現(xiàn)代餐飲業(yè)營(yíng)銷講義-在線瀏覽
2025-06-04 07:12本頁(yè)面
【正文】 口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。 餐飲業(yè)營(yíng)銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞發(fā)布會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件的撰寫、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。人員推銷 人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：專人推銷：一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。第一層次是由專職人員如營(yíng)銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)（或餐飲部經(jīng)理）、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。菜單營(yíng)銷 即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。 各種菜單也可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產(chǎn)生了購(gòu)買欲，并付諸行動(dòng)。餐廳形象營(yíng)銷 對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。企業(yè)和產(chǎn)品越來越趨向同質(zhì)化，在這種特殊的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲業(yè)如何滿足消費(fèi)者不同的個(gè)性化需求？筆者認(rèn)為，在餐飲業(yè)營(yíng)銷全球化競(jìng)爭(zhēng)中，其實(shí)質(zhì)就是特色的本土化和本土的特色化的競(jìng)爭(zhēng)。 近年來，武漢餐飲業(yè)可謂是生機(jī)勃勃，一批“新字號(hào)”的異軍崛起，“老字號(hào)”已逐漸是“日落西山”，新一輪的餐飲競(jìng)爭(zhēng)已拉開了序幕，這是一場(chǎng)品牌、個(gè)性、菜肴創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新等人才綜合實(shí)力的較量。 差異化連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)際是“以顧客為中心經(jīng)營(yíng)”的體現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品需求的差異性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)產(chǎn)品供應(yīng)的同一性。當(dāng)然，差異化連鎖不等于無規(guī)則連鎖，小藍(lán)鯨差異化連鎖的內(nèi)涵是：“三變四不變”，變化的是顧客切身感受到的東西，包括菜肴，服務(wù)流程和店堂布置?！八牟蛔儭奔矗骸俺猿鼋】祦怼钡睦砟畈蛔?；加盟連鎖規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不變；管理規(guī)范不變；形象識(shí)別系統(tǒng)不變。 小藍(lán)鯨差異化連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐武昌作為旅游文化區(qū)，有很多名勝古跡，人文景觀，卻沒有純粹的做湖北菜的菜館；許多外地人到湖北考察旅游，卻沒有向客人推薦湖北菜館，很多人也不知什么是地道的湖北菜，不知道如何介紹湖北菜?！扒G楚人家”以獨(dú)特個(gè)性不同于小藍(lán)鯨其它店，體現(xiàn)在濃郁的楚文化氛圍，如：象征楚國(guó)的圖騰裝飾建筑風(fēng)格，裝飾掛件、銅件、擺件、龍鳳桌、關(guān)公、銅像、楚國(guó)照壁的雙塔樓等等，每個(gè)包房都有不一樣的典故文化；菜肴特色是：荊楚鄉(xiāng)土名肴、歷史文化名菜、高寒野生菜、官府菜、民間菜、年節(jié)菜、大碗菜等系列。此舉也堅(jiān)定了我們進(jìn)一步在武漢市內(nèi)實(shí)施全面差異化連鎖的信心。 劉國(guó)梁：武漢小藍(lán)鯨健康美食管理公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、武漢市政協(xié)副秘書長(zhǎng)、武漢市工商聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)、武漢市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事?？梢哉f我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功?！? 其一：走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益?！ 〖闻d五芳齋挑戰(zhàn)洋快餐。96年截止6月18日實(shí)際銷售粽子1500萬只?！ ≈貞c市有一萬多家火鍋店，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。三個(gè)連鎖店每天要接待上萬人次的顧客，在單個(gè)客人身上所獲利潤(rùn)雖然微薄，但通過薄利多銷，利潤(rùn)總額還是相當(dāng)可觀的?！ ∧暇┈F(xiàn)已出現(xiàn)專業(yè)生產(chǎn)饅頭的企業(yè)，利用現(xiàn)代化的機(jī)器設(shè)備進(jìn)行大批量生產(chǎn)，一籠就有600個(gè)，極大地提高了生產(chǎn)效率，為群眾提供了物美價(jià)廉的主食，方便了群眾的生活?！ ∥覈?guó)餐飲行業(yè)的生產(chǎn)力還比較低，有必要通過發(fā)展快餐公司，搞集約化經(jīng)營(yíng)，提高餐飲業(yè)的生產(chǎn)效率，把許多家庭從繁雜的一日三餐的勞作中解放出來。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候39。本日下午十點(diǎn)打炸，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)?9。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。例如，北京建國(guó)飯店每當(dāng)一個(gè)國(guó)家的節(jié)日到來之時(shí)，就在餐廳懸掛這個(gè)國(guó)家的小國(guó)旗，做這個(gè)國(guó)家的菜。上海錦江飯店在餐廳的設(shè)計(jì)上力圖突出自己的特色，掘棄那種靠模仿追潮流的做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計(jì)劃。寶瓶口、草堂、臥
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