【正文】 第四章第四章 常用食品包裝技術常用食品包裝技術第一節(jié)第一節(jié) 概述概述將 產 品（待包裝物品）按要求的數(shù)量放到包裝容器內，稱為 充填。v充填是中 間 工序；v前：容器成型，清洗，消毒，干燥，排列；v后：密封，封口， 貼標 ，打印等。被充填物：氣體，液體， 漿 狀，粉末， 顆 粒， 塊 狀；包裝容器：袋，盒，箱，杯， 盤 ，瓶，罐，桶。充填（充填（ filling)、灌裝（、灌裝（ canning）） :食品食品 計計 量、充入量、充入要求：要求：1.按要求的定量，按要求的定量， 計計 量精度；量精度； 頂頂 隙（隙（ 6%）；）；，減少快裝，減少 污污 染。染。v粉末，顆粒，塊狀v非粘性，半粘性，粘性充填方法主要有三種：167。 容積充填法167。 稱量充填法167。 計數(shù)充填法（一）、充填及灌裝工藝（二）容積充填法（二）容積充填法 要求被充填的物料體積質量穩(wěn)定，采用振動、攪拌、抽真空等要求被充填的物料體積質量穩(wěn)定，采用振動、攪拌、抽真空等計量原理：控制物料的流量和時間、利用一定規(guī)格的計量筒計量原理：控制物料的流量和時間、利用一定規(guī)格的計量筒 計計 量筒充填法量筒充填法 計量充填法計量充填法（二）稱重式充填法（二）稱重式充填法 適用于易吸潮、易結塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料適用于易吸潮、易結塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料 精度較高精度較高 高速 2023型稱重式充填機 稱重充填機主要可以用來完成對各種粉粒、顆粒、塊狀物料的自動給料、稱重和充填工作循環(huán)，同時根據(jù)反饋系統(tǒng)的反饋資料，可以自動檢測比重等因素造成的下料量的變化，并進行實時自動修正，這樣可以保證送料穩(wěn)定，確保稱重的精度。特別適合味精類，洗衣粉類，食鹽類等對稱重精度要求高的物料。 （三）計數(shù)充填法（三）計數(shù)充填法 常用于顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品，要求單個食品之間規(guī)常用于顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品，要求單個食品之間規(guī)格一致格一致 單個包裝、集合包裝；面包、方便面、餅干單個包裝、集合包裝；面包、方便面、餅干 泡罩包裝、熱收縮包裝泡罩包裝、熱收縮包裝 塊狀、片狀、形狀規(guī)則塊狀、片狀、形狀規(guī)則 形狀、尺寸規(guī)則的球形和圓片狀形狀、尺寸規(guī)則的球形和圓片狀 固體物料充填考慮的點：被充填物料的物理特性固體物料充填考慮的點：被充填物料的物理特性 精度精度二、灌裝技術及設備二、灌裝技術及設備 （食品的黏度、是否有氣體、香味（食品的黏度、是否有氣體、香味）） 牛奶、水、醬油、醋等圖 611 常壓灌裝 盡限于含 CO2的飲料（（ 1）重力真空灌裝）重力真空灌裝白酒、葡萄酒圖 612 重力真空灌裝液泵、活塞泵、氣壓；粘稠性物料灌裝機常灌裝機常 壓壓 定量方法定量方法 .swf定量杯活塞缸二二 灌裝技術灌裝技術　　灌裝機械：　　灌裝機械： 將液體產品按預定量灌注到包裝容器將液體產品按預定量灌注到包裝容器內的機器。內的機器。灌裝的液體產品：灌裝的液體產品：按粘度低粘度產品（ 100cp）， 如醋、白酒、果汁、啤酒高粘度產品（ 10000cp）， 如花生醬、番茄醬、牙膏按產品是否溶有 co2含氣體產品 ， 如汽水、啤酒、香檳酒不含氣體產品 ， 如白酒、醋中粘度產品（ 100~10000）， 如煉乳、酸奶一一 .灌裝機的分類灌裝機的分類常壓灌裝機負壓灌裝機按灌裝方法不同等壓灌裝機壓力灌裝機壓差式負壓灌裝機重力式負壓灌裝機直線型灌裝機按包裝容器供送方式不同旋轉型灌裝機二、灌裝的基本方法二、灌裝的基本方法灌裝容器形狀和大小差異 （玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等） ；各種液體產品的物理化學性質不同　所用的灌裝機械和灌裝方法也有所不同 。 … 216。 一般常采用下列幾種灌裝方法 :（（ 1）常壓法）常壓法216。 常壓法：常壓法： 是在大氣壓力下液是在大氣壓力下液料依靠自重流進包裝容器內料依靠自重流進包裝容器內的罐裝方法。整個灌裝過程的罐裝方法。整個灌裝過程中灌裝系統(tǒng)處于敞開狀態(tài)。中灌裝系統(tǒng)處于敞開狀態(tài)。216。應用： 用于能自由流動的不含氣液料的灌裝，如白酒、飲料、牛奶、醬油、醋等。216。 其工作過程為： ① 進液排氣： 液料灌入容器內，同時容器內的空氣自排氣管排出； ② 停止進液： 容器內液料達到定量要求后，自動停止灌裝； ③ 排除余液： 將進入排氣管內的殘液排除，為下一次灌裝過程做準備。（（ 2）等壓法）等壓法216。 等壓法等壓法 是在儲液箱內氣壓高于是在儲液箱內氣壓高于大氣壓的條件下，首先對包裝大氣壓的條件下，首先對包裝容器充氣，使之與貯液箱內氣容器充氣，使之與貯液箱內氣壓相等，再依靠液料的自重流壓相等，再依靠液料的自重流進包裝容器內的罐裝方法。進包裝容器內的罐裝方法。216。 應用：應用： 普遍用于含氣飲料，如普遍用于含氣飲料，如啤酒、汽水、汽酒等的灌裝。啤酒、汽水、汽酒等的灌裝。216。 等壓法灌裝法可以減少產品中等壓法灌裝法可以減少產品中所含二氧化碳的損失，并能防所含二氧化碳的損失，并能防止灌裝過程中過量起泡而影響止灌裝過程中過量起泡而影響產品質量和定量精度。產品質量和定量精度。216。等壓灌裝過程等壓灌裝過程 (P195):① 充氣等壓 ② 進液回氣 ③ 排氣卸壓 ④ 排除余液（ h3）（（ 3）負壓法（真空法））負壓法（真空法）167。 負壓法負壓法 是在低于大氣壓的是在低于大氣壓的條件下進行灌裝，可按兩條件下進行灌裝，可按兩種方式進行：種方式進行：①① 重力式負壓重力式負壓216。 對包裝容器和儲液箱都抽真對包裝容器和儲液箱都抽真空，液料依靠自重流進包裝空，液料依靠自重流進包裝容器內。容器內。216。 應用應用 ：特別適用于灌裝酒或：特別適用于灌裝酒或酒精，酒精濃度不會改變，酒精，酒精濃度不會改變，也不會失去酒香。也不會失去酒香。重力式負壓灌裝示意圖①① 壓差式負壓壓差式負壓216。 即貯液箱內處于常壓，只對包即貯液箱內處于常壓，只對包裝容器抽真空，液料依靠貯液裝容器抽真空，液料依靠貯液箱與包裝容器間的壓差作用產箱與包裝容器間的壓差作用產生流動而完成灌裝。生流動而完成灌裝。216。 優(yōu)點：優(yōu)點： 瓶內形成真空，可減少瓶內形成真空，可減少液料與空氣的接觸液料與空氣的接觸 ,延長產品延長產品的保質期；減少毒性氣體的外的保質期；減少毒性氣體的外溢，改善勞動條件。溢，改善勞動條件。216。 應用應用 ：應用面較廣，既適用于：應用面較廣，既適用于粘度稍大的液體物料粘度稍大的液體物料 ,如油如油類、糖漿等；也適用于灌裝含類、糖漿等；也適用于灌裝含維生素的液體物料，如蔬菜維生素的液體物料，如蔬菜汁、果汁等；還適用于灌裝有汁、果汁等；還適用于灌裝有毒的物料毒的物料 ,如農藥等。如農藥等。（（ 4）壓力法）壓力法216。 壓力法壓力法 是利是利用機械壓力用機械壓力或氣壓，將或氣壓，將物料擠入包物料擠入包裝容器內的裝容器內的罐裝方法。罐裝方法。216。 應用：應用： 主要主要用于粘度較用于粘度較大的稠性物大的稠性物料，如番茄料，如番茄醬、牙膏、醬、牙膏、香脂等。香脂等。 （ａ）吸料定量 （ｂ）壓料入瓶三、灌裝方法的選擇三、灌裝方法的選擇216。要考慮罐裝產品本身的性能如粘度、重力、含氣要考慮罐裝產品本身的性能如粘度、重力、含氣性、揮發(fā)性等。性、揮發(fā)性等。216?？紤]產品的工藝要求、灌裝機的結構等綜合因考慮產品的工藝要求、灌裝機的結構等綜合因素。素。216。對于一般不含氣的液料如牛奶、酒類等，可采用對于一般不含氣的液料如牛奶、酒類等，可采用常壓法，亦可采用真空法，采用真空法更有利。常壓法，亦可采用真空法，采用真空法更有利。216。必要時，可將不同的灌裝方法綜合使用。例如啤必要時，可將不同的灌裝方法綜合使用。例如啤酒的灌裝采用酒的灌裝采用 真空真空 —— 等壓法等壓法 。 二二 袋裝與裹包工藝袋裝與裹包工藝167。 一、袋裝工藝一、袋裝工藝 袋裝工藝是松散態(tài)粉粒狀食品及形狀復袋裝工藝是松散態(tài)粉粒狀食品及形狀復雜多變的小塊狀食品的主要銷售包裝形式雜多變的小塊狀食品的主要銷售包裝形式，也廣泛應用于生鮮食品、加工食品或諸，也廣泛應用于生鮮食品、加工食品或諸如牛奶等液體食品的包裝。如牛奶等液體食品的包裝。（一）包裝形式（一）包裝形式 主要分為大袋和小袋主要分為大袋和小袋 167。 （二）袋裝特點：（二）袋裝特點： ①① 價格便宜、形式豐富、適合各種不同的規(guī)格價格便宜、形式豐富、適合各種不同的規(guī)格尺寸。尺寸。 ②② 包裝材料來源廣泛，可用紙、鋁箔、塑料薄包裝材料來源廣泛，可用紙、鋁箔、塑料薄膜及其復合材料，品種齊全，具備適應各種不同膜及其復合材料，品種齊全，具備適應各種不同包裝要求的性能特點。包裝要求的性能特點。 ③③ 袋裝本身質量輕、省材料、便于流通和消費袋裝本身質量輕、省材料、便于流通和消費，并且通過靈活多變的藝術設計和裝潢印刷，采，并且通過靈活多變的藝術設計和裝潢印刷，采用不同的材料組合、不同的圖案色彩，形成不同用不同的材料組合、不同的圖案色彩，形成不同層次的包裝產品。層次的包裝產品。167。 （三）袋裝工藝（三）袋裝工藝167。 1. 預制袋袋裝工藝預制袋袋裝工藝167。 從貯袋架上取出一個袋，打開袋口，充填物料，然后封從貯袋架上取出一個袋，打開袋口，充填物料，然后封口，多在間歇回轉式多工位的給袋充填包裝機上完成。口，多在間歇回轉式多工位的給袋充填包裝機上完成。 167。 2. 制袋制袋 充填充填 封口式袋裝工藝封口式袋裝工藝167。 一種是先制袋，然后打開袋口，充填封口；一種是制一種是先制袋，然后打開袋口，充填封口；一種是制袋、充填和封口交替進行，連續(xù)完成，也稱連貫式。袋、充填和封口交替進行，連續(xù)完成，也稱連貫式。167。 連貫式制袋充填的袋裝工藝有兩種：連貫式制袋充填的袋裝工藝有兩種：167。 （（ 1）直立式袋裝）直立式袋裝167。 （（ 2）水平式袋裝）水平式袋裝167。 （四）袋裝設備（四）袋裝設備167。 1. 立式制袋立式制袋 充填充填 封口包裝機封口包裝機167。 2. 臥式制袋臥式制袋 充填充填 封口包裝機封口包裝機167。 3. 四邊封口式制袋四邊封口式制袋 充填充填 封口包裝機封口包裝機167。 4. 角形自立式制袋機角形自立式制袋機167。 5. 液體食品袋裝機液體食品袋裝機167。 （五）袋裝機械的選用（五）袋裝機械的選用167。 第一，充填的計量裝置要選擇適當。第一，充填的計量裝置要選擇適當。167。 第二，封口時的加熱溫度和時間應能調節(jié)到與所用包裝第二，封口時的加熱溫度和時間應能調節(jié)到與所用包裝材料的熱封性能相適應。材料的熱封性能相適應。167。 第三，充填粉狀物料時，由于塑料包裝材料帶靜電而吸第三，充填粉狀物料時，由于塑料包裝材料帶靜電而吸附粉塵，袋口部分會因易粘污粉塵而影響封口質量。附粉塵，袋口部分會因易粘污粉塵而影響封口質量。167。 第四，當裝袋速度過快、被裝物品價格較貴時，應配有第四，當裝袋速度過快、被裝物品價格較貴時，應配有計量秤，采用稱重計量充填，隨時剔除超重或欠重的包計量秤，采用稱重計量充填，隨時剔除超重或欠重的包裝件，并能自動調整充填量。裝件，并能自動調整充填量。167。 第五，單機形成自動化生產線時應選用高可靠性的機型第五，單機形成自動化生產線時應選用高可靠性的機型，以免單機故障而影響整條生產線的正常生產。，以免單機故障而影響整條生產線的正常生產。 二、裹包技術 定義： 用柔性包裝材料將產品或經(jīng)過原包裝的產品 進行全部或局部的包封 特點： 用料省，操作簡便 適應不同形狀、不同性質的產品包裝 包裝成本低，流通過程方便 （一）裹包形式名稱名稱 定義定義半裹包半裹包 物品的大部分被包裹的形式物品的大部分被包裹的形式 全裹包全裹包 物品的表面全部被包裹物品的表面全部被包裹 纏繞裹包纏繞裹包 將包裹物品用柔性材料纏繞多圈將包裹物品用柔性材料纏繞多圈貼體裹包貼體裹包 將物品置于底板上，在其表覆蓋包裝材料將物品置于底板上，在其表覆蓋包裝材料，然后加熱并抽真空使材料緊貼物品，與，然后加熱并抽真空使材料緊貼物品，與底板封合的裹包形式底板封合的裹包形式 收縮裹包收縮裹包 用熱材料包裹物品，然后用加熱使材料收用熱材料包裹物品，然后用加熱使材料收縮而裏緊物品的包裝方法縮而裏緊物品的包裝方法 拉伸裹包拉伸裹包 用彈性拉伸薄膜在一定的張緊力作用下裏用彈性拉伸薄膜在一定的張緊力作用下裏緊物品的方式緊物品的方式 （二）裹包方法（二）裹包方法167。 1 折疊式裹包折疊式裹包167。 (1) 兩端折角式兩端折角式167。 (2) 側面接縫折角式側面接縫折角式