【正文】 大量管理資料下載 國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 第一節(jié) 國(guó)際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析 一、國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 發(fā)達(dá)國(guó)家食品行業(yè) 的一個(gè)顯著 發(fā)展特點(diǎn) 是高加工率、高附加值。 發(fā)達(dá)國(guó)家的食品原料加工率一般都在 70％以上，有的高達(dá) 92％，而我國(guó)和其他發(fā)展中國(guó)家僅為 20％－ 30％。由此可見，我國(guó)和其他發(fā)展中國(guó)家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達(dá)國(guó)家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達(dá)國(guó)家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量?jī)?yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢(shì)，靠先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備武裝的強(qiáng)大的食品工業(yè)。 發(fā)達(dá)國(guó)家有很高的 食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在 10％以上，最高的接近 18％。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國(guó)家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，一般是 ： 1－ ： 1，這說(shuō)明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。 在發(fā)達(dá)國(guó)家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機(jī)械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)完整的工業(yè)體系，成為機(jī)械工業(yè)的一個(gè)重要組成部分。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá) 3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了 食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。 發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械，一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn) 1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為 噸、 400－ 800kWH、 噸，燃料及動(dòng)力消耗的費(fèi)用為乳品整個(gè)加工費(fèi)用的 ％。 發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械原料利用率高、得率高。例如，美國(guó)生 產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無(wú)廢渣、廢水或廢氣排出，即無(wú)環(huán)境污染。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品機(jī)械工業(yè)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率高，食品機(jī)械出口比例都比較大。例如，法國(guó)食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá) 3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。 大量管理資料下載 內(nèi)產(chǎn)值 的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的 50％，進(jìn)口額占出口額的 72％。 機(jī)、電、光、液、氣相結(jié)合，用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)調(diào)整，高質(zhì)量、高效、高速自動(dòng)化生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善了勞動(dòng)條件，降低了加工成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強(qiáng)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。 二、國(guó)際食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國(guó) 奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國(guó)：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國(guó)：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。市場(chǎng)產(chǎn)品過(guò)剩 ，產(chǎn)量約增長(zhǎng) 1％。市場(chǎng)已由幾大公司 占據(jù)。液體奶消費(fèi)穩(wěn)定，奶粉消費(fèi)下降，特鮮產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng) 3％，有特別附加值 的產(chǎn)品增長(zhǎng)較快。 速凍及冷凍產(chǎn)品：市場(chǎng)基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。除冰淇淋 類產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)額 10年來(lái)增長(zhǎng)了 17％。 速凍產(chǎn)品人均消費(fèi)量：丹麥 50公斤／年、美國(guó) 45公斤／年、英國(guó) 44公 斤／年、法國(guó)30公斤／年、德國(guó) 24 公斤／年。 速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，近年漸漸退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場(chǎng)， 1990年至 1998年 增長(zhǎng)了 18％。人均消費(fèi)量／年：美國(guó) 22升，瑞士 14升，丹麥 10升，英 國(guó) 9升，法國(guó) 6升。速凍及冷凍產(chǎn)品市場(chǎng) 8大企業(yè)占 據(jù)了 71％的份額。 表 2— 1 部分國(guó)家速凍食品的人均消費(fèi)量 國(guó)家 年人均消費(fèi)量（ KG） 丹麥 50 英國(guó) 44 法國(guó) 30 德國(guó) 24 雜類食品：市場(chǎng)在增長(zhǎng)，供貨商國(guó)際化程度高。食油類 ：橄欖油第一（按價(jià)值），因?yàn)槠浣】祪r(jià)值高。調(diào)味醬類： 市場(chǎng)成熟， 7個(gè)企業(yè)占據(jù) 80％的歐洲市場(chǎng)，有特點(diǎn)和用于外 賣備餐的產(chǎn)品是兩大主要發(fā)展方向。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，主要由英聯(lián)邦國(guó)家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是 其發(fā)展方向。調(diào)味品類：市場(chǎng)以年增長(zhǎng)率 8％的 大量管理資料下載 速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場(chǎng)非常活躍，消費(fèi)者喜歡新口味和濃味。速食谷物類：近 3年來(lái)，法國(guó)市場(chǎng)平均增長(zhǎng) 6． 1％，產(chǎn)品向更有針對(duì)性、更具功能性發(fā)展。 甜食、餅干、面包：每類產(chǎn)品均由幾個(gè)跨國(guó)公司占據(jù)大 部分市場(chǎng)份額，新鮮面包和糕點(diǎn)消費(fèi)下降，餅干、工業(yè)生產(chǎn) 糕點(diǎn)、面包干消費(fèi)增長(zhǎng)；糖的直接消費(fèi)減少，工業(yè)消費(fèi)增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國(guó)為德、英、法，人均消費(fèi) 量穩(wěn)步增長(zhǎng)， 10年來(lái)，法國(guó)的消費(fèi)量增加了 23％，歐洲市場(chǎng) 由 3大集團(tuán)占據(jù) 60％的市場(chǎng)份額。 豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國(guó)加工業(yè)營(yíng)業(yè)額的 21％ ，德、法、意、西為 4大生產(chǎn)國(guó)。新鮮外賣制品發(fā)展很快， 增長(zhǎng) 10％。新鮮外賣制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類產(chǎn) 品的主要發(fā)展方向。 新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果 3類水果的交易占總 額的 85％；蔬菜產(chǎn)量 25年來(lái)翻了一番， 1995年達(dá) 5． 6億噸， 主要生產(chǎn)國(guó) 中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國(guó)。保鮮問(wèn)題影響了新鮮蔬菜水果的國(guó)際貿(mào)易，占食品營(yíng)業(yè)額的 16％（第 3位）， 4大生產(chǎn)國(guó)為 意 、西、法、希臘。法國(guó)水果消費(fèi)增長(zhǎng)到 61公斤、蔬菜 68公斤。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費(fèi)量大。 肉和肉制品：主要出口國(guó) 澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進(jìn)口國(guó) 美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。 1998 年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了 6％，豬肉 4大出口國(guó)和地區(qū)占據(jù)市場(chǎng) 的 80％ 歐盟、美、加、中，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，美國(guó)的產(chǎn)品成本低。 飲料：烈性酒市場(chǎng)停滯，消費(fèi)下降，力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費(fèi)者。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中， 10個(gè) 國(guó)家生產(chǎn) 90％的產(chǎn)品，約合 276億升葡萄酒，消費(fèi)者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)均十分本地化，趨勢(shì)是包裝更加輕便，易于運(yùn)輸。水的消費(fèi)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率為 5％ ， 1998 年消費(fèi)了 725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變小（ 1升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。礦泉水占市場(chǎng)的 72％。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場(chǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng) 很快。果汁飲料 10 年來(lái)消費(fèi)增長(zhǎng)了 3倍，人均年消費(fèi)量：美國(guó) 45升，德國(guó) 41 升，英國(guó) 20升，法國(guó) 17升。 罐頭食品：由于新 鮮食品消費(fèi)增加，罐頭食品的市場(chǎng)正 在縮小。某些特色罐頭食品的肉和肉制品主要出口國(guó)是 澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷