我國食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析及預測(已修改)
2025-08-08 15:26 本頁面
【正文】 中國食品行業(yè)發(fā)展對策探討第一節(jié) 中國食品行業(yè)SWOT分析一、中國食品行業(yè)優(yōu)勢分析中國食品工業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，具有一定的基礎，主要表現(xiàn)在：（1）、食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進展。各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費層次的需求。如油脂品種從單一的二級油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級油、高級烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場覆蓋面擴大。 （2）、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強經(jīng)濟實力和市場競爭優(yōu)勢的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。2000年啤酒行業(yè)擁有43個10萬噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達180260萬噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的49%。河南省漯河市雙匯實業(yè)集團有限責任公司、杭州娃哈哈集團公司、青島啤酒集團有限公司、山東金鑼企業(yè)集團總公司等大型食品企業(yè)集團的銷售收入已超過40億元。現(xiàn)有大型面粉廠規(guī)模達800－1500噸/日；大型糖廠日處理甘蔗4000－6000噸，最大的糖廠日處理甘蔗已達1萬噸；大中型熟肉制品企業(yè)年產(chǎn)量達60萬噸以上；罐頭行業(yè)中一些主產(chǎn)品已形成基地區(qū)域化規(guī)模生產(chǎn)。 （3）、高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應用，有力地促進了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達國家二十世紀九十年代中期先進水平，我國食品機械設備制造水平正在逐步適應食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。 （4）、企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整取得了新的進展。許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟形式共同發(fā)展。近年來，除了國有資本外，私人資本、外資、港澳臺資紛紛進入食品工業(yè)，并占有越來越重要的地位，特別是民營食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。 勞動力成本優(yōu)勢食品行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，中國的勞動力成本具有其它任何國家所無法比擬的優(yōu)勢，根據(jù)國際一些專家預測，21世紀中國將成為“世界工廠”，中國之所以有望成為“世界工廠”一個非常重要的原因就是中國本土的勞動力優(yōu)勢，作為食品行業(yè)當然會依靠中國的勞動力優(yōu)勢在國際競爭中取得優(yōu)勢。 市場優(yōu)勢人民群眾收入的增加和生活水平的提高為食品工業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。隨著人民生活水平的提高，人們在飲食上已不滿足于食品數(shù)量的增加，而是希望食品更加安全衛(wèi)生、營養(yǎng)保健和方便快捷；食物消費行為將呈個性化、多樣化趨勢，對優(yōu)質(zhì)品牌的消費意識將普遍增強。另外，農(nóng)村消費出現(xiàn)城市化傾向，自給型消費結(jié)構(gòu)將進一步向商品型消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，這將使工業(yè)化食品的消費有較大的增長。隨著中國人們的生活水平提高，以往單一的食品結(jié)構(gòu)逐漸被趨向多樣化，中國13億的人口，本身就是一個相當可觀的市場，以方便食品為例，已穩(wěn)居世界第一位，但是人均一年才消費15包，相對于韓國的人均年消費量80包和日本的40包，我國方便面的人均年消費量還很低。即便按世界人均每年30包的消費水平計算，我國的方便面市場也應該還有很大的發(fā)展空間。所以市場優(yōu)勢是一個很大的競爭優(yōu)勢。資源優(yōu)勢農(nóng)業(yè)的發(fā)展、種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)產(chǎn)品的日益豐富，為食品工業(yè)的發(fā)展提供了較充足的原料。目前我國農(nóng)產(chǎn)品供給已由長期短缺轉(zhuǎn)變?yōu)楣┣罂偭看篌w平衡，由解決溫飽轉(zhuǎn)向適應更加富裕小康生活的需要。2000年我國糧食總產(chǎn)量達到46251萬噸，谷物、肉類、花生、油菜、水果、蔬菜等產(chǎn)量居世界第一位。畜牧業(yè)與水產(chǎn)業(yè)也得到了穩(wěn)步發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的穩(wěn)定增加，農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和高效、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為我國13億人口在吃飽的基礎上追求食物的多樣化創(chuàng)造了條件。二、中國食品行業(yè)劣勢分析食品工業(yè)雖然取得了很大成績，但其總體水平仍然較低，特別是與國外發(fā)達國家相比，差距較大，主要存在以下問題： 食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理。從行業(yè)結(jié)構(gòu)上看，食物資源粗加工多，深加工和精加工少，煙酒等嗜好食品所占比重較大，特殊人群食用的食品發(fā)展不夠。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，產(chǎn)品品種花色少、檔次低、包裝差，產(chǎn)品更新?lián)Q代慢，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能完全適應市場需求變化。表12—1 2002年我國食品行業(yè)結(jié)構(gòu)情況表 銷售收入（億元）比重食品工業(yè)10,100%食品加工業(yè)4,%食品制造業(yè)1,%飲料制造業(yè)1,%煙草加工業(yè)1,%采鹽業(yè)%數(shù)據(jù)來源：《中國食品工業(yè)》從地區(qū)結(jié)構(gòu)看，西部省區(qū)食品工業(yè)比較落后。%，而東部的山東、廣東、%。 食品企業(yè)總體規(guī)模小，生產(chǎn)集中度尚不夠高。如國內(nèi)糧油加工企業(yè)合理的經(jīng)濟規(guī)模為面粉加工400600噸/日、稻谷加工200400噸/日，%的面粉企業(yè)為日處理小麥50100噸的生產(chǎn)規(guī)模，80%的稻谷加工設備為日處理50噸以下的小機組；啤酒生產(chǎn)企業(yè)合理經(jīng)濟規(guī)模為20萬噸/年，而我國啤酒生產(chǎn)企業(yè)的平均規(guī)模不到4萬噸/年；濃縮蘋果汁企業(yè)國際先進水平為5萬噸/年以上，而我國濃縮蘋果汁廠平均規(guī)模不到1萬噸/年；制糖行業(yè)平均日處理甘蔗約為1500噸左右，大大低于6000噸的國際平均日處理量。 食品市場、食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正形成。食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間沒有建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系和形成利益共享、風險共擔的機制。分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面遠不能適應食品工業(yè)的要求。例如，我國小麥種植面積和產(chǎn)量均為世界第一，但適宜加工的高面筋蛋白含量的小麥品種嚴重缺乏；蘋果種植面積和產(chǎn)量均為世界第一，但適宜生產(chǎn)高檔蘋果汁的蘋果種植基地基本沒有。 1
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