【正文】 “直銷還是分銷”的論戰(zhàn)。第三篇：酒店營銷策略酒店營銷策略：首重渠道模式與忠誠消費 說到底，直銷與分銷不過是兩種幫助酒店提升入住率銷售客房的途徑，對于酒店來說，如何提升入住率才是最重要課題。例如：餐飲企業(yè)的營業(yè)時間決定了員工必須每天早出晚歸，甚至上兩頭班，工作時間過長，家庭難以照顧。因此，對于餐飲企業(yè)來說，員工不僅是為顧客服務(wù)的勞動力，而且是企業(yè)的“內(nèi)部顧客”，為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以增強他們對企業(yè)的歸屬感和主人翁精神，他們自覺把企業(yè)的營銷目標(biāo)化為本崗位的服務(wù)行為，就會相應(yīng)地提高顧客感覺中的服務(wù)質(zhì)量。另外還要建立顧客檔案，記錄他們的特殊需求；建立顧客意見反饋制度，經(jīng)常檢查產(chǎn)品整體質(zhì)量是否達到每一位顧客的要求，如果出現(xiàn)差錯顧客產(chǎn)生了不滿情緒，企業(yè)馬上要實施補救性措施，及時糾正不足之處，盡量使顧客滿意。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)十分重視顧客每次消費后的滿意程度，這是比廣告更有影響力的促銷方式。這樣，科學(xué)的產(chǎn)品決策可以避免“一元雞”、“一元龍蝦”等虛假承諾和欺騙性廣告對顧客的傷害，也避免了不合理的訂價和促銷造成的企業(yè)虧損，保障了顧客與企業(yè)的關(guān)系持續(xù)性發(fā)展。從營銷的角度出發(fā)，餐飲企業(yè)以“顧客需求為中心”的理念來提高他們的消費價值，追求創(chuàng)造顧客滿意度最大化的目標(biāo)，同時也要降低經(jīng)營成本，保證企業(yè)創(chuàng)收的根本利益。在餐飲制品創(chuàng)新方面，廚房可以選用過去不常用的無公害、無污染的綠色原料、特殊的醬料和調(diào)味劑，采用中西方結(jié)合的烹飪方法，使用制做精細、造型別致的盛器等，都可以創(chuàng)造出新口味、新菜品、新食法，給顧客以全新的享受。2．創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品，以滿足不斷變化的飲食潮流顧客求新求變的消費心理趨勢使餐飲市場上多數(shù)產(chǎn)品的生命周期越來越短，餐飲企業(yè)必須不斷研發(fā)新產(chǎn)品推向市場，以滿足顧客的新鮮感。同時餐飲企業(yè)面臨著相同類型同行的激烈挑戰(zhàn)，低檔次的削價競爭和廣告戰(zhàn)使企業(yè)得不到應(yīng)有的利潤。他們有不同的飲食目的，也有不同的飲食需要，餐飲企業(yè)本著“來的都是客”，盡量滿足他們各自不同的需求才是企業(yè)經(jīng)營的根本宗旨；同時，市場也不會虧待令他們滿意的餐飲企業(yè)，頻頻光顧并維護企業(yè)聲譽，會給餐飲企業(yè)帶來長期的社會效益和經(jīng)濟效益。為此，餐飲企業(yè)要在以下各方面花更多的精力：第一，提高廚藝，創(chuàng)造顧客喜愛的菜品、食品、飲品，做到人無我有，人有我優(yōu)，特色突出；第二，提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造與出品飲食文化相配應(yīng)的餐飲環(huán)境和餐飲服務(wù)，大打文化牌，使品牌不僅有產(chǎn)品的有形展示，而且有內(nèi)涵功底，這就是將餐飲企業(yè)的企業(yè)文化融入品牌之中，使之成為全體員工核心；第三，抓管理，促質(zhì)量，靠質(zhì)優(yōu)在顧客中贏得信譽，從而樹立自己的品牌；第四，開展品牌營銷，以品牌開拓市場,提高本企業(yè)在餐飲市場上的知名度和市場份額；第五，不斷創(chuàng)新，改善經(jīng)營管理，使品牌在新的時期融入新內(nèi)容，永遠保持競爭的優(yōu)勢。2．餐飲企業(yè)創(chuàng)品牌之路對于老字號餐飲企業(yè)來說，名菜、名點、名小吃、名廚、名店等品牌有重要的知識產(chǎn)權(quán)，它應(yīng)該是企業(yè)的巨大的無形資產(chǎn)，是企業(yè)的生命力所在。品牌是全體員工長期以來艱苦奮斗、精心培育出來的，尤其是我國的2000多家中華老字號餐飲企業(yè)的著名品牌，它們是歷代人努力的結(jié)果，是集體的榮譽和驕傲，全體員工應(yīng)象“愛護自己的眼睛”一樣維護企業(yè)的品牌形象。餐飲企業(yè)的產(chǎn)品是以餐飲制品、餐廳環(huán)境氛圍和餐飲過程中的服務(wù)所形成的組合體，除了其中的有形部分以外，服務(wù)占據(jù)了很大的部分。在餐飲供給方面，各種飲食風(fēng)格的餐飲企業(yè)都得到了充分展示各自風(fēng)彩的機會，中國著名的八大菜系以及各地區(qū)特色菜系全面發(fā)展，亞洲、歐美的國際風(fēng)味餐飲也在這塊沃土上生根、發(fā)芽、開花、結(jié)果，各類型顧客的多樣化餐飲需求都得到了進一步的滿足。適度吸納、融合北京人的口味。集中某一區(qū)域迅速擴張。店鋪經(jīng)營為切入點。北京本身是個日新月異的城市，消費者也有強烈的圖新求變的心態(tài)，追求個性化。生活水平的提高，公眾環(huán)境的幽雅，自然使消費者對店鋪的清潔衛(wèi)生有較高的要求。據(jù)統(tǒng)計，高收入群體平均每月在家就餐的次數(shù)不超過10次。北京的多處美食街，基本上是一條街嘗遍北京流行的吃食，這些地方營業(yè)時間長，晝夜?fàn)I業(yè)很普遍，而且整體質(zhì)量高，非常紅火。以連鎖經(jīng)營模式發(fā)展的店鋪，多數(shù)選擇重點占領(lǐng)北京市某一特定的區(qū)域，圍繞這一商圈做足做滿。從去年開始，北京的老字號、星級酒店的餐廳紛紛加強營銷的力度，制造高品質(zhì)、低價位的形象。常見的紅燒肉一道菜，商家也從南到北挖掘出了“蘇軾創(chuàng)制東坡肉”、“毛澤東以肉待客”、“東北人都是活雷鋒”等典故和歌曲。每家店鋪面積不足150平方米一些特色快餐店，如鴻毛餃子11家，阿文上海菜3家。北京市近幾年發(fā)展起來的餐飲店鋪不少是采取連鎖策略。人們對美味的選擇是有比較傾向的，尤其是北京的食客，全國乃至世界美味佳肴的多選擇性，使之形成了講求滋味、追求正宗的特點。產(chǎn)品和服務(wù)分析：低接觸式服務(wù)是快餐廳普遍采用的服務(wù)方式。上述餐廳的魯、京、川、粵、蘇、湘、西式等風(fēng)味佳肴，爭奇斗艷，充分滿足了顧客的口味要求。那么如何適應(yīng)市場的變化，把握商機，贏得優(yōu)勢，針對這一問題，我們專門進行了市場調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上總結(jié)出了一定的規(guī)律性，供投資者和經(jīng)營者商榷。餐飲業(yè)因其進入門檻較低，曾經(jīng)有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。這股熱潮令北京云集了大批投資公司及投資人。一條街道或某個區(qū)域內(nèi)餐廳的變化是以月為單位的，每月都有開和關(guān)。有星級酒店的高檔特色餐廳，有歷史悠久的老字號，如八大樓、八大堂、八大居等，現(xiàn)如今全聚德、鴻賓樓、都一處、砂鍋居等仍然有較大的影響力；有代表世界各地特色的高、中檔餐廳，如歐式、美式、日式、韓式的餐廳；有香港等地的各式茶餐廳、咖啡廳；有近幾年發(fā)展起來的現(xiàn)代餐飲連鎖店鋪，如天外天、郭林、金山城重慶火鍋、九頭鳥、馬蘭拉面、小土豆等；現(xiàn)代快餐的代表麥當(dāng)勞、肯德基、永和豆?jié){更是布滿北京城的大街小巷。雖然市政建設(shè)沖破了舊的格局，但新的格局又被稱為有實力的機構(gòu)重建，競爭更加無規(guī)則，選址工作是餐館面臨的第一個難題。同時北京市政府對社會統(tǒng)籌、勞動保險等都有明確的規(guī)定，也是企業(yè)必須執(zhí)行的。菜品地域特色十分突出。管理和經(jīng)營分析：連鎖經(jīng)營形成強勢。人均消費較低的快餐店連鎖規(guī)模也很大，如老家肉餃人均消費僅5元左右，在北京已發(fā)展到80家以上，馬蘭拉面人均消費7元左右，也發(fā)展到50家以上。九頭鳥、楚天情、紅番茄靠的就是楚菜楚文化；渝鄉(xiāng)人家、沸騰魚鄉(xiāng)不僅川菜做得精，同時十分注重蜀國情調(diào)品位的營造；海碗居老北京炸醬面一進門，就會與濃濃的老北京風(fēng)情撞個滿懷，“來了您吶!里邊請!”滿耳是嘹亮的店伙計招呼顧客的老北京話，熱情勁兒讓人激動不已。北京餐飲兩極化明顯，一是高檔酒樓；二是街邊小店。店鋪位置分析重點區(qū)域發(fā)展。餐廳聚集旺市。生活節(jié)奏的加快，時間觀念的增強，生活水平