7_6_紫軒國(guó)際優(yōu)化建議方案(已修改)
2025-06-09 14:44 本頁(yè)面
【正文】 第 1 頁(yè) 共 17 頁(yè) 關(guān)于紫軒國(guó)際酒店 優(yōu)化建議 20xx 年 6 月 28 日進(jìn)入紫軒酒店以來(lái)，我們進(jìn)行了初步的走訪和調(diào)查?，F(xiàn)將調(diào)查的頭問(wèn)題和整 改思路匯總?cè)缦拢? 一、餐飲 前廳： 目前存在的主要問(wèn)題： 序號(hào) 問(wèn)題 表現(xiàn) 解決辦法 1 新主管級(jí) 管理人員經(jīng)驗(yàn)缺乏，無(wú)掌控能力。 1， 員工隊(duì)伍凝聚力差。員工與主管、領(lǐng)班間有隔閡。 2， 管理人員間不團(tuán)結(jié)。 3， 出現(xiàn)罷工群體事件。 1， 加強(qiáng)對(duì)管理人員的引導(dǎo)與培訓(xùn)。 2， 健全管理人員隊(duì)伍，招聘餐飲部總監(jiān)及經(jīng)理。 2 日常工作檢查不力 。 4， 區(qū)域衛(wèi)生差 , 5， 物品擺放凌亂無(wú)章。 6， 員工儀表不合格。 7， 員工違紀(jì)現(xiàn)象普遍。 1， 加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)。 2， 強(qiáng)化紀(jì)律約束力，制定部門管理制度，做到有章可循。 3 員工 培訓(xùn) 一片 空白。 1， 員工六大技能不過(guò)關(guān)，如擺臺(tái)不規(guī)范、服務(wù)不用托盤 等。 2， 禮節(jié)禮貌不規(guī)范，不到位。 3， 無(wú) 服務(wù)意識(shí)和面客意識(shí)。 4，員工對(duì)酒店的知識(shí)掌握不全面。 1， 每月認(rèn)真按培訓(xùn)計(jì)劃，展開(kāi)培訓(xùn)。 2， 培訓(xùn)同時(shí)，展開(kāi)對(duì)員工的考核。促其學(xué)習(xí)。 4 前廳后廚溝通差。 1， 前廳員工對(duì)菜品了解很少。不懂菜品知識(shí)，沒(méi)有推銷技能，對(duì)客點(diǎn)菜不理想。 2， 1， 每周招開(kāi)一次 ： 前廳后廚溝通會(huì)。溝通對(duì)客信息及出品情況。 2， 5 菜品無(wú)特色 1， 客人反饋，無(wú)特色 。 2， 菜品價(jià)位偏高。 1，創(chuàng)新 3—— 5 道品牌菜，做為餐廳主推產(chǎn)品。 6 廚房毛利 核算壓力大。 1， 廚房無(wú)每日核算，無(wú) 原料進(jìn)購(gòu)價(jià)位表及菜品收入明細(xì)。 2， 毛利要求： 62%，高于同行要求。 1， 毛利按業(yè)內(nèi)訂 制： 58%—— 60%。 2， 及時(shí)溝通成本數(shù)據(jù)。 7 布草類 陳舊需更換 ，破損嚴(yán)重。影響 形象。 按規(guī)定時(shí)限更新布草。如棉織品壽命平均： 380 次。 第 2 頁(yè) 共 17 頁(yè) 二、房務(wù)部： 序號(hào) 問(wèn)題 表現(xiàn) 解決辦法 備注 1 重點(diǎn)崗位缺編：大堂副理。 1， 前廳只有一名領(lǐng)班，只能保證一個(gè)班次有管理人員。所以導(dǎo)致前廳有一個(gè)班次無(wú)管理人員在崗。且前廳對(duì)客 處理 經(jīng)驗(yàn)缺乏，急需一名大堂副理或者領(lǐng)班。 1，招聘一名大堂副理或者前廳領(lǐng)班，保證大堂區(qū)不缺崗。 2 管理人員對(duì)客處理方法不靈活，權(quán)限受限。 1， 客房經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理無(wú)任何門市執(zhí)行價(jià)外的打折權(quán)限，無(wú)明確的對(duì)客免責(zé)權(quán)限 、 造成對(duì)客處理的障礙。 2， 1，定出合理的《管理人員權(quán)限表》，讓管理者有權(quán)靈活做出對(duì)客現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷。 3 房間內(nèi)細(xì)節(jié)不到位。 1,個(gè)別區(qū)域地毯污染嚴(yán)重。 3， 沙發(fā)面較臟，很少洗 滌。 3，物品擺放整不到位：網(wǎng)線凌亂。 1. 加大自查自究力度。 2. 質(zhì)管部跟進(jìn)落實(shí)。 4 培訓(xùn)不到位 1， 員工禮儀不達(dá)標(biāo)，服務(wù)意識(shí)不高 。 2， 儀表儀容不合格、工作態(tài)度不佳。 1，定出培訓(xùn)計(jì)劃，并按時(shí)執(zhí)行。 6 收銀、接待沒(méi)有統(tǒng)管 1，收銀員 ，在面客區(qū)域的“行政管理”—— 紀(jì)律、衛(wèi)生、儀表、禮貌應(yīng)由營(yíng)業(yè)部門負(fù)責(zé) ，但目前落實(shí)不到位。 1，做出規(guī)定，收銀員的業(yè)務(wù)歸財(cái)務(wù)管理，行政歸營(yíng)業(yè)區(qū)域管理。 第 3 頁(yè) 共 17 頁(yè) 三、康樂(lè)部： 序號(hào) 問(wèn)題 表現(xiàn) 解決辦法 備注 承包項(xiàng)目管理不善 1， 技師員工工裝不統(tǒng)一，形象較差。 2， 承包項(xiàng)目的衛(wèi)生質(zhì)量差。 1， 督促合作商，統(tǒng)一員的服裝，樹立員工形象。 2， 對(duì)承包項(xiàng)目要進(jìn)行檢查。 硬件設(shè)施損壞嚴(yán)重 1， 沖淋區(qū)地面，墻面、洗手盆多數(shù)損壞。 2， 布草類陳舊 ，不顯檔次。 1， 對(duì)浴區(qū)、休息區(qū)的損壞設(shè)施設(shè)備進(jìn)行大檢修。 2， 對(duì)浴巾類、客服類進(jìn)行適當(dāng)更新。 技師服務(wù)水平不高，理療項(xiàng)目單一。 1， 客人反饋評(píng)價(jià)不高。對(duì)技師水平不認(rèn)同。 2， 技師的形象，客人給予一般的評(píng)價(jià)。 3， 與合作商溝通，對(duì)技師不斷進(jìn)行季度 更新，保持技師的高水平服務(wù)。 督促技師、美容美發(fā)合作商，開(kāi)發(fā)新穎的服務(wù)項(xiàng)目，滿足客人的不同需求。 第 4 頁(yè) 共 17 頁(yè) 四、營(yíng)銷 部： 序號(hào) 問(wèn)題 表現(xiàn) 解決辦法 備注 1 營(yíng)銷 制度、體系不完善。 1， 營(yíng)銷員及營(yíng)銷總監(jiān)考核辦法空缺。 2， 營(yíng)銷方案未做。 且不成體系。如： 7， 8 月份淡季，而我們酒店，對(duì)客價(jià)位運(yùn)不降反升，由： 6 折，提升至 折，導(dǎo)致許多老顧客流失。 3， 營(yíng)銷活動(dòng)空白。 4， 營(yíng)銷制度缺乏。 1， 健全營(yíng)銷部制度體系。 2， 出臺(tái)專項(xiàng)營(yíng)銷方案，應(yīng)對(duì) 2 營(yíng)銷員營(yíng)銷意識(shí)和營(yíng)銷力量薄弱。 1， 二名營(yíng)銷員，入職時(shí)間半年月左右，無(wú)銷售經(jīng)驗(yàn)。 3 酒店?duì)I銷預(yù)算缺項(xiàng) 1， 無(wú)營(yíng)銷經(jīng)費(fèi)預(yù)算，導(dǎo)致對(duì)客公關(guān) 一片 空白。 2， 無(wú)廣告經(jīng)費(fèi)預(yù)算，導(dǎo)致對(duì)外宣傳隨意性強(qiáng)，無(wú)計(jì)劃。 五、保安部 序號(hào) 問(wèn)題 表現(xiàn) 解決辦法 備注 1 員工隊(duì)伍參次不齊。 1， 管理團(tuán)隊(duì)不健全，領(lǐng)班主管基礎(chǔ)弱。 2， 員工素質(zhì)不高，日常培訓(xùn)不到位，禮貌禮節(jié)差。 1， 及時(shí)健全保安隊(duì)伍。 2， 展開(kāi)強(qiáng)化培訓(xùn)、軍訓(xùn)。 2 消防安全系統(tǒng)硬、軟件均缺 1， 監(jiān)控黑屏較多。 請(qǐng)集團(tuán)協(xié)助 進(jìn) 第 5 頁(yè) 共 17 頁(yè)
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