細菌性食物中毒及檢驗(已修改)
2025-01-18 07:11 本頁面
【正文】 第十章 細菌性食物中毒及其檢驗 ? 1. 了解 食物中毒 和 食物傳染 概念 ? 2. 了解 細菌性食物中毒 的定義和分類、共同特征及臨床表現(xiàn) ? 3. 掌握細菌性食物中毒樣品的 采集、送檢和處理方法 第一節(jié)、食物中毒和食物傳染 （一）食物中毒 定義 攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或有毒有害物質當做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。 食物中毒包括以下幾類 致病菌或其毒素污染的食物 已達急性中毒劑量的有毒化學物質污染的食物 外形與食物相似而本身含有毒素的物質，如 毒蕈 本身含有毒素，但加工、烹調不當未能將其除去，如 河豚魚 在儲存過程中產(chǎn)生有毒物質的食物 分類 細菌性食物中毒 毒素型、感染性、混合型 真菌毒素食物中毒 常見的真菌毒素為 黃曲霉毒素 。 1960年英國引起 10萬多只火雞死亡的“火雞 X病”就是飼料中的黃曲霉毒素引起的。主要癥狀為食欲減退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死時頭腳向后伸。解剖可見肝出血、壞死，腎腫大。 有毒動植物中毒 常見的有毒動植物品種有 河豚魚 中毒、含高
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