食物中毒預(yù)防與控制(已修改)
2025-06-09 02:07 本頁面
【正文】 食物中毒預(yù)防與控制 一、 基本概念 ： 食物中毒： 攝入了含有生物性 、 化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 （ 不屬于傳染性 ） 的急性 、 亞急性疾病 。 中毒食品： 含有有毒有害物質(zhì)并引起食物中毒的食品 1） 細菌性中毒食品： 指含有細菌或細菌毒素的食品 。 2） 真菌性中毒食品： 指被真菌及毒素污染的食品 。 3) 動物性中毒食品，主要有兩種： A、 將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品（河豚魚、豬甲狀脈） B、 在一定條件下，產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品（鮐魚、貝類） 4） 植物性中毒食品主要有三種： A、 將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品（如桐油、毒蘑菇） B、 在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品（如木薯、苦杏仁等） 在一定條件下，產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如發(fā)芽土豆） 5）化學性中毒食品，主要有兩種： A、 被有毒有害的化學物質(zhì)污染的食品 （ 農(nóng)藥 、 殺鼠藥污染食品 ） 。 B、 指誤認為食品 、 食品添加劑 、 營養(yǎng)強化劑的有毒有害的化學物質(zhì) （ 工業(yè)酒精 、 亞硝酸鹽當食鹽 ） 。 C、 添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑 、 營養(yǎng)強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品（ 吊白塊加入面粉增白 ， 甲醛加入水發(fā)產(chǎn)品中防腐 ， 三鄰甲苯磷酸酯作食品機械潤滑油 ） 。 D、 營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品 （ 如油脂酸敗 ） 。 二 、 食物中毒特點 中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品 ， 未食用者不中毒 ， 停止食用中毒食品后 ， 發(fā)病很快停止 。 潛伏期較短 ， 發(fā)病急劇 ， 病程亦較短 。 所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似 。 一般無人與人之間的直接傳染 。 從中毒食品和中毒病人的生物樣品 （ 如糞便 、 嘔吐物 、 洗滌液 、 血液 ） 中能檢出與引起中毒臨床表現(xiàn)一致的病原 。 食物中毒與急性食源性疾病的比較 相同點 病與食物有關(guān) ， 病人在近期內(nèi)食用過相同的食物 發(fā)病集中 ， 短時間內(nèi)有多人發(fā)病 病人有相似的臨床表現(xiàn) 不同點 有人與人之間的傳染過程如甲肝 、 痢疾 潛伏期較長 不一定出現(xiàn)明顯的消化道癥狀 三 、 食物中毒分類 分類： 細菌性食物中毒 、 真菌毒素性中毒 、 動物性食物中毒 、 植物性食物中毒 、 化學性食物中毒 四 、 食物中毒診斷標準及處理總則 GB149381994《 食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則 》 。 衛(wèi)生部行業(yè)標準 18個，其中細菌性食物中毒 9個，真菌毒素性中毒 2個，植物性食物中毒 4個，化學性中毒 2個。 細菌性食物中毒有： 1） WS/T71996產(chǎn)氣英梭菌食物中毒診斷標準及處理原則； 2） WS/T71996病原性大腸艾希氏菌中毒診斷標準及處理原則； 3） WS/T91996變形桿菌食物中毒診斷標準及處理原則； 4） WS/T121996椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒診斷標準及處理原則； 5） WS/T131996沙門氏菌食物中毒診斷標準及處理原則； 6） WS/T801996葡萄球菌食物中毒診斷標準及處理原則； 7） WS/T811996副溶血孤菌食物中毒診斷標準及處理原則； 8） WS/T821996臘樣芽孢桿菌食物中毒診斷標準及處理原則； 9） WS/T831996內(nèi)毒梭菌食物中毒診斷標準及處理原則。 真菌毒素食物中毒 1） WS/T101996變質(zhì)甘蔗食物中毒診斷標準及處理原則； 2） WS/T111996霉變谷物中嘔吐毒素食物中毒診斷標準及處理原則 。 植物性食物中毒 1） WS/T31996曼佗羅食物中毒診斷標準及處理原則； 2） WS/T51996含氰甙類食物中毒診斷標準及處理原則； 3） WS/T41996毒麥食物中毒診斷標準及處理原則； 4） WS/T61996桐油食物中毒診斷標準及處理原則； 5） WS/T31996大麻油食物中毒診斷標準及處理原則 。 化學性食物中毒 1） WS/T851996食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒診斷標準及處理原則； 2） WS/T31996食源性急性亞硝酸鹽中毒診斷標準及處理原則 。 細菌性食物中毒 一 、 細菌性食物中毒發(fā)生的特點 細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌毒素的食品而引起的食物中毒 。 細菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域
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