【正文】 直接削弱了貴州特色餐飲的影響力，讓顧客感到貴州的餐飲無檔次無規(guī)模。雖然游客喜歡貴州本土餐飲的特有風味和文化原真性，但并不表明游客樂于接受本土餐飲的所有習俗。 　　 （Opportunity） 　　 (1)擁有廣闊的旅游市場。此外，日本是貴州最大的境外客源市場，很多日本游客喜歡貴州本土餐飲，青菜、豆腐、打年糕和小豆糯米飯等使日本游客備感親切，所以本土餐 飲對日本游客有很強的吸引力。旅游消費的新時尚“綠色消費”、“休閑旅游”“鄉(xiāng)村旅游”等，對貴州本土餐飲都是很好的機遇，因為貴州本土餐飲的特性迎合了時 尚旅游的需求。 　　 （Threaten） 　　 (1)市場競爭。貴州省餐飲業(yè)發(fā)展速度較快，餐飲零售額快速增長，很多投資商看到 了貴州餐飲的發(fā)展空間，紛紛在貴州開設餐飲店，這對小規(guī)模的民族餐飲店產生強大沖擊。 (2)綜合服務素質競爭。世界著名餐飲公司具有的強勢之一是擁有的員工都具備良好的文化素 質、高標準的服務技能禮儀。貴州餐飲業(yè)市場定位貴州飲食文化的前景貴州是一個多民族聚居的民族大省,貴州民族菜是中國黔菜的重要組成部分,是貴州境內49個民族在與自然界斗爭謀生存的過程中逐步形成和發(fā)展起來的積聚地方民族個性的特色菜肴。 貴州民族飲食文化是在貴州民族文化背景下產生的，它植根于貴州各民族數千年的生產和生活實踐，是在食源開發(fā)、食物制造、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累的歷史過程中，形成的觀念、制度、習俗、禮儀、規(guī)范的集中反映. 從貴州發(fā)現的舊石器和新石器文化遺址證實，早在五六十萬年前，貴州境內就有人類生活。古代的先民利用“燒塘”將獲取的獵物加工成熟肉、腌肉、腌魚、臘肉、臘香腸或風干為風肉、風雞、風魚。到了漢代和三國時期，與各地的交流更加頻繁，烹飪文化也不斷發(fā)展。這些屯軍將士多系江南水鄉(xiāng)漢人，移居貴州后，把江南的生產技術、生活習俗、飲食物料、文化禮儀帶到貴州，對當時貴州的經濟、政治、文化產生了很大影響，同時也推動了貴州飲食文化的發(fā)展。貴陽、安順、遵義、青巖、鎮(zhèn)遠等地逐漸商賈云集，政治、經濟、文化繁盛，移民和商賈們不僅帶來了各地的商品，還帶來了各地烹飪方法和南北佳肴，本地廚師在提升本民族菜肴的同時取長補短結合當地原材料、調輔料和民族禁忌，對民族菜進行了改良和豐富。當時的民族菜點奢香玉簪、鎮(zhèn)遠陳年道菜、思南甜醬瓜、安順麻餅、夜郎面魚、威寧蕎酥、狀元蹄、雞辣角等流傳至今。 近年來，貴州菜館在各大中城市紛紛亮相，他們大都是以貴州民族菜的苗族酸湯魚、布依族花江狗肉等為主打菜，貴州民族菜的亮點和價值逐漸被市場所認可，所承認。在遠離都市，依山傍水的少數民族地區(qū)，漫山遍野的山珍野味、河鮮野蔬為貴州民族菜的發(fā)展提供了得天獨厚的優(yōu)質資源。 肉禽原料：豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝和禽蛋等。蔬果菌類原料：青菜、白菜、蓮花白、芹菜、厚皮菜、蘿卜、辣椒、西紅柿、絲瓜、黃瓜、豇豆、四季豆、芋頭、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、銀耳、木耳、野生竹筍、蕨菜、各種鮮野菜、大腳菇、奶漿菌、紅菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃（野核桃）、香瓜、獼猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百種栽培或野生植物為原料。 油脂原料：豬油、清油（山區(qū)多茶油、花生油，平壩多菜籽油）。 由于民族文化的交融，多民族聚居的貴州各族人民創(chuàng)造了各有民族特色的飲食文化，他們運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創(chuàng)造了眾多佳肴，組成了千滋百味的民族菜。 貴州各民族都喜食辣椒，并利用自然發(fā)酵酸烹飪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可謂“辣出品位，酸出特色”。當地人可以用一種或多種辣椒烹調出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、醬辣、復合辣等十多種獨具風味的系列辣味。 酸是民族菜的根本，“三天不吃酸，走路打躥躥”。常見的酸菜有泡酸蘿卜、酸豇豆、腌酸鹽菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸雞、酸鴨、酸肉以及既辣又酸的鹽酸菜、酸辣椒等。 蘸水是民族菜一絕，堪稱民族菜一絕的辣椒蘸水，品種極多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同風格的蘸水，如“金鉤掛玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、燒椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四個蘸水。 黔菜分辣香、咸香、咸甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，以辣香為主。每種席面均有四冷盤、四佐菜，名曰“合菜”，貴陽地區(qū)俗稱“八大碗”。另外開席前上小吃、糖食、水果，席間加點心。所以這樣豐富的物產為黔味菜系的 形成和發(fā)展提供了雄厚的物質基礎。象宮保魔芋豆腐、腌肉炒辣 菜、三鮮春筍、金錢香菇等低檔菜就是就地取材，且口味豐富，物美價廉，同樣象高等菜那樣深受歡迎。此事至今也是貴陽民眾引以自豪的佳話。在長期的民族交往中， 經過相互影響和相互補充，許多菜式的烹飪技術逐漸流傳開來，成為各族人民的共同財富。此人曾官至四川總督加宮保銜，世人將此菜式稱為宮保雞。這些 具有明顯地域特色的地方菜在經過不斷改進和提高后成為今天家喻戶曉的家常菜?？偟膩砜?，黔味受川味的影響最大，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味 菜的演變和發(fā)展。所以一些人常將川味與黔味相提并論，統(tǒng)稱川黔味?！　∥覈鞔蟛讼禋v來講究色香味形，黔味也不例外。如黔味名菜 石榴機、雞，形同石榴；爆竹雞，酷似爆竹；蝴蝶海參好象蝴蝶，展翅欲飛；火把魚翅狀如火把，熊熊燃燒，這些菜給人以美的藝術享受，增添了筵席氣氛。在走菜之前，廚師把剛才起鍋肉圓裝在一個大鍋盤內，澆上滾燙的豬油，迅速上桌，當著食客面把調好的鹵汁 傾蓋在肉圓上，冷熱相聚，肉圓頓時發(fā)出噼噼啪啪的聲音，真是有聲有色，不同凡響?，F在，貴州廣大的黔味正繼承和發(fā)揚黔味菜肴的烹飪技藝，刻苦鉆研，精益求精，不斷的提高服務質量，以便在未來更好的滿足來自四面八方的客人。任何一個產業(yè)的形成都需要有一個主導產業(yè)為核心，從而帶 動相關產業(yè)的發(fā)展，因此貴州民族餐飲要做大做強就需培育建立起自己的民族餐飲名店，不僅要具備知名度，更要擁有科學的管理體系、優(yōu)質的服務、規(guī)模經營、良 好的品牌形象、充分展示民族餐飲文化的餐飲龍頭企業(yè)。 　　 （2）.在“文化”上做文章，彰顯民族文化特性 　　 近年來，通過“多彩貴州”等系列宣傳活動，很多游客對貴州的民族風情、民族文化有了較深的印象，外地游客樂意選擇貴州民族餐飲，除了吃“風味”外，更是希 望“品民族文化”。所以貴州餐飲應充分將民族文化與餐飲文化融合，通過各種有形展示充分地傳 達給顧客。 　?。?）.策劃貴州民族餐飲節(jié)慶，加大宣傳力度 　　貴州民族餐飲節(jié)慶策劃可從兩方面入手:一是利用貴州現有民族節(jié)慶，將民族餐飲作為節(jié)慶旅游活動中重要方面加以策劃。此外，實施“走出去”“請進來”戰(zhàn)略，在各類旅游推廣活動中將貴州旅游餐飲作為亮點進行宣傳，邀請記者、美食專家、旅游中間商等參加餐飲節(jié)慶活動，借助媒體的廣泛宣傳，擴大規(guī)模效應，讓貴州民族餐飲在全國乃至世界有一定的知名度和美譽度。貴州民族餐飲中有許多地方特色的民族特產，如苗家甘淳香甜的糯米酒、開 胃爽口的酸辣醬等，這些民族食品與充分體現貴州民族文化的蠟染、銀飾、竹藤等材質結合起來，開發(fā)生產出包裝精美、風味獨特、便于攜帶、具有紀念意義的高檔 旅游商品。 環(huán)境改造及形象包裝設計 環(huán)境改造理念環(huán)境現狀分析 雲霞山莊地處101省道桐木嶺段，周邊山形優(yōu)美，植被豐富，區(qū)內現有黑白色調仿古四合院主體建筑一棟，休閑竹樓群一組，游泳池、水體景觀500平方米，停車場600平方米，綠化面積500平方米，從總體布局功能配置上來看具有了一定的規(guī)模，水、電、路基本符合要求。首先，在環(huán)境硬件上需要作一些提升性的改造。在門頭兩側選種高大的慈竹做裝飾，適當點綴紅色的景觀燈籠來提亮環(huán)境色彩，填補現狀中黑白建筑單調、沉悶的氣氛。為此，改造采用植物生態(tài)屏障的方法來解決，在現有的綠化中使用支架拉鐵絲，種植常青藤，寬30厘米的生態(tài)圍墻，圍墻內間種竹子，起到具可以阻隔外面來往車輛的喧囂又是一道綠色的景觀線，同時，高大的竹子還為停車場遮蔭。（4）室內環(huán)境的改造，室內環(huán)境包括主入口接待區(qū)，大餐廳，會議接待廳及28間包房，首先是主接待大廳要突出特色，增加文化品位，加強軟件服務，可以利用增加一些文化裝飾品來調和環(huán)境品位。將原有會議廳改造成一個休閑品茗的場所，利用現有的資源，采用木