食物中毒預(yù)防與控制-全文預(yù)覽
【正文】 變 。 （ 3）沒有傳染性和免疫性，對機體不產(chǎn)生抗體。 如中毒食品未能采到 ， 可采取患者糞便或血液進行檢測 ， 均可判定 。 動物 （ 小鼠 ） 試驗具有毒性 。 續(xù)表（三） 名 稱 實驗室診斷 判定原則 葡萄球菌食物 中毒診斷標(biāo)準(zhǔn) （ WT/T801996） 從中毒食品中直接檢測腸毒素并確定其型別 。 同時以健康人做為對照 ， 應(yīng)為陰性 。 按培養(yǎng)分離菌株檢查其腸毒素產(chǎn)生性 。 侵襲性大腸艾希氏菌進行豚鼠角膜試驗 ， 產(chǎn)腸毒素大腸艾希氏菌應(yīng)進行腸毒素測定 。 副溶血性弧菌食物 中毒診斷標(biāo)準(zhǔn) （ WT/T811996） 中毒食品 、 食品工具 、 患者腹瀉便中嘔吐食物中檢出和生物學(xué)特性或血清型別一致的副溶血性弧菌 。 肉及肉制品 、魚 、 牛奶 、 糕點 。 本菌生長最適溫度是 4347℃ ， 在 2550℃ 均可生長 。 消毒不徹底牛奶 。 續(xù)表（五） 特性 病原學(xué) 污染源 適宜生長條件 主要中毒食品 多 件 性 致 病 菌 腸球菌 在人及動物中大量存在污染各類食品 ， 生鮮奶污染極重 。 動物性食品 、 豆制品 、 涼菜 ， 污染并大量繁殖食用前未徹底加熱 。60℃ 20分鐘可滅活 ， 對氯敏感 。 1037℃ 水中可生存30天 ， 冰塊中存活 3個月 ， 糞便中 （ 1525℃ ）可存活 10天 ， 加熱 5860℃ 經(jīng) 1030分鐘即死亡 ， 陽光下 30分鐘被殺死 。 續(xù)表（三） 特性 病原學(xué) 污染來源 適宜生長條件 主要中毒食品 多 件 性 致 病 菌 沙門 氏菌 污水、動物及人畜糞便，患病或帶菌牲畜腸道血液、內(nèi)臟。 當(dāng) PH低于 9時或溫度低于 15℃ 和高于 55℃ 肉毒不能繁殖或形成毒素。 發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳其它變質(zhì)淀粉類制品湯圓、粉條等。218℃ 248℃ 油溫能破壞該毒素。 最適生長溫度為 37℃ 、 5℃ 、43℃ 均不生長，在6.％的 NaCl營養(yǎng)肉湯中生長良好，無NaCl及 10.％的NaCl肉湯中不生長，兼性厭氧菌。 特性 病原學(xué) 污染源 適宜生長條件 主要中毒食品 嗜 鹽 菌 副溶血 孤菌 是一種海洋菌，主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻。 5℃ 45℃ 均可生長， 5℃ 生長是該均特點，嗜冷在 20℃可存活一年，不嗜熱，在 5859℃10 分鐘被殺死，耐堿不耐酸。 美國多食肉 、 蛋 、 糕點 ， 葡萄球菌食物中毒最多；日本及我國沿海地區(qū)喜食生魚片及海產(chǎn)品 ，副溶血孤菌食物中毒多見；我國內(nèi)地食用畜 、 禽肉 、 禽蛋類多 ， 沙門氏菌食物中毒在細(xì)菌性中毒中占首位 。 植物性食物中毒 1） WS/T31996曼佗羅食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 2） WS/T51996含氰甙類食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 3） WS/T41996毒麥?zhǔn)澄镏卸驹\斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 4） WS/T61996桐油食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 5） WS/T31996大麻油食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則 。 食物中毒與急性食源性疾病的比較 相同點 病與食物有關(guān) ， 病人在近期內(nèi)食用過相同的食物 發(fā)病集中 ， 短時間內(nèi)有多人發(fā)病 病人有相似的臨床表現(xiàn) 不同點 有人與人之間的傳染過程如甲肝 、 痢疾 潛伏期較長 不一定出現(xiàn)明顯的消化道癥狀 三 、 食物中毒分類 分類： 細(xì)菌性食物中毒 、 真菌毒素性中毒 、 動物性食物中毒 、 植物性食物中毒 、 化學(xué)性食物中毒 四 、 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理總則 GB149381994《 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則 》 。 潛伏期較短 ， 發(fā)病急劇 ， 病程亦較短 。 B、 指誤認(rèn)為食品 、 食品添加劑 、 營養(yǎng)強化劑的有毒有害的化學(xué)物質(zhì) （ 工業(yè)酒精 、 亞硝酸鹽當(dāng)食鹽 ） 。食物中毒預(yù)防與控制 一、 基本概念 ： 食物中毒： 攝入了含有生物性 、 化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 （ 不屬于傳染性 ） 的急性 、 亞急性疾病 。 3) 動物性中毒食品，主要有兩種： A、 將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)作食品（河豚魚、豬甲狀脈） B、 在一定條件下，產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品（鮐魚、貝類） 4） 植物性中毒食品主要有三種： A、 將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品（如桐油、毒蘑菇）
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