【正文】 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 目 錄 第一章 基本知識： ??????????????? 2 一、 公司簡介 ???????????? 2 二、 放心菜 ??????????????? 2 三、 無公害蔬菜 ????????????? 3 四、 蔬菜的流程 ????????????? 3 五、 區(qū)域定位 ????????????? 4 第二章 果蔬區(qū)的工作流程： ???????????? 7 一、 果蔬區(qū)的重要性 ??????????? 7 二、 果蔬區(qū)員工的工作職責 ???????? 7 三、 應具備的工作 技能 ?????????? 7 四、 工作流程 ?????????????? 7 第三章 果蔬的保鮮護理 ????????????? 12 一、 果蔬常識 ?????????????? 12 二、 鮮度管理 ?????????????? 13 三、 鮮度檢查 ?????????????? 17 第四章 果蔬的陳列 ?????????????? 21 一、 陳列 ?????????????? 21 二、 陳列原則 ?????????????? 21 三、 陳列方式 ?? ???????????? 22 四、 陳列的技巧 ????????????? 23 五、 陳列形態(tài) ?????????????? 24 第五章 其它操作 ?????????????? 27 一、 驗收 ??????????????? 27 二、 陳列、保鮮 ???????????? 27 三、 加工處理 ?????????????? 27 四、 異動處理 ?????????????? 29 五、 促銷、單品管理 ??????????? 30 六、 水果拼盤 ????????????? 31 附件一 企業(yè)文化 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 第二章 基本知識 一、公司簡介： 深圳市民潤農產品配送連鎖商業(yè)有限公司是農產品公司為完善特區(qū)農產品市場體系而組建的二級企業(yè)；它以布吉、福田兩大農批市場及大型農副產品生產基地為依托，主要從事農產品直銷、配送和連鎖零售經營等業(yè)務；經營連鎖肉菜超市是公司“便民、利民、為民”的重要舉措，公司以“天天新鮮、天天平價”為經營原則，在深圳及周邊地區(qū)各大住宅區(qū)開辦肉菜超市，并以非?？斓乃俣劝l(fā)展；實行“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一訂價、統(tǒng) 一核算、統(tǒng)一服務標識”的連鎖經營管理模式，發(fā)揮集約化經營優(yōu)勢，從而把布吉、福田兩大農批市場的優(yōu)勢延伸到千家萬戶；民潤市場的開業(yè)，掀起了特區(qū)肉菜市場的大變革，使廣大市民告別了“臟、亂、差”，告別了短斤缺兩，告別了討價還價，塑造了特區(qū)商業(yè)新形象； 二、民潤市場放心菜： 民潤公司蔬菜的采購目前正由主要依托布吉、福田兩大農批市場轉向基地化、專業(yè)化的方向發(fā)展，以尋求更大優(yōu)勢；采購是重點控制的環(huán)節(jié)，把握的重點是：新鮮、無公害、無污染、無雜質、無腐爛，不符合上述標準的一律拒之門外。在采購第一道關口對商品品 質進行嚴格把關； 其次是驗收環(huán)節(jié)；為使居民吃得放心，對蔬菜的品名、品質、包裝、產地、農藥殘留物等進行嚴格檢查，不合格的蔬菜決不采進； 加工環(huán)節(jié)以“便民”為宗旨，為了節(jié)約居民的時間，減少家居環(huán)境的污染，認真按訂貨要求進行加工，除去污損，保留精華，主要方法是：清洗，精選，切割，包裝等，保證讓居民買得稱心； 配貨環(huán)節(jié)主要是保證商品充分滿足顧客需求量，做到保證供應；對易破損、易變質的蔬菜進行特殊保鮮護理貯運，防鼠害、防污染。 送貨環(huán)節(jié)要求及時、準確、安全 無誤的把各分店的蔬菜送到目的地，保證在超市早上開門營業(yè)時有充足的蔬菜上架售賣； 在農業(yè)科技不斷發(fā)展壯大的今天，我們已率先經營起了“無公害蔬菜”，并在努力向著品質更高、品種更豐富、包裝更精、價格更低等目標努力發(fā)展； 三、無公害蔬菜： 即“綠色蔬菜”，指符合下列三個基本條件的果蔬制品： 一、 無工業(yè)污染； 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 二、 化學農藥、除草劑不超標； 三、 無基因改造品種。 四、蔬菜的流程圖： 前一天下午至晚上從基地田間采割； 清洗、挑選、簡扎裝筐、保鮮、運輸； 質量抽檢、對稱驗收、按訂量分配給各分店裝運； 驗收、分流、保鮮、貯存； 加工、包裝（包扎、打包）、上架陳列、護理、售賣 被吸引、挑選、稱量、購買。 五、果蔬區(qū)域定位： 超市內的部門分類： 門店 干貨區(qū)域 日用品區(qū)域、食品區(qū)域； 生鮮區(qū)域 出租（聯(lián)營部份）； 鮮活區(qū)域（鮮肉部份、水產部份）； 后勤、管理（辦公室、收銀、防損、電腦員等） 果蔬 ? 蔬菜 根莖、調味蔬菜、菌菇類 葉菜 、 鹽漬菜 ? 水果 ? 進口果、優(yōu)質果、南果、北果 顧 客 采 割 后區(qū)、賣場 門 店 采配中心 保鮮裝運 采 割 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 果蔬區(qū)分區(qū)及崗位 A、 按營業(yè)分區(qū)： 后區(qū)：理貨區(qū)、保鮮庫 賣場：打稱臺、葉菜區(qū)、根塊小區(qū)、水果小區(qū)等。 B、按工作崗位： 打稱臺、根塊護理、葉菜護理、水果護理、機動人員； 果蔬的基本分類與品項： A、蔬菜： 序 類別 品項數(shù) 列舉 1 花葉菜 30 上海青、菜心、唐生菜、 麥菜、大白菜、 2 瓜果類 30 青瓜、節(jié)瓜、紅茄、苦瓜、木瓜、水瓜、冬瓜、椒類 3 根莖類 25 蓮藕、番薯、蘿卜、 4 菌菇類 8 平菇、香菇、金針菇、茶樹菇 5 鹽漬菜 9 蘿卜干、榨菜、梅菜、咸菜 6 調味蔬菜 9 香菜、韭菜、蔥、蒜、指天椒 7 無公害蔬菜 10 無公害上海青、菠菜、菜心等 注：以上品項數(shù)為大約數(shù)，會隨季節(jié)和市場的變化而有所不同。 B、水果： ★ 公司水果分類法： 序號 類別 列舉 1 南方水果 沙田柚、蜜柚、菠蘿、荔枝、龍眼 2 北方水果 秦冠、紅富士、香梨、桃類 3 進口水果 火龍果、新奇士、山竹、榴蓮 4 優(yōu)質水果 青提、紅提 ★ 生物學分類法： 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 序號 類別 特征 列舉 1 核果類 果內有核，核內有仁； 櫻桃、芒果、桃、李、楊梅、杏、橄欖、棗； 2 仁果類 內含種子數(shù)枚； 蘋果類、梨類、山楂、海棠果等； 3 漿果類 果實多漿汁； 葡萄、奇異果、楊桃、草莓、無花果、柿子； 4 堅果類 外皮堅硬，食用部分是堅硬的果核內的種仁； 核桃、椰子、板栗、油板栗； 5 柑桔類 果肉呈瓤瓣，多汁 柑類、桔類、橙類、柚子、檸檬； 6 荔枝類 龍眼、荔枝； 7 瓜類 西瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜等； 8 聚復果類 菠蘿、林琴、菠蘿蜜等； 品項定位的意義： A、 品項定位是對管理的最基本的要求（便于居民的選購和對商品的銷售及訂貨等作業(yè)）； B、 品項定位有利于實施單品管理，從而加強對銷 售及損耗的控制； C、 加強品項管理有利于提高銷售，以達到提高促銷效果和提高核心競爭力的目的； 果蔬品項定位與賣場活性化： A、 創(chuàng)意陳列：定期的舉行創(chuàng)意陳列，不僅有利于提高門店的陳列水平，也會增加賣場的新賣點； B、 分類陳列：按不同的屬類，把果菜分類別集中陳列，不僅便于管理，而且會大大方便顧客的選購； C、 顏色的搭配：顏色的搭配是賣場活性化的重要部分，也是陳列技巧的體現(xiàn)；合理巧妙的使用顏色搭配可以使賣場有新鮮感； D、 裝飾：巧妙的運用裝飾會使商品更具有賣相，可以突出商品的賣點，以增加出售的機會； E、 POP 及廣播宣傳：精美醒目 的 POP 是刺激顧客購買欲望的重要武器；適時廣播宣傳會使整個賣場的顧客都被吸引，更具有煽動性，達到很好的促銷效果； 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 第二章 果蔬區(qū)的工作流程 一、果蔬區(qū)的重要性： “肉菜市場超市化”是我們民潤公司的經營模式，“天天新鮮、天天平價”是我們民潤公司的經營原則。大比例的生鮮經營是我們民潤公司最大的特色之一；我們民潤市場的責任是：“服務社區(qū)居民生活每一天”；我們民潤公司的經營戰(zhàn)略：“民潤就在您身邊”；我們的分店都開在社區(qū)，目標顧客就是社區(qū)居民；社區(qū)居民的日常生活、一日三餐都離不開水果、蔬菜，為 他們提供品種豐富、新鮮綠色、貨源穩(wěn)定的果蔬商品是我們民潤市場的職責，所以，作為民潤市場的龍頭，果蔬區(qū)是很重要的。 二、 果蔬區(qū)員工的工作職責： 負責果蔬區(qū)域內的商品訂貨、商品陳列、果蔬護理、銷售、果蔬商品的異動處理、區(qū)域衛(wèi)生、安全等工作； 負責果蔬區(qū)的場地、貨架、設備、用具的安全使用和衛(wèi)生； 負責為顧客提供服務，收集顧客的意見和建議，加強與顧客間的溝通。 三、 果蔬區(qū)員工應具備的工作技能： 熟悉果蔬商品的知識（名稱、產品、品種、銷量量、風味、季節(jié)、食用方法、價格、陳列位置等）； 掌握各種果蔬商品的護理方法和陳列方法 ； 掌握果蔬商品的訂貨、驗收、貯存、異動處理等作業(yè)； 掌握制作水果拼盤、水果花籃等的技巧