食品包裝原理與方法ppt22-包裝印刷(已修改)
2025-08-24 20:43 本頁面
【正文】 營養(yǎng)價值 維生素 C 還原糖 氨基酸蛋白質(zhì) 油脂 多元酚類 褐變物質(zhì) 氧化生成物 毒性 異臭變化 揮發(fā)性成分 逸散 異臭 色素 色彩的變化 環(huán)境因素 環(huán)境因素 第五章 食品包裝原理與方法 167。 1 環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響 一、對食品品質(zhì)的影響 （一）光照對食品變質(zhì)的作用 光照可以引發(fā)并加速食品中營養(yǎng)成分的分解，發(fā) 生食品的腐敗變質(zhì)反應(yīng)。 如： 1 促使食品中油脂的氧化反應(yīng)而發(fā)生氧化性酸??； 2 使食品中的色素發(fā)生化學(xué)變化而變色 （ 1） 維生素的光分解 表為維生素 B2在水溶液中的光分解程度與 pH關(guān)系 。 維生素B 2 在不同的p H 溶液中用人工光照3 0 m i n 后的存留率010203040503 4 5 6 7 8pH值維生素B2的存留率%維生素 B2的光分解程度在 0－ 6的范圍內(nèi) ， 隨 pH值的升高而 減少 ， 在 6時達到最大 ， 而 pH值再升高 ， 光分解程度 增加 （ 2） 光對氨基酸的影響 例 色氨酸 、 胱氨酸 、 甲硫氨酸 、 酪氨酸等與熒光 物質(zhì)維生素 B 熒光黃素共存時 ， 經(jīng)日光暴曬 會光分解
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