食物中毒預(yù)防與控制(已修改)
2025-06-09 02:07 本頁面
【正文】 食物中毒預(yù)防與控制 一、 基本概念 ： 食物中毒： 攝入了含有生物性 、 化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 （ 不屬于傳染性 ） 的急性 、 亞急性疾病 。 中毒食品： 含有有毒有害物質(zhì)并引起食物中毒的食品 1） 細(xì)菌性中毒食品： 指含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品 。 2） 真菌性中毒食品： 指被真菌及毒素污染的食品 。 3) 動(dòng)物性中毒食品，主要有兩種： A、 將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)作食品（河豚魚、豬甲狀脈） B、 在一定條件下，產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品（鮐魚、貝類） 4） 植物性中毒食品主要有三種： A、 將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品（如桐油、毒蘑菇） B、 在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品（如木薯、苦杏仁等） 在一定條件下，產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如發(fā)芽土豆） 5）化學(xué)性中毒食品，主要有兩種： A、 被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品 （ 農(nóng)藥 、 殺鼠藥污染食品 ） 。 B、 指誤認(rèn)為食品 、 食品添加劑 、 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害的化學(xué)物質(zhì) （ 工業(yè)酒精 、 亞硝酸鹽當(dāng)食鹽 ） 。 C、 添加非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑 、 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品（ 吊白塊加入面粉增白 ， 甲醛加入水發(fā)產(chǎn)品中防腐 ， 三鄰甲苯磷酸酯作食品機(jī)械潤滑油 ） 。 D、 營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品 （ 如油脂酸敗 ） 。 二 、 食物中毒特點(diǎn) 中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品 ， 未食用者不中毒 ， 停止食用中毒食品后 ， 發(fā)病很快停止 。 潛伏期較短 ， 發(fā)病急劇 ， 病程亦較短 。 所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似 。 一般無人與人之間的直接傳染 。 從中毒食品和中毒病人的生物樣品 （ 如糞便 、 嘔吐物 、 洗滌液 、 血液 ） 中能檢出與引起中毒臨床表現(xiàn)一致的病原 。 食物中毒與急性食源性疾病的比較 相同點(diǎn) 病與食物有關(guān) ， 病人在近期內(nèi)食用過相同的食物 發(fā)病集中 ， 短時(shí)間內(nèi)有多人發(fā)病 病人有相似的臨床表現(xiàn) 不同點(diǎn) 有人與人之間的傳染過程如甲肝 、 痢疾 潛伏期較長 不一定出現(xiàn)明顯的消化道癥狀 三 、 食物中毒分類 分類： 細(xì)菌性食物中毒 、 真菌毒素性中毒 、 動(dòng)物性食物中毒 、 植物性食物中毒 、 化學(xué)性食物中毒 四 、 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理總則 GB149381994《 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則 》 。 衛(wèi)生部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 18個(gè)，其中細(xì)菌性食物中毒 9個(gè)，真菌毒素性中毒 2個(gè)，植物性食物中毒 4個(gè)，化學(xué)性中毒 2個(gè)。 細(xì)菌性食物中毒有： 1） WS/T71996產(chǎn)氣英梭菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 2） WS/T71996病原性大腸艾希氏菌中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 3） WS/T91996變形桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 4） WS/T121996椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 5） WS/T131996沙門氏菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 6） WS/T801996葡萄球菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 7） WS/T811996副溶血孤菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 8） WS/T821996臘樣芽孢桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 9） WS/T831996內(nèi)毒梭菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則。 真菌毒素食物中毒 1） WS/T101996變質(zhì)甘蔗食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 2） WS/T111996霉變谷物中嘔吐毒素食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則 。 植物性食物中毒 1） WS/T31996曼佗羅食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 2） WS/T51996含氰甙類食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 3） WS/T41996毒麥?zhǔn)澄镏卸驹\斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 4） WS/T61996桐油食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 5） WS/T31996大麻油食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則 。 化學(xué)性食物中毒 1） WS/T851996食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 2） WS/T31996食源性急性亞硝酸鹽中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則 。 細(xì)菌性食物中毒 一 、 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的特點(diǎn) 細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒 。 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域
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