發(fā)酵過程控制染菌ppt課件(已修改)
2025-01-26 10:26 本頁面
【正文】 發(fā)酵工程 精品課程 華東理工大學 生物工程學院 第六節(jié) 染菌的防治 什么是染菌？ 發(fā)酵過程中除了生產(chǎn)菌以外，還有其它菌生長繁殖 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 一、染菌的影響 發(fā)酵過程污染雜菌，會嚴重的影響生產(chǎn)，是發(fā)酵工業(yè)的致命傷。 ?造成大量原材料的浪費，在經(jīng)濟上造成巨大損失 ?擾亂生產(chǎn)秩序，破壞生產(chǎn)計劃。 ?遇到連續(xù)染菌，特別在找不到染菌原因往往會影響人們的情緒和生產(chǎn)積極性。 ?影響產(chǎn)品外觀及內(nèi)在質(zhì)量 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 （一）染菌對發(fā)酵的影響 生產(chǎn)不同的品種，可污染不同種類和性質(zhì)的微生物。 不同污染時間，不同污染途徑，污染不同菌量，不同培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件又可產(chǎn)生不同后果 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 發(fā)酵染菌對不同品種的影響 放線菌由于生長的最適 pH為 7左右，因此染細菌為多，而霉菌生長 pH為 5左右，因此染酵母菌為多。 青霉素發(fā)酵染菌 ，絕大多數(shù)雜菌都能直接產(chǎn)生青霉素酶，而另一些雜菌則可被青霉素誘導而產(chǎn)生青霉素酶。不論在發(fā)酵前期、中期或后期，染有能產(chǎn)生青霉素酶的雜菌，都能使青霉素迅速破壞。 不同菌 不同產(chǎn)品 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 鏈霉素、四環(huán)素、紅霉素、卡那霉素 等雖不象青霉素發(fā)酵染菌那樣一無所得，但也會造成不同程度的危害。如雜菌大量消耗營養(yǎng)干擾生產(chǎn)菌的正常代謝；改變 pH，降低產(chǎn)量。 灰黃霉素、制霉菌素、克念菌素 等抗生素抑制霉菌，對細菌幾乎沒有抑制和殺滅作用。 不同產(chǎn)品 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 疫苗生產(chǎn) 危害很大。現(xiàn)在疫苗多采用深層培養(yǎng)，這是一類不加提純而直接使用的產(chǎn)品，在其深層培養(yǎng)過程中，一旦污染雜菌，不論死菌、活菌或內(nèi)外毒素，都應(yīng)全部廢棄。因此，發(fā)酵罐容積越大，污染雜菌后的損失也越大。 不同產(chǎn)品 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 污染不同種類和性質(zhì)的微生物的影響 （ 1）污染噬菌體 噬菌體的感染力很強，傳播蔓延迅速，也較防治，故危害極大。污染噬菌體后，可使發(fā)酵產(chǎn)量大幅度下降，嚴重的造成斷種，被迫停產(chǎn) 。 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 （ 2）污染其它雜菌 有些雜菌會使生產(chǎn)菌 自 溶 產(chǎn)生大量泡沫，即使添加消泡劑也無法控制逃液，影響發(fā)酵過程的通氣攪拌。 有的雜菌會使發(fā)酵液發(fā)臭、發(fā)酸，致使 pH下降 ，使不耐酸的產(chǎn)品破壞。 特別是染芽孢桿菌，由于芽孢耐熱，不易殺死，往往一次染菌后會反復(fù)染菌。 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 不同時間染菌對發(fā)酵的影響 污染時間是指用無菌檢測方法確準的污染時間，不是雜菌竄入培養(yǎng)液的時間。 雜菌進入培養(yǎng)液后，需有足夠的生長、繁殖的時間才能顯現(xiàn)出來，顯現(xiàn)的時間又與污染菌量有關(guān)。污染的菌量多，顯現(xiàn)染菌所需的時間就短，污染菌量少，顯現(xiàn)染菌的時間就長。 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 （ 1）種子培養(yǎng)期染菌 由于接種量較小，生產(chǎn)菌生長一開始不占優(yōu)勢，而且培養(yǎng)液中幾乎沒有抗生素（產(chǎn)物）或只有很少抗生素（產(chǎn)物）。因而它防御雜菌能力低，容易污染雜菌。如在此階段染菌，應(yīng)將培養(yǎng)液全部廢棄。 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 （ 2）發(fā)酵前期染菌 發(fā)酵前期最易染菌，且危害最大。 原因 發(fā)酵前期菌量不很多， 與雜菌沒有競爭優(yōu)勢； 且還未合成產(chǎn)物（抗生素）或產(chǎn)生很少， 抵御雜菌能力弱。 在這個時期要特別警惕以制止染菌的發(fā)生。 染菌措施 可以用降低培養(yǎng)溫度，調(diào)整補料量，用酸堿調(diào) pH值，縮短培養(yǎng)周期等措施予以補救。如果前期染菌，且培養(yǎng)基養(yǎng)料消耗不多，可以重新滅菌，補加一些營養(yǎng)，重新接種再用。 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 （ 3）發(fā)酵中期染菌 發(fā)酵中期染菌會嚴重干擾產(chǎn)生菌的代謝。雜菌大量產(chǎn)酸，培養(yǎng)液 pH下降；糖、氮消耗快，發(fā)酵液發(fā)粘，菌絲自溶，產(chǎn)物分泌減少或停止，有時甚至會使已產(chǎn)生的產(chǎn)物分解。有時也會使發(fā)酵液發(fā)臭，產(chǎn)生大量泡沫。 措施 降溫培養(yǎng)，減少補料，密切注意代謝變化情況。如果發(fā)酵單位到達一定水平可以提前放罐，或者抗生素生產(chǎn)中可以將高單位的發(fā)酵液輸送一部分到染菌罐，抑制雜菌。 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 （ 4）發(fā)酵后期染菌 發(fā)酵后期發(fā)酵液內(nèi)已積累大量的產(chǎn)物，特別是抗生素，對雜菌有一定的抑制或殺滅能力。因此如果染菌不多，對生產(chǎn)影響不大。如果染菌嚴重，又破壞性較大，可以提前放罐。 發(fā)酵過程控制 ?染菌的防治 （二
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