食物中毒的預(yù)防負責(zé)人(已修改)
2025-06-07 22:09 本頁面
【正文】 1 食物中毒的預(yù)防 武漢市食品化妝品監(jiān)督所 詹明勝 2 內(nèi) 容 一、食物中毒的基本概念 二、食物中毒的分類 三、食物中毒事件分級 四、食物中毒的致病因素分析 五、食物中毒的預(yù)防 3 一、食物中毒的基本概念 4 什么是食物中毒 ? ? 食物中毒是指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后，出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。 5 什么是食源性疾病 ? ? 世界衛(wèi)生組織 ——“凡是通過攝食而進入人體的病原體 ， 使人體患感染性或中毒性疾病 ， 統(tǒng)稱為食源性疾病 （ foodborneillness） ”。 ? 廣義的食源性疾病 應(yīng)包括由食物經(jīng)口攝入而引起的一切疾病，如，與飲食有關(guān)的心血管疾病、腫瘤等。 6 食源性疾病主要包括以下內(nèi)容 ? 食物中毒 （ foodpoisoning） ? 食源性腸道傳染病 ? 食源性寄生蟲病 ? 食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病 ? 暴飲暴食引起的急性胃腸炎 、 酒精中毒等 ? 其它 —如三聚氰胺引起的嬰幼兒腎結(jié)石等 7 食物中毒的特點 ? 食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān) 。 ? 發(fā)病潛伏期較短 ， 呈爆發(fā)性流行 ? 有的有明顯的季節(jié)性 ? 同批中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似 。 最常見的是消化道癥狀 ? 從中毒食品和中毒病人嘔吐物 、 排泄物 、 血液中 ，能檢出病原物或化學(xué)物 。 ? 食物中毒病人對健康人一般不具傳染性 。
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