【正文】 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 目 錄 第一章 基本知識(shí)： ??????????????? 2 一、 公司簡(jiǎn)介 ???????????? 2 二、 放心菜 ??????????????? 2 三、 無(wú)公害蔬菜 ????????????? 3 四、 蔬菜的流程 ????????????? 3 五、 區(qū)域定位 ????????????? 4 第二章 果蔬區(qū)的工作流程： ???????????? 7 一、 果蔬區(qū)的重要性 ??????????? 7 二、 果蔬區(qū)員工的工作職責(zé) ???????? 7 三、 應(yīng)具備的工作 技能 ?????????? 7 四、 工作流程 ?????????????? 7 第三章 果蔬的保鮮護(hù)理 ????????????? 12 一、 果蔬常識(shí) ?????????????? 12 二、 鮮度管理 ?????????????? 13 三、 鮮度檢查 ?????????????? 17 第四章 果蔬的陳列 ?????????????? 21 一、 陳列 ?????????????? 21 二、 陳列原則 ?????????????? 21 三、 陳列方式 ?? ???????????? 22 四、 陳列的技巧 ????????????? 23 五、 陳列形態(tài) ?????????????? 24 第五章 其它操作 ?????????????? 27 一、 驗(yàn)收 ??????????????? 27 二、 陳列、保鮮 ???????????? 27 三、 加工處理 ?????????????? 27 四、 異動(dòng)處理 ?????????????? 29 五、 促銷(xiāo)、單品管理 ??????????? 30 六、 水果拼盤(pán) ????????????? 31 附件一 企業(yè)文化 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 第二章 基本知識(shí) 一、公司簡(jiǎn)介： 深圳市民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司是農(nóng)產(chǎn)品公司為完善特區(qū)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系而組建的二級(jí)企業(yè)；它以布吉、福田兩大農(nóng)批市場(chǎng)及大型農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地為依托，主要從事農(nóng)產(chǎn)品直銷(xiāo)、配送和連鎖零售經(jīng)營(yíng)等業(yè)務(wù)；經(jīng)營(yíng)連鎖肉菜超市是公司“便民、利民、為民”的重要舉措，公司以“天天新鮮、天天平價(jià)”為經(jīng)營(yíng)原則，在深圳及周邊地區(qū)各大住宅區(qū)開(kāi)辦肉菜超市，并以非常快的速度發(fā)展；實(shí)行“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一訂價(jià)、統(tǒng) 一核算、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)識(shí)”的連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式，發(fā)揮集約化經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，從而把布吉、福田兩大農(nóng)批市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)延伸到千家萬(wàn)戶(hù)；民潤(rùn)市場(chǎng)的開(kāi)業(yè)，掀起了特區(qū)肉菜市場(chǎng)的大變革，使廣大市民告別了“臟、亂、差”，告別了短斤缺兩，告別了討價(jià)還價(jià)，塑造了特區(qū)商業(yè)新形象； 二、民潤(rùn)市場(chǎng)放心菜： 民潤(rùn)公司蔬菜的采購(gòu)目前正由主要依托布吉、福田兩大農(nóng)批市場(chǎng)轉(zhuǎn)向基地化、專(zhuān)業(yè)化的方向發(fā)展，以尋求更大優(yōu)勢(shì)；采購(gòu)是重點(diǎn)控制的環(huán)節(jié)，把握的重點(diǎn)是：新鮮、無(wú)公害、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腐爛，不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的一律拒之門(mén)外。在采購(gòu)第一道關(guān)口對(duì)商品品 質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)； 其次是驗(yàn)收環(huán)節(jié)；為使居民吃得放心，對(duì)蔬菜的品名、品質(zhì)、包裝、產(chǎn)地、農(nóng)藥殘留物等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，不合格的蔬菜決不采進(jìn)； 加工環(huán)節(jié)以“便民”為宗旨，為了節(jié)約居民的時(shí)間，減少家居環(huán)境的污染，認(rèn)真按訂貨要求進(jìn)行加工，除去污損，保留精華，主要方法是：清洗，精選，切割，包裝等，保證讓居民買(mǎi)得稱(chēng)心； 配貨環(huán)節(jié)主要是保證商品充分滿(mǎn)足顧客需求量，做到保證供應(yīng)；對(duì)易破損、易變質(zhì)的蔬菜進(jìn)行特殊保鮮護(hù)理貯運(yùn)，防鼠害、防污染。 送貨環(huán)節(jié)要求及時(shí)、準(zhǔn)確、安全 無(wú)誤的把各分店的蔬菜送到目的地，保證在超市早上開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)有充足的蔬菜上架售賣(mài)； 在農(nóng)業(yè)科技不斷發(fā)展壯大的今天，我們已率先經(jīng)營(yíng)起了“無(wú)公害蔬菜”，并在努力向著品質(zhì)更高、品種更豐富、包裝更精、價(jià)格更低等目標(biāo)努力發(fā)展； 三、無(wú)公害蔬菜： 即“綠色蔬菜”，指符合下列三個(gè)基本條件的果蔬制品： 一、 無(wú)工業(yè)污染； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 二、 化學(xué)農(nóng)藥、除草劑不超標(biāo)； 三、 無(wú)基因改造品種。 四、蔬菜的流程圖： 前一天下午至晚上從基地田間采割； 清洗、挑選、簡(jiǎn)扎裝筐、保鮮、運(yùn)輸； 質(zhì)量抽檢、對(duì)稱(chēng)驗(yàn)收、按訂量分配給各分店裝運(yùn)； 驗(yàn)收、分流、保鮮、貯存； 加工、包裝（包扎、打包）、上架陳列、護(hù)理、售賣(mài) 被吸引、挑選、稱(chēng)量、購(gòu)買(mǎi)。 五、果蔬區(qū)域定位： 超市內(nèi)的部門(mén)分類(lèi)： 門(mén)店 干貨區(qū)域 日用品區(qū)域、食品區(qū)域； 生鮮區(qū)域 出租（聯(lián)營(yíng)部份）； 鮮活區(qū)域（鮮肉部份、水產(chǎn)部份）； 后勤、管理（辦公室、收銀、防損、電腦員等） 果蔬 ? 蔬菜 根莖、調(diào)味蔬菜、菌菇類(lèi) 葉菜 、 鹽漬菜 ? 水果 ? 進(jìn)口果、優(yōu)質(zhì)果、南果、北果 顧 客 采 割 后區(qū)、賣(mài)場(chǎng) 門(mén) 店 采配中心 保鮮裝運(yùn) 采 割 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 果蔬區(qū)分區(qū)及崗位 A、 按營(yíng)業(yè)分區(qū)： 后區(qū)：理貨區(qū)、保鮮庫(kù) 賣(mài)場(chǎng)：打稱(chēng)臺(tái)、葉菜區(qū)、根塊小區(qū)、水果小區(qū)等。 B、按工作崗位： 打稱(chēng)臺(tái)、根塊護(hù)理、葉菜護(hù)理、水果護(hù)理、機(jī)動(dòng)人員； 果蔬的基本分類(lèi)與品項(xiàng)： A、蔬菜： 序 類(lèi)別 品項(xiàng)數(shù) 列舉 1 花葉菜 30 上海青、菜心、唐生菜、 麥菜、大白菜、 2 瓜果類(lèi) 30 青瓜、節(jié)瓜、紅茄、苦瓜、木瓜、水瓜、冬瓜、椒類(lèi) 3 根莖類(lèi) 25 蓮藕、番薯、蘿卜、 4 菌菇類(lèi) 8 平菇、香菇、金針菇、茶樹(shù)菇 5 鹽漬菜 9 蘿卜干、榨菜、梅菜、咸菜 6 調(diào)味蔬菜 9 香菜、韭菜、蔥、蒜、指天椒 7 無(wú)公害蔬菜 10 無(wú)公害上海青、菠菜、菜心等 注：以上品項(xiàng)數(shù)為大約數(shù)，會(huì)隨季節(jié)和市場(chǎng)的變化而有所不同。 B、水果： ★ 公司水果分類(lèi)法： 序號(hào) 類(lèi)別 列舉 1 南方水果 沙田柚、蜜柚、菠蘿、荔枝、龍眼 2 北方水果 秦冠、紅富士、香梨、桃類(lèi) 3 進(jìn)口水果 火龍果、新奇士、山竹、榴蓮 4 優(yōu)質(zhì)水果 青提、紅提 ★ 生物學(xué)分類(lèi)法： 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 序號(hào) 類(lèi)別 特征 列舉 1 核果類(lèi) 果內(nèi)有核，核內(nèi)有仁； 櫻桃、芒果、桃、李、楊梅、杏、橄欖、棗； 2 仁果類(lèi) 內(nèi)含種子數(shù)枚； 蘋(píng)果類(lèi)、梨類(lèi)、山楂、海棠果等； 3 漿果類(lèi) 果實(shí)多漿汁； 葡萄、奇異果、楊桃、草莓、無(wú)花果、柿子； 4 堅(jiān)果類(lèi) 外皮堅(jiān)硬，食用部分是堅(jiān)硬的果核內(nèi)的種仁； 核桃、椰子、板栗、油板栗； 5 柑桔類(lèi) 果肉呈瓤瓣，多汁 柑類(lèi)、桔類(lèi)、橙類(lèi)、柚子、檸檬； 6 荔枝類(lèi) 龍眼、荔枝； 7 瓜類(lèi) 西瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜等； 8 聚復(fù)果類(lèi) 菠蘿、林琴、菠蘿蜜等； 品項(xiàng)定位的意義： A、 品項(xiàng)定位是對(duì)管理的最基本的要求（便于居民的選購(gòu)和對(duì)商品的銷(xiāo)售及訂貨等作業(yè)）； B、 品項(xiàng)定位有利于實(shí)施單品管理，從而加強(qiáng)對(duì)銷(xiāo) 售及損耗的控制； C、 加強(qiáng)品項(xiàng)管理有利于提高銷(xiāo)售，以達(dá)到提高促銷(xiāo)效果和提高核心競(jìng)爭(zhēng)力的目的； 果蔬品項(xiàng)定位與賣(mài)場(chǎng)活性化： A、 創(chuàng)意陳列：定期的舉行創(chuàng)意陳列，不僅有利于提高門(mén)店的陳列水平，也會(huì)增加賣(mài)場(chǎng)的新賣(mài)點(diǎn)； B、 分類(lèi)陳列：按不同的屬類(lèi)，把果菜分類(lèi)別集中陳列，不僅便于管理，而且會(huì)大大方便顧客的選購(gòu)； C、 顏色的搭配：顏色的搭配是賣(mài)場(chǎng)活性化的重要部分，也是陳列技巧的體現(xiàn)；合理巧妙的使用顏色搭配可以使賣(mài)場(chǎng)有新鮮感； D、 裝飾：巧妙的運(yùn)用裝飾會(huì)使商品更具有賣(mài)相，可以突出商品的賣(mài)點(diǎn)，以增加出售的機(jī)會(huì)； E、 POP 及廣播宣傳：精美醒目 的 POP 是刺激顧客購(gòu)買(mǎi)欲望的重要武器；適時(shí)廣播宣傳會(huì)使整個(gè)賣(mài)場(chǎng)的顧客都被吸引，更具有煽動(dòng)性，達(dá)到很好的促銷(xiāo)效果； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 第二章 果蔬區(qū)的工作流程 一、果蔬區(qū)的重要性： “肉菜市場(chǎng)超市化”是我們民潤(rùn)公司的經(jīng)營(yíng)模式，“天天新鮮、天天平價(jià)”是我們民潤(rùn)公司的經(jīng)營(yíng)原則。大比例的生鮮經(jīng)營(yíng)是我們民潤(rùn)公司最大的特色之一；我們民潤(rùn)市場(chǎng)的責(zé)任是：“服務(wù)社區(qū)居民生活每一天”；我們民潤(rùn)公司的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：“民潤(rùn)就在您身邊”；我們的分店都開(kāi)在社區(qū)，目標(biāo)顧客就是社區(qū)居民；社區(qū)居民的日常生活、一日三餐都離不開(kāi)水果、蔬菜，為 他們提供品種豐富、新鮮綠色、貨源穩(wěn)定的果蔬商品是我們民潤(rùn)市場(chǎng)的職責(zé)，所以，作為民潤(rùn)市場(chǎng)的龍頭，果蔬區(qū)是很重要的。 二、 果蔬區(qū)員工的工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)域內(nèi)的商品訂貨、商品陳列、果蔬護(hù)理、銷(xiāo)售、果蔬商品的異動(dòng)處理、區(qū)域衛(wèi)生、安全等工作； 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)的場(chǎng)地、貨架、設(shè)備、用具的安全使用和衛(wèi)生； 負(fù)責(zé)為顧客提供服務(wù)，收集顧客的意見(jiàn)和建議，加強(qiáng)與顧客間的溝通。 三、 果蔬區(qū)員工應(yīng)具備的工作技能： 熟悉果蔬商品的知識(shí)（名稱(chēng)、產(chǎn)品、品種、銷(xiāo)量量、風(fēng)味、季節(jié)、食用方法、價(jià)格、陳列位置等）； 掌握各種果蔬商品的護(hù)理方法和陳列方法 ； 掌握果蔬商品的訂貨、驗(yàn)收、貯存、異動(dòng)處理等作業(yè)； 掌握制作水果拼盤(pán)、水果花籃等的技巧