食品安全培訓材料食物中毒防范(已修改)
2025-01-18 10:13 本頁面
【正文】 學校食品安全工作要求及食物中毒的預防控制 攀枝花市東區(qū)教育局后勤保障中心 2022年 5月 7日 由 NordriDesign提供 提高對學校食品安全工作重要性的認識 ? 學校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的未來。 ? 針對學校食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標準有很多（不清楚的大家回去要進行學習）； ? 各級政府部門的每一個相關(guān)文件都將學校食品安全工作作為重點，每一項專項工作學校都要完全達標。從各方面突顯了學校食品安全工作的重要性。 ? 作為學校食品安全管理人員我們應從思想意識上充分提高認識。 學校的食品安全工作必須是一流的。 ? 食品從業(yè)人員的從業(yè)活動不同于在家做飯，從業(yè)活動受法律、法規(guī)、標準的規(guī)范和約束，必須依法從業(yè)。 ? 克服自滿情緒，認識到我們工作的難點 ? 學校每日供餐量大，使用的原料和供應的品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過程中可能引入較多危險因素。 ? 餐飲行業(yè)技術(shù)含量較低，從業(yè)人員食品安全知識水平參差不齊、流動頻繁，法律意識也較為薄弱，給食品安全帶來了很大的隱患。 ? 由于各種因素，防投毒管理難度較大。 學校食堂和學生集體用餐 ? 學校自辦食堂、承包食堂、訂餐學校 ? 指集中供應中小學校、中等專業(yè)學校、技工學校學生，以供學生用餐為目的而配制的膳食和食品，包括課間餐、舉行活動時為學生提供的集體飲食。 ? 注意：出租教室給辦學機構(gòu)的食品安全問題。 ? 把學校食堂作為監(jiān)管重點，強化監(jiān)督檢查。 ? 要對學校負責人、食堂負責人和專兼職食品安全管理人員進行一次培訓，強化其食品安全責任意識和自律意識，提高其食品安全管理水平； ? 要指導督促學校食堂建立食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，不得采購和加工 《 食品安全法 》禁止經(jīng)營的食品； ? 要指導督促學校食堂按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求加工制作食品； ? 要加強對學校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，加強對食堂設(shè)施設(shè)備的檢查； ? 要把學校食堂列為重點抽檢場所，加大對其經(jīng)營食品的抽檢工作力度。 各級政府部門工作要求 各級政府部門工作要求 ? 學校要建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制； ? 配備專職食品安全管理人員； ? 建立健全食品安全管理制度，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位從業(yè)人員的責任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作； ? 加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控； ? 加強設(shè)施設(shè)備的定期維護，確保正常運行。 食物中毒的預防與控制 ? 2022年衛(wèi)生部、教育部印發(fā)了 《 學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定 》 ? 各級政府部門對餐飲服務(wù)食品安全的工作要求都是緊緊圍繞如何預防和減少食物中毒事故的發(fā)生而提出的。 ? 統(tǒng)計表明， 60％以上的食物中毒事故是由于食品加工、儲藏不當和誤食造成的。 ? 世界衛(wèi)生組織食品安全處歸納了預防食物中毒食品安全五大要點 。即 ? 保持清潔 ? 生熟分開 ? 做熟 ? 保持食物的安全溫度 ? 使用安全的水和原材料 食物中毒的預防與控制 ? 我國在世界衛(wèi)生組織總結(jié)的五大要點基礎(chǔ)上，結(jié)合我國餐飲服務(wù)經(jīng)營實際，總結(jié)出了 預防食物中毒十大要點 食物中毒的預防與控制 預防食物中毒十大要點 ? 食物中毒防重點，把好食品十大關(guān)： 一把采購驗收關(guān)，二把食品加熱關(guān)。 三把生熟分開關(guān)，四把清洗消毒關(guān)； 五把食品存放關(guān)，六把人員健康關(guān)。 七把個人衛(wèi)生關(guān)，八把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)； 九把扁豆加工關(guān)，十把亞硝酸鹽關(guān)。 預防中毒并不難，總結(jié)教訓抓重點； 關(guān)關(guān)把好才見效，安全責任大如天。 第一關(guān) 把好采購驗收關(guān) ? 索證的范圍 ： 衛(wèi)監(jiān)督發(fā)（ 2022） 2
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