上火繼續(xù)烹煮，人們圍爐而坐，將蘸水碗置于鍋中間或鍋邊蘸食。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族都喜食酸菜，基本上家家有酸湯缸，戶戶有腌菜壇，幾乎天天用酸湯烹飪菜肴。 辣是民族菜的靈魂 少數(shù)民族的家常菜幾乎無菜不辣，僅用辣椒制作的調(diào)味就有幾十種，最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒醬、紅油辣椒、復(fù)合辣椒、陰辣椒、辣椒醬、燒青椒醬、豆豉辣椒等等。 調(diào)味原料：自然調(diào)味品生姜、蔥類、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、蓽撥、魚柳、野花椒、野蒜、折耳根等，經(jīng)過加工的酸湯、鹽酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。 水產(chǎn)原料：以稻田養(yǎng)魚為主要來源，還有池塘養(yǎng)魚和江河溪湖捕撈魚為原料，品種有鯉魚、草魚、鯽魚、黃鱔、泥鰍、田螺、蚌殼及蝦、河蟹、甲魚等。 貴州地處祖國(guó)西南云貴高原，土地肥沃，氣候溫和，無霜期長(zhǎng)，極少污染，是一個(gè)特有的綠色植物王國(guó)。清末安順積珍園的大廚李蘭亭留下的黔菜藍(lán)本《黔味菜點(diǎn)》中就有大部分是民族菜點(diǎn)。明太祖朱元璋為統(tǒng)一天下，多次發(fā)動(dòng)“平滇”戰(zhàn)爭(zhēng)，還調(diào)集30萬大軍駐屯貴州，這是貴州歷史上最大的一次移民。先后經(jīng)歷過以采集、漁獵為生的漫長(zhǎng)時(shí)期。相比之下,貴州民族餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化水平大都很低，貴州民族餐飲在綜合服務(wù)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)方面必須狠下功夫,大力改善。此外，鄰近省份云南、四川等發(fā)展民族餐飲比貴州起步早，其不少民族餐 飲名店都有較好的聲譽(yù)和知名度，如何強(qiáng)化特色、提高競(jìng)爭(zhēng)力是貴州民族餐飲急待解決的問題。貴州本土餐飲的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客尋奇探秘的心理， 同時(shí)也滿足游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)厣畹男枰?。隨著貴州發(fā)展旅游的步伐加快，到貴州旅游的游客將大幅增長(zhǎng)，貴州的餐飲市場(chǎng)空間更加拓寬，作為最受游客歡迎的本土特色餐飲擁有一片 大展拳腳的空間。 　　 (3)未能“與時(shí)俱進(jìn)”滿足現(xiàn)代人的需求。目前貴州的餐飲店基本規(guī)模不大、中低檔次居多，尚處于起步階段，一些知名的餐飲店依然缺乏本土文化的充分展示，停留在“吃”的基本層面，難以給顧客帶來精神享受。 　　 (3)多姿多彩的民族餐飲節(jié)慶。貴州民族餐飲以貴州世居的17個(gè)少數(shù)民族餐飲為主。近年來，綠色食品消費(fèi)成為現(xiàn)代人對(duì)餐飲的時(shí)尚要求，逐漸成為現(xiàn)代人生活品質(zhì)提高的象征，而貴州餐飲正符合了這一要求。（2）策劃的基本目標(biāo)本著“重策劃、創(chuàng)精品、樹品牌、成產(chǎn)業(yè)”的開發(fā)思路，形成貴州特色飲食文化和綠色貴州特色精品，形成貴州旅游飲食文化的優(yōu)化組合，提升“雲(yún)霞山莊”在省內(nèi)外的知名度。全省的縣、市、區(qū)依據(jù)各自的資源優(yōu)勢(shì)把旅游業(yè)作為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)、先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全省旅游業(yè)已形成一定的規(guī)模和發(fā)展條件。二、文化品茗茶飲系列；三、特色休閑燒烤系列。分出特色、分出市場(chǎng)、分出規(guī)模。挖掘具有地域文化特色的餐飲、綠色食品等。 總體策劃思路 策劃任務(wù)創(chuàng)貴州休閑旅游品牌、做特色文化餐飲。但真正具有貴州特色的本土黔味餐飲企業(yè)從規(guī)模、檔次、飲食文化還不是做得太好，特別是對(duì)飲食文化挖掘和企業(yè)品牌意識(shí)上沒有很好的營(yíng)銷策劃和品牌包裝，因此，要做到自然景觀和人文景觀、民族文化及旅游商品，特色餐飲為一體的旅游大省，還需要各行業(yè)的大力發(fā)展，高起點(diǎn)的企業(yè)策劃，有特色的品牌包裝。生態(tài)環(huán)境良好，生物資源多樣，森林覆蓋率達(dá)到32%；區(qū)域內(nèi)以喀斯特自然風(fēng)光和民族文化相結(jié)合的旅游資源十分突出，已開發(fā)建設(shè)花溪公園、天河潭、高坡民族風(fēng)情鄉(xiāng)、青巖古鎮(zhèn)等風(fēng)景名勝區(qū)，以及一批省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位、歷史文化遺址和民族文化村寨，已成為我省在全國(guó)有一定影響的旅游熱點(diǎn)地區(qū)之一。小河、孟關(guān)、金竹是貴陽市工業(yè)區(qū)。無霜期240~280天。南明河上游花溪河流貫中部。中部地勢(shì)高，尚保存部分山盆期的高原面，南北地勢(shì)較低?；ㄏ喜客┠編X（苗嶺）在市區(qū)南中部，海拔在1000米以上，為省內(nèi)長(zhǎng)江水系與珠江水系的分水嶺，山體大部為碳酸鹽石灰?guī)r、白云巖等構(gòu)成，喀斯特發(fā)育。現(xiàn)轄云巖、南明、小河三城區(qū),花溪、烏當(dāng)兩郊區(qū)及白云工礦區(qū)和清鎮(zhèn)市、修文縣、開陽縣、息烽縣共29個(gè)鎮(zhèn)、35個(gè)鄉(xiāng)（其中19個(gè)民族鄉(xiāng)）。民國(guó)三十年置貴陽市，簡(jiǎn)稱筑。明洪武十五年（1383年）改土城為石城，置貴州都指揮使司。人口350多萬，有漢、布依、苗、回、侗、彝、壯等民族，其中少數(shù)民族人口60多萬。57′，北緯26176。貴陽雲(yún)霞山莊定位經(jīng)營(yíng)推廣及餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃方案默認(rèn)分類 20100417 23:38:42 閱讀820 評(píng)論2 字號(hào)：大中小 訂閱 熊師輝 自然條件分析雲(yún)霞山莊位于花溪南部，地處花溪和青巖古鎮(zhèn)之間桐木嶺，是貴州南線旅游的重要節(jié)點(diǎn)。27′~107176。面積8034平方公里；其中城市建成區(qū)土地面積92平方公里。唐高祖武德四年置矩（gui）州，宋稱“貴州”，元襲稱貴州，為八番順元都元帥府駐地，在今市區(qū)南建土城，稱順元城。天啟六年（1626年）建貴陽外城。1995年將周邊的三縣一市劃歸貴陽市。因此是貴州省政治、經(jīng)濟(jì)、文化和交通的中心。南北向峰丘和谷地相間。最低處馬林鄉(xiāng)翁吟河出境處，海拔999米。年平均氣溫15℃，℃，℃。礦產(chǎn)有煤、重晶石等，黔陶硅石礦著名。同時(shí)，該區(qū)域地處云貴高原，喀斯特地貌比重大，分布較廣，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，植物種類繁多，自然景觀奇特。同時(shí)，也有一些有規(guī)模、有檔次的餐飲業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，其中有海鮮為主的一批粵味餐飲和川味為主的 “菜根香、淘然居、留一手等較有檔次的餐飲企業(yè)。原祥和山莊至開業(yè)以來也小有知名度，但也面臨著同樣的問題，在激烈的行列競(jìng)爭(zhēng)中，漸漸的顯示出特色不足、品牌意識(shí)不強(qiáng)的弱點(diǎn)。（2）市場(chǎng)導(dǎo)向原則運(yùn)用先進(jìn)的系統(tǒng)策劃理念，把顧客需求、食品供給，特色餐飲文化作為休閑山莊開發(fā)的基本要素，結(jié)合行、游、住、食、購、娛進(jìn)行系統(tǒng)分析，努力做到全面提升休閑特色餐飲質(zhì)量、品種。（1）、強(qiáng)調(diào)“分”出特色“分”即、餐飲文化分類、顧客分層、服務(wù)分級(jí)。本策劃首推的特色風(fēng)味佳肴，一、密制野味，山珍佳肴宴；文化風(fēng)情絕味宴；民族風(fēng)情歡樂宴。 策劃目標(biāo)（1）策劃的總目標(biāo) 以貴州旅游業(yè)蓬勃發(fā)展契機(jī)，全省旅游業(yè)改革開放以來一直保持迅猛的增長(zhǎng)速度。本策劃的總目標(biāo)是：將“雲(yún)霞山莊” 打造成為貴州一流的集飲食文化，特色佳肴，綠色康體，品茗休閑，山野樂趣為一體的特色休閑旅游飲食文化典范。 第一節(jié) 貴州餐飲業(yè)優(yōu)劣勢(shì)分析（Strength） 　　 (1)正宗的健康綠色餐飲。 　　 (2)豐富的民族餐飲文化。如盛酒的古 樸器皿、苗族姑娘的銀飾華服、熱情悠揚(yáng)的敬酒歌舞形成了一場(chǎng)味覺、視覺的大餐，讓游客在品嘗民族飲食的同時(shí)，體驗(yàn)多彩民族風(fēng)情。 　　 （Weakness） 　　 (1)處于低水平、淺層次開發(fā)層面。這種局面直接削弱了貴州特色餐飲的影響力，讓顧客感到貴州的餐飲無檔次無規(guī)模。 　　 （Opportunity） 　　 (1)擁有廣闊的旅游市場(chǎng)。旅游消費(fèi)的新時(shí)尚“綠色消費(fèi)”、“休閑旅游”“鄉(xiāng)村旅游”等，對(duì)貴州本土餐飲都是很好的機(jī)遇，因?yàn)橘F州本土餐飲的特性迎合了時(shí) 尚旅游的需求。貴州省餐飲業(yè)發(fā)展速度較快，餐飲零售額快速增長(zhǎng)，很多投資商看到 了貴州餐飲的發(fā)展空間，紛紛在貴州開設(shè)餐飲店，這對(duì)小規(guī)模的民族餐