【正文】 業(yè)經(jīng)營理念落后，就餐環(huán)境有待改進。同時，企業(yè)的實際經(jīng)驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的餐飲信息、專業(yè)成果的引進與借鑒也有待加強。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實惠、服務規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務不規(guī)范，難以滿足消費者基本的就餐要求。西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質量基本一致，食品外觀品質都差不多。而中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭等食品那樣集中生產(chǎn)、分散供應。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制作出的菜肴也有質量差別。再次，我國餐飲企業(yè)發(fā)展無特色，模式和途徑有待進一步突破。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。(三)餐飲業(yè)的發(fā)展及其現(xiàn)狀餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。2005/2006中國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，%、%%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。中國人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現(xiàn)的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟危機的大背景下餐飲業(yè)如何實現(xiàn)新的增長？中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析2008年7—8月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務所共同對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進行調研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長或總經(jīng)理。被調查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店＋加盟店居多，占75%；被調查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達到2400家，銷售額 215億元，遠遠超過其他餐飲企業(yè)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占 42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。32%被調查企業(yè)2007年原材料增長率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長率達 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長率達到20%—30%。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。根據(jù)調研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標準化難度大、行業(yè)內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。(4)公司戰(zhàn)略調整立足長效發(fā)展。(5)樂觀判斷當前經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響。調查顯示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開店計劃。二、策劃目標與戰(zhàn)略（一）營銷目標通過對大學生就餐消費心理的調查，了解到大學生一個學期大部分聚餐二次左右。針對于此我們專門為撫州市食尚空間可設計一個專門為大學生就餐的大學生宴會廳。（二）營銷策略與戰(zhàn)術針對大學生注重就餐環(huán)境，對衛(wèi)生問題比較看重。大學生消費忠誠度低喜歡選擇不同的餐廳進行就餐，餐廳可以采取二次消費，送代金劵等形式或第二次就餐九折優(yōu)惠等吸引下次大學生光顧。一為大一的新生、二為大二以及大三的大學生，第三類大四即將畢業(yè)的應屆生。表示熱烈歡迎來自五湖四海的學子，來到臨川才子之鄉(xiāng)。對于即將離去的大四畢業(yè)生：憑畢業(yè)證可享受八五折優(yōu)惠。大學生宴會廳還可以在大學生聚餐時，大概了解大學生聚餐的形式是以寢室或協(xié)會、還是班級等等。成本費用分類：在討論餐飲成本費用分析之前，我們需要先了解和掌握餐飲成本費用的分類。人工費用人工費用指一定時期內餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中使用勞動力而發(fā)生的各項直接和間接的費用總和。餐飲企業(yè)勞動力包含：高層及中低層管理人員、服務員、廚師、廚房其他工作人員、保潔員、保安、維修人員、行政人員、財務人員、銷售人員等。(1)員工工資：指各餐飲企業(yè)在一定時期內，以貨幣或實物形式直接支付給本企業(yè)員工的勞動報酬總額。(2)社會保險：指國家通過一定的方法對職工支付的各項社會保險費用，包括養(yǎng)老保險，醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險、生育保險等。因為個人繳費已計算在工資總額以內。主要用于職工的醫(yī)療衛(wèi)生費、職工因工傷赴外地就醫(yī)路費、職工生活困難補助、集體福利事業(yè)補貼（包括集體、生活福利設施，如員工食堂，托兒所、幼兒園、浴室、理發(fā)室、婦女衛(wèi)生室等，以及文化福利設施，如文化宮、俱樂部、青少年宮、圖書室、體育場、游泳池、職工之家、老年人活動中心等）、上下班交通補貼。包括就業(yè)前培訓，在職提高培訓、轉崗培訓、派外培訓、職業(yè)道德等方面的培訓費用等。如工作服、保健用品、清涼用品等。包括員工宿舍的折舊費（或為員工租用房屋的租金）、企業(yè)交納的住房公積金、實際支付給職工的住房補貼和住房困難補助以及企業(yè)住房的維修費和管理費等。低值易耗品與洗滌費用(1)低值易耗品費用：餐飲企業(yè)為了開展正常的經(jīng)營活動，必須具有一定數(shù)量的辦公用具和營業(yè)物品，這些物品稱為低值易耗品。按現(xiàn)行制度規(guī)定，低值易耗品是指不屬于主要生產(chǎn)經(jīng)營設備，其使用年限不超過兩年，并且單位價值不超過2 000元的物品。因此，在領用低值易耗品的同時，就將其損耗的一部分價值攤入費用。目前商業(yè)企業(yè)采用的攤銷方法，一般有一次攤銷法、分次攤銷法和五五攤銷法等。比如工裝、餐布、餐巾、地毯等等。比如廚房加工菜品所使用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調料、干貨以及餐廳吧臺用來調制飲品、果盤所使用的材料和外購的無須再加工或簡單加工即可進行銷售的商品（比如酒水、香煙、小食品）等等。能源費用：能源成本指餐飲企業(yè)進行生產(chǎn)、管理、生活所耗費的水、電、氣費用。其他費用：其他費用包括通訊費、專項經(jīng)費（總經(jīng)理經(jīng)費）、廣告費、員工餐費用、招待費、維修費、車輛費、滅蟑螂費、房租、折舊、租賃費等等。往往這些基礎分析數(shù)據(jù)能夠將企業(yè)中不同性質、不同類別的數(shù)據(jù)群鏈接起來，讓職業(yè)經(jīng)理更容易比對出帶有特殊信號的信息反饋。如果一名餐飲職業(yè)經(jīng)理連最基本的分析數(shù)據(jù)的獲取方法都含糊不清，那根本無法想象還能駕馭什么更先進的分析方法和工具，也更無法揣測他是如何作出對企業(yè)至關重要的決策。(2)成本費用分析研討就成本費用分析而言種類繁多，有些分析方法相對復雜，比如成本線性回歸預測，可能需要借助計算機才能很好地實現(xiàn)。但在日常的管理實踐中，職業(yè)經(jīng)理們又無法回避企業(yè)形形色色的管理問題，而很多的管理問題很難通過直觀判斷和經(jīng)驗去洞察，這點就要求職業(yè)經(jīng)理們掌握一些最基本的成本費用分析方法，即使不能對一些成本問題起到根治作用，但就像盲人有了盲杖一樣，雖然慢但我們在前進！基礎成本費用分析包括：成本費用比率分析、成本費用均值分析、成本費用統(tǒng)計均數(shù)分析、成本費用差異分析、構成比例分析、趨勢分析。因此在本書中我們只對以上四種基礎成本分析進行闡述。對活動進行贊助，并可以贊助各個表演演員的服飾為自己飯店設計的大學生宴會廳打上廣告。在馬家山廣場舉行現(xiàn)場烹飪推銷活動，讓各位免費試吃。在各大高校內招聘校園代理，對大學生就餐的習慣和心理進行及時的調查和反饋，建立起飯店與消費者之間的溝通橋梁。（二）優(yōu)惠措施在開學期間，在南昌火車站和撫州汽車站掛上迎接幅，并可以免費帶領到各大撫州大學。與馬家山周邊的賓館捆綁銷售，在食尚空間就餐入住某某賓館即可享受八八折優(yōu)惠，方便學生和家長的減輕旅途勞累。表示熱烈歡迎來自五湖四海的學子，來到臨川才子之鄉(xiāng)。對于即將離去的大四畢業(yè)生：憑畢業(yè)證可享受八五折優(yōu)惠。凡是高校生來食尚空間用餐，五人以上就可以贈送精美小菜一份。為了以后更好的工作，我們必須現(xiàn)在就開始慢慢融入社會，學會真正的實踐能力而不僅僅是理論知識。一路走過來，我們一起都在共同的進步，共同努力，實習讓我們彼此凝聚在一起。（2）.《消費者購買決策影響因素分析》 許彩國消費經(jīng)濟, 2003版。張科平著（8）《市場營銷學概論》2012年3月，高等教育出版社，蔡國慶主編吳第三篇：餐飲業(yè)搶占市場營銷策劃方案餐飲業(yè)搶占市場營銷策劃方案■總策劃梁培俊餐飲行業(yè)已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端，提高品牌知名度，搶占餐飲市場最大份額，代表著一個產(chǎn)業(yè)，引領一個市場？據(jù)我們了解，主要以其高檔次的就餐環(huán)境和貼心的服務響譽業(yè)界。我們力