【正文】 第一篇：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生論文食品包裝材料論文dilawur如何保證院校食堂營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題【摘要】如何保證院校食堂營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題是高校甚至社會關注的一個重要的話題。高校食堂飲食安全與否直接影響著學校的改革與發(fā)展。加強食品供應鏈的管理，提高從業(yè)員工和管理者的安全知識和管理技能，能確保院校食堂的食品衛(wèi)生安全。【關鍵詞】院校；食堂；營養(yǎng)與食品；衛(wèi)生；安全【中圖分類號】R44+【文獻標識碼】A【文章編號】10050515(2011)01017601高校是培養(yǎng)社會人才的地方，人口稠密，高校食堂服務對象單一，主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐,其飲食營養(yǎng)與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康，關系著師生們的正常學習與生活。近年來，各類高校不斷發(fā)生食堂飲食安全事故,嚴重損害了師生們的身心健康,給社會帶來了惡劣的影響。高校食堂飲食服務工作的安全與否,直接關系到高校的改革、建設與發(fā)展,保證了學校正常的教學、科研，維持著正常的生活秩序。充分發(fā)揮院校食堂的服務性能,加強飲食安全管理,提高院校食堂飲食安全程度, 確保師生健康安全,維持學校正常的教學秩序,成為當前社會關注的一個新課題,本文對院校食堂營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題有以下幾個方面的探討。嚴把物資采購源頭關，做好食品儲藏工作高校負責采購的部門必須要有高度的責任心和崇高的使命感，認真地對待每一次的采購工作。采購員在采購食品原材料時，必須到獲有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進行物資采購，同時按照國家有關規(guī)定對其進行索證；相對固定每次食品采購的場所,確保食品質(zhì)量。若是向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場等批量采購食品時,則要確信經(jīng)營單位是否持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明等；全部食品按要求記錄,建立臺帳。應保持運輸食品工具的清潔,防止食品受到污染,若是冷凍食品時應當備有一定的保溫設備。貯存食品的場所和設備等應當保持清潔,避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn), 保證貯存?zhèn)}庫的通風良好,倉庫內(nèi)不能存放有毒有害物品。食品應按種類分架存放,與墻壁、地面距離保持在10厘米以上,使用食品時，應遵循“先進先出”原則, 及時清除變質(zhì)過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度范圍。食品加工前，需仔細檢查待加工食品以避免變質(zhì)異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類食品原料應分類分池充分洗凈,必要時還要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標記，分開使用,用后洗凈,保持工具的清潔。切配好的半成品應與原料分開存放,以免食品被污染。切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上,避免食品污染。在烹調(diào)前，同樣應仔細檢查待加工食品,剔除有腐敗變質(zhì)異常的食品,保證烹調(diào)食品的質(zhì)量。加工熟制食品時，要保證食品燒熟煮透。且加工后的熟制品與未加工食品必須分開存放,而半成品與食品原料也需分開存放,防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時，必須徹底解凍后，經(jīng)充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品,應盡快冷卻然后冷藏儲存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時，應充分加熱后再食用。加強從業(yè)人員管理與教育高校食堂的食品衛(wèi)生安全工作是一種全員活動,從事員工的安全衛(wèi)生意識相當重要，對高校食堂安全衛(wèi)生管理工作的影響甚多。因此,我們要做好高校食堂食品安全衛(wèi)生的工作，總的來說可以從兩個方面出發(fā)：一方面，加強食品從業(yè)員工的衛(wèi)生知識和管理技能培訓。各高校制定食堂管理和從業(yè)員工的培訓計劃,建立培訓制度,從業(yè)人員經(jīng)培訓達到合格后方能正式上崗。在員工培訓過程中，最重要的是要把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位員工的思想中去,使無論是管理者還是基層從業(yè)員工都能有思想上的認識，認識到飲食安全衛(wèi)生的重要性,體會到自身的責任，形成正確的觀念，自覺地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。對于高校食堂安全衛(wèi)生工作管理者的培訓，目的除了基本的認識之外，還應使其具有能滿足加強高校食堂安全衛(wèi)生所需的知識和能力,且能夠正確的應用和實施。另一方面，將食堂食品衛(wèi)生安全條款作為承包經(jīng)營者必須保證的重要條件,承包方必須取得衛(wèi)生許可證,若沒有衛(wèi)生許可證者不得承包學校食堂。建立校方、承包者、學生三方共同參與食堂監(jiān)督工作的機制,促進提高食堂衛(wèi)生安全程度。加強食品衛(wèi)生安全知識的宣傳dilawur 加強食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育,提高師生們的自我保護意識。學校利用健康教育活動、專題講座、廣播、宣傳板報等各種宣傳形式進行宣傳,同時宣傳有關食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)知識，促進提高師生的食品衛(wèi)生安全教育知識,統(tǒng)一組織學習食品衛(wèi)生安全知識,樹立正確的食品衛(wèi)生安全意識,提高自我保護意識和能力。結(jié)束語高等院校食堂衛(wèi)生安全程度關系到師生們身體健康和生命安全,影響著學校的教學工作和社會的和諧穩(wěn)定,因此，要做好高等院校飲食衛(wèi)生安全工作是一件必須高度重視的工作。對于此項工作，有很多的客觀影響因素,然而,只要在食品加工制作各環(huán)節(jié)中嚴格要求,是完全可以避免食品安全事故的發(fā)生。當然,高校領導的高度重視、全體師生的配合和支持起了重要的作用，特別是食堂從業(yè)人員的辛苦勞動與默默奉獻的作用不可忽視。參考文獻[1] ［J］.中國校外教育,2010,08［2］ ［J］.中國校醫(yī),2010,24(3):230~231［3］ ［J］.科技資訊,2009,237,239［4］ 韋明,談立峰,［J］.職業(yè)與健康,2010,26(21):2434~2437第二篇：營養(yǎng)與健康 論文淺論食品營養(yǎng)與健康食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾??；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B維生素B煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。一、俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護要遵循以下原則：少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對皮膚和內(nèi)臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、