食物中毒及常見傳染病的預(yù)防(已修改)
2025-06-09 02:07 本頁面
【正文】 食物中毒及常見傳染病的預(yù)防 （ precaution of food poisoning and infectious diseases） 基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院 食物中毒 food poisoning ? 概念 指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。 ? 特點(diǎn) – 未進(jìn)食污染食品者不發(fā)病；污染食品被去除后不再有新病例出現(xiàn) – 多呈暴發(fā)流行 、發(fā)病的普遍性 食物中毒 food poisoning ? 細(xì)菌性食物中毒 （ bacterial food poisoning） ? 真菌性食物中毒 (food poisoning of fungal origin) ? 化學(xué)性食物中毒 （ chemical food poisoning ） ? 動(dòng)物性食物中毒 (food poisoning of animal origin) ? 植物性食物中毒 (food poisoning of plant origin) 細(xì)菌簡(jiǎn)介 細(xì)菌簡(jiǎn)介 細(xì)菌簡(jiǎn)介 ? 致病菌 ? 條件致病菌 ? 非致病菌（正常菌群） 1g 1000g (80%) 20g 200g 20g 10g 20g 人體重要的有機(jī)組成部分 正常菌群約 ， 達(dá) 100萬億個(gè)， %是專性厭氧菌 細(xì)菌分類 降低膽固醇 腸道屏障 免疫調(diào)節(jié) 營養(yǎng) 降血氨 抗衰老 定植抗力 正常菌群 功能 細(xì)菌性食物中毒 （ bacterial food poisoning） ? 感染型細(xì)菌性食物中毒 ? 毒素型細(xì)菌性食物 中毒 ? 混合型細(xì)菌性食物中毒 — 即兼有感染和毒素中毒的一類細(xì)菌性食物中毒 — 大腸埃希菌 感染型 毒素型 沙門氏菌食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 變形桿菌食物中毒 蠟樣芽孢桿菌食物中毒 金黃色葡萄球菌腸毒素中毒 肉毒中毒 沙門氏菌食物中毒 ? 污染來源 生前感染 原發(fā)性沙門氏菌病 繼發(fā)性沙門氏菌病 （沙門 氏菌自身感染） 宰后污染 沙門氏菌感染背景資料 ? 2022年 8月，沙門氏菌病大鬧美國，至少上千人染病。初步調(diào)查顯示，多數(shù)病人都是食用了被沙門氏菌污染的“毒雞蛋”，而這些雞蛋都是愛荷華州一家食品公司生產(chǎn)的。這家公司已緊急召回了 “毒雞蛋”。 ? 據(jù)衛(wèi)生專家介紹，之所以含有沙門氏菌的雞蛋會(huì)導(dǎo)致美國很多人患病，是因?yàn)楹芏嗝绹讼矚g生食或吃半熟的雞蛋，還有一些人接觸含菌雞蛋的蛋殼后沒有立刻洗手，導(dǎo)致病從口入。 副溶血性弧菌食物中毒 ? 流行病學(xué)特點(diǎn) 地區(qū)性 沿海地區(qū) 季節(jié)性 夏秋季 中毒食品 海產(chǎn)品 ? 臨床表現(xiàn) 腹痛部位 上腹部 里急后重 不明顯 腹瀉性質(zhì) 洗肉水樣 細(xì)菌感染型食物中毒的預(yù)防 ? 防止污染。 ? 防止病原體繁殖及毒素的形成。 ? 殺滅細(xì)菌及破壞 毒素 。 肉毒毒素中毒 ? 流行特點(diǎn) 中毒季節(jié)：沒有特殊季節(jié) 中毒食品：發(fā)酵食品 ? 臨床表現(xiàn) 顱神經(jīng)麻痹 金黃色葡萄球菌腸毒素中毒 ? 流行病學(xué) 高碳水化合物食品： 剩米飯、涼粉、米粉 高蛋白食品：肉類制品、乳類及其制品 季節(jié)性：夏秋季 ? 臨床表現(xiàn) 嘔吐 、腹瀉 混合型細(xì)菌性食物中毒背景資料 ? 2022年 10月 7日早上 9： 30時(shí)，茂名市疾病預(yù)防控制中心接到市衛(wèi)生局通知，市人民醫(yī)院接到近 20名疑似食物中毒病人，無死亡病例。立即組織調(diào)查小組趕赴市人民醫(yī)院及市區(qū)相關(guān)醫(yī)療單位、商場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。通過流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果分析，確定為一起食用了由致病性大腸埃希菌 污染即食炒田螺而引起的
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